PENGARUH PERENDAMAN LARUTAN CUKA (ASAM ASETAT) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP RESIDU FORMALIN PADA UDANG VANAME (LITOPENAEUS VANNAMEI)

Nur Ikhsan Maulidani; Fronthea Swastawati; Slamet Suharto

doi:10.14710/jitpi.2020.9640

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.9640

PENGARUH PERENDAMAN LARUTAN CUKA (ASAM ASETAT) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP RESIDU FORMALIN PADA UDANG VANAME (LITOPENAEUS VANNAMEI)

*Nur Ikhsan Maulidani - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Fronthea Swastawati - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Slamet Suharto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

BibTex Citation Data :

@article{JITPI9640,
    author = {Nur Maulidani and Fronthea Swastawati and Slamet Suharto},
    title = {PENGARUH PERENDAMAN LARUTAN CUKA (ASAM ASETAT) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP RESIDU FORMALIN PADA UDANG VANAME (LITOPENAEUS VANNAMEI)},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {2},
    number = {2},
    year = {2020},
    keywords = {Formaldehyde, larutan cuka (asam asetat), udang vaname},
    abstract = {Udang merupakan komoditas utama bagi perikanan Indonesia. Pendeknya daya simpan udang dan mudahnya udang mengalami penurunan mutu menyebabkan beberapa oknum menggunakan formalin untuk mengawetkan udang dengan cara ilegal. Formalin dapat direduksi dengan menggunakan asam, salah satunya adalah asam asetat. Penggunaan asam asetat diharapkan dapat mengurangi konsentrasi formalin pada udang vaname. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi asam asetat dan konsentrasi asam asetat yang paling efektif untuk mengurangi residu formalin pada udang vaname. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental laboratories dengan percobaan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan tiga kali ulangan dengan faktor utama yaitu konsentrasi larutan asam asetat 6%, 8% dan 10%. Sampel udang vaname direndam dalam formalin 0,5% selama 60 menit, kemudian sampel direndam ke dalam larutan cuka dengan konsentrasi 6%, 8%, 10% serta kontrol tanpa perendaman asam asetat selama 60 menit. Parameter pengujian yang dilakukan adalah uji kuantitatif formalin, TVBN, pH, kadar air, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa udang vaname yang direndam dengan larutan cuka asam asetat 10% berpengaruh nyata terhadap nilai kuantitas formalin, TVBN, pH, kadar air, dan organoleptik dengan hasil kuantitas formalin (0,02±0,00), TVBN (13,74±1), pH (5,49±0,04), kadar air (80,08±0,2), dan organoleptik (kenampakan 7,30±0,46, bau 7,37±0,55, tekstur 7,33±0,47). Perendaman larutan cuka asam asetat 10% lebih efektif untuk menurunkan residu formalin pada udang vaname.},
   issn = {2685-3701},   pages = {50--56}  doi = {10.14710/jitpi.2020.9640},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/9640}
}

Citation Format:

Abstract

Udang merupakan komoditas utama bagi perikanan Indonesia. Pendeknya daya simpan udang dan mudahnya udang mengalami penurunan mutu menyebabkan beberapa oknum menggunakan formalin untuk mengawetkan udang dengan cara ilegal. Formalin dapat direduksi dengan menggunakan asam, salah satunya adalah asam asetat. Penggunaan asam asetat diharapkan dapat mengurangi konsentrasi formalin pada udang vaname. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi asam asetat dan konsentrasi asam asetat yang paling efektif untuk mengurangi residu formalin pada udang vaname. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental laboratories dengan percobaan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan tiga kali ulangan dengan faktor utama yaitu konsentrasi larutan asam asetat 6%, 8% dan 10%. Sampel udang vaname direndam dalam formalin 0,5% selama 60 menit, kemudian sampel direndam ke dalam larutan cuka dengan konsentrasi 6%, 8%, 10% serta kontrol tanpa perendaman asam asetat selama 60 menit. Parameter pengujian yang dilakukan adalah uji kuantitatif formalin, TVBN, pH, kadar air, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa udang vaname yang direndam dengan larutan cuka asam asetat 10% berpengaruh nyata terhadap nilai kuantitas formalin, TVBN, pH, kadar air, dan organoleptik dengan hasil kuantitas formalin (0,02±0,00), TVBN (13,74±1), pH (5,49±0,04), kadar air (80,08±0,2), dan organoleptik (kenampakan 7,30±0,46, bau 7,37±0,55, tekstur 7,33±0,47). Perendaman larutan cuka asam asetat 10% lebih efektif untuk menurunkan residu formalin pada udang vaname.

Fulltext View|Download

Keywords: Formaldehyde, larutan cuka (asam asetat), udang vaname

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 2, No 2 (2020)

Recent articles

PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK PEWARNA ALAMI RUMPUT LAUT (Sargassum sp.) TERHADAP MUTU WARNA KAIN KATUN BATIK KARAKTERISTIK PENYEDAP RASA DARI AIR REBUSAN PADA JENIS IKAN YANG BERBEDA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA EFEK PENAMBAHAN BIO-CALCIUM POWDER TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG MOCAF More recent articles

Azizah, L. A. 2015. Analisis Kemunduran Mutu Udang Vaname (Litopenaeus Vannamei) Secara Kimiawi dan Mikrobiologis. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, 1-53
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI). 2012. Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. BPOM RI. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 1998. Standarisasi Nasional Indonesia No. 06- 48241-1998: Persyaratan Residu Chlorine pada Air Minum
Botutihe, F. 2016. Penilaian Mutu Organoleptik dan pH Ikan Roa (Hemirhampus sp.) sebagai Bahan Baku Ikan Asap (Studi Kasus UKM ikan Roa Asap Desa Bangga, Kecamatan Paguyaman Pantai). Jurnal Agropolitan, 3(3): 27-31
Goncalves A.A, dan G. Junior. 2009. The Effect of Glaze Uptake on Storage Quality Of Frozen Shrimp. Journal of Food Engineering, 90: 285-290
Hakim, M. L., Hartanto, R., dan Nurhartadi, E. 2016. Pengaruh Penggunaan Asam Asetat dan edible coating ekstrak bawang putih terhadap kualitas fillet ikan nila (Orechromis niloticus) selama penyimpanan suhu dingin. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(1):25-35
Handayani, R., dan Aminah, S. 2011. Variasi Substitusi Rumput Laut Terhadap Kadar Serat dan Mutu Organoleptik Cake Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Pangan dan Gizi, 2(3):64-72
Hariyadi, Purwiyatno dan Dewayanti, R. 2009. Memproduksi Pangan yang Aman. Jakarta: Dian Rakyat. Jengel, E. N., Sondakh, E. H. B., Ratulangi, F. S., dan Palar, C. K. M. 2016. Pengaruh lama Perendaman menggunakan cuka saguer terhadap peningatan kualitas fisik daging entog (Chairina moschata). Jurnal Zootek, 6(1):105-112
Karnila, R., Suparmi, dan Romaida, M. 2006. Kajian Sifat Mutu Udang Galah (Macrobrachium Rosenbergii) Segar pada Penyimpanan Suhu Kamar. Jurnal Berkala Perikanan Terubuk, 33(2): 121-125
Kartikasari, L., Nurhayati, A. W. P. D., Setiawan, E., Hayati, D., Ashuri, N. M., Saadah, N. N., Muzaki, F. K., dan Desmawati, I. 2017. Bioaktivitas Ekstrak Batang Xylocarpus Granatum Sebagai Anti Black Spot Alternatif pada Litopenaeus Vannamei Pasca Panen. Jurnal Tropical Biodiversifikasi Biotech, 2 : 16-20
Lintha, M. 2008. Metode Pengurangan Kadar Formalin pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). Jurnal Warta Wiptek, 1(1): 1-15
Muchtadi, T. R., Sugiyono, dan Fitriyono, A. 2011. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Penerbit Alfabeta. Bandung. Mursida. 2015. Analisa Mutu Chitosan dari Limbah Kulit Udang Windu (Penaus monodon) sebagai Bahan Pengawet. Jurnal Galung Tropika, 4(1): 7-18
Ngginak J., Semangun, Mangimbulude, dan Rondonuwu. 2009. Komponen Senyawa Aktif pada Udang dan Aplikasinya. Jurnal sains Medika, 5(2):128-145
Notoatmodjo, S. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta. Novitasari, A. E dan Rizki. 2016. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia s.) Terhadap Penurunan Kadar Formalin pada Udang Vanami (Litopenaeus vannamei) dengan Spektrofotometri visible. Jurnal Sains, 6(11): 7-14
Puspasari, G. dan Hadijanto. 2014. Uji kualitatif formalin pada tahu kuning di pasar Kota Bandung. Jurnal Kedokteran, 2(3): 1-7
Setyowati, L., Purwanto, E dan Nurmala. 2020. Uji kuantitatif kadar formalin pada ikan segar dan ikan pindang di TPI Tulungagung. Jurnal Keperawatan, 11(1): 56-63
Wahyuningtyas, D. T., dan Widjarnarko, S. B. 2015. Pengaruh Jenis Pelarut dan Lama Ekstraksi Terhadap Ekstrak Karotenoid Labu Kuning dengan Metode Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1): 390-401
Zhao. J., Huang. R. G., Zhang. N. M., Chen. W. W., Jiang. X. J. 2011. Amino Acid Composition, Molecular Weight Distribution and Antioxidant Stability of Shrimp Processing. American Journal of Food Technology, 643-645
Zulfahmi. 2010. Pemanfaatan Limbah Kulit Udang Sebagai Bahan Anti Rayap (BioTermitisida) Pada Bangunan Berbahan Kayu. Skripsi. UNS. Surakarta

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.