EFEK PENAMBAHAN BIO-CALCIUM POWDER TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG MOCAF

Riant Adam Gusmawan; Tri Winarni Agustini; Akhmad Suhaeli Fahmi

doi:10.14710/jitpi.2020.9637

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.9637

EFEK PENAMBAHAN BIO-CALCIUM POWDER TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG MOCAF

*Riant Adam Gusmawan - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Tri Winarni Agustini - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Akhmad Suhaeli Fahmi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

BibTex Citation Data :

@article{JITPI9637,
    author = {Riant Gusmawan and Tri Agustini and Akhmad Fahmi},
    title = {EFEK PENAMBAHAN BIO-CALCIUM POWDER TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG MOCAF},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {2},
    number = {2},
    year = {2020},
    keywords = {Bio-calcium, cookies, ikan nila},
    abstract = {Cookies merupakan produk olahan kering yang dibuat dengan proses pemanasan dan pencetakan adonan. Umumnya tepung terigu digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan cookies. Sampai saat ini gandum masih sulit tumbuh di Indonesia sehingga tepung terigu masih harus diimpor dari negara lain. Sehingga diperlukan bahan yang dapat mengurangi penggunaan tepung terigu namun memiliki fungsi sebagai bahan dasar pembuatan cookies, salah satu bahan tersebut yaitu tepung mocaf. Salah satu kegunaan tepung mocaf yaitu bebas gluten yang baik untuk dikonsumsi oleh kalangan khusus seperti anak autis yang tidak dapat mengkonsumsi gluten. Cookies dari tepung mocaf dapat difortifikasi dengan Bio-Calcium untuk meningkatkan nutrisi pada cookies. Bio-Calcium merupakan produk yang berasal dari sumber kalsium yang telah melalui proses hidrolisis dan proses pemucatan sehingga diperoleh produk berupa serbuk yang memiliki ukuran mikro. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Bio-Calcium dari tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) terhadap karakteristik cookies. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan konsentrasi Bio-Calcium yang berbeda (25%, 30% dan 35%) dalam adonan cookies dan dilakukan dengan 3 kali pengulangan. Hasil analisis data menunjukkan bahwa dengan penambahan Bio-Calcium yang berbeda mempunyai pengaruh nyata (P<5%) terhadap parameter uji kekerasan, hedonik, kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar kalsium dan SEM. Berdasarkan hasil penelitian, cookies terbaik yaitu penambahan konsentrasi BioCalcium 30% dengan nilai kekerasan 771,51 ± 0,31 gf, kadar air 3,04 ± 0,02%, kadar protein 4,47 ± 0,03%, kadar abu 18,19 ± 0,27%, kadar kalsium 13,23 ± 0,02%, kerapatan tertinggi pada konsentrasi Bio-Calcium 30%.},
   issn = {2685-3701},   pages = {22--30}  doi = {10.14710/jitpi.2020.9637},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/9637}
}

Citation Format:

Abstract

Cookies merupakan produk olahan kering yang dibuat dengan proses pemanasan dan pencetakan adonan. Umumnya tepung terigu digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan cookies. Sampai saat ini gandum masih sulit tumbuh di Indonesia sehingga tepung terigu masih harus diimpor dari negara lain. Sehingga diperlukan bahan yang dapat mengurangi penggunaan tepung terigu namun memiliki fungsi sebagai bahan dasar pembuatan cookies, salah satu bahan tersebut yaitu tepung mocaf. Salah satu kegunaan tepung mocaf yaitu bebas gluten yang baik untuk dikonsumsi oleh kalangan khusus seperti anak autis yang tidak dapat mengkonsumsi gluten. Cookies dari tepung mocaf dapat difortifikasi dengan Bio-Calcium untuk meningkatkan nutrisi pada cookies. Bio-Calcium merupakan produk yang berasal dari sumber kalsium yang telah melalui proses hidrolisis dan proses pemucatan sehingga diperoleh produk berupa serbuk yang memiliki ukuran mikro. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Bio-Calcium dari tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) terhadap karakteristik cookies. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan konsentrasi Bio-Calcium yang berbeda (25%, 30% dan 35%) dalam adonan cookies dan dilakukan dengan 3 kali pengulangan. Hasil analisis data menunjukkan bahwa dengan penambahan Bio-Calcium yang berbeda mempunyai pengaruh nyata (P<5%) terhadap parameter uji kekerasan, hedonik, kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar kalsium dan SEM. Berdasarkan hasil penelitian, cookies terbaik yaitu penambahan konsentrasi BioCalcium 30% dengan nilai kekerasan 771,51 ± 0,31 gf, kadar air 3,04 ± 0,02%, kadar protein 4,47 ± 0,03%, kadar abu 18,19 ± 0,27%, kadar kalsium 13,23 ± 0,02%, kerapatan tertinggi pada konsentrasi Bio-Calcium 30%.

Fulltext View|Download

Keywords: Bio-calcium, cookies, ikan nila

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 2, No 2 (2020)

Recent articles

KARAKTERISTIK PENYEDAP RASA DARI AIR REBUSAN PADA JENIS IKAN YANG BERBEDA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA PENGARUH PENGGUNAAN MINYAK KELAPA SAWIT SEBAGAI BAHAN PEMINYAKAN TERHADAP KUALITAS KULIT SAMAK IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk.) PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK PEWARNA ALAMI RUMPUT LAUT (Sargassum sp.) TERHADAP MUTU WARNA KAIN KATUN BATIK More recent articles

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan pengawetan ikan. Bumi Aksara. Jakarta
Agustini, T. W., Fahmi, A. S.., Widowati, I., dan Sarwono, A. 2011. Pemanfaatan Limbah Cangkang Kerang Simping (Amusium pleuronectes) dalam Pembuatan Cookies Kaya Kalsium. JPHPI, 14(1): 8-13
Amanu, F. N., dan Susanto, W. H. 2014. Pembuatan Tepung Mocaf di Madura (Kajian Varietas dan Lokasi Penanaman) Terhadap Mutu dan Rendemen. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3): 161-169
Anam. C., dan Handajani, S. 2010. Mi Kering Waluh (Cucurbita moschata) Dengan Antioksidan dan Pewarna Alami. Cakra Tani, 25(1): 72-78
Arsyad, M. 2016. Pengaruh Penambahan Tepung Mocaf Terhadap Kualitas Produk Biskuit. Jurnal Agropolitan, 3(3): 52-61. Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Methods of Analysis. Washington DC
Benjakul, S., Ali, S. M., Senphan, T dan Sookchoo, P. 2017. Biocalcium Powder from Precooked Skipjack Tuna Bone: Production and its Characteristics. Journal of Food Biochemistry, 1-8
Benjakul, S., dan Karnjanapratum, S. 2018. Characteristics and Nutritional Value of Whole Wheat Cracker Fortified with Tuna Bone Bio-Calcium Powder. Food Chemistry, (295): 181-187
Badan Standardisasi Nasional. 2011. SNI 01-2973- 2011. Biskuit
Damayanti, D. A., Wahyuni, W., dan Wena, M. 2014. Kajian Kadar Serat, Kalsium, Protein, dan Sifat Organoleptik Chiffon Cake Berbahan Mocaf Sebagai Alternatif Pengganti Terigu. Teknologi dan Kejuruan, 37(1): 73-82
Diniyah, N., Wijanarko, S. B., dan Purnomo, H. 2012. Teknologi Pengolahan Gula Coklat Cair Nira Siwalan (Borassus flabellifer L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 23(1): 53-57
Fatkurahman, R., Atmaka, W., dan Basito. 2012. Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan Subtitusi Bekatul Beras Hitam (Oryza Sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea Mays L.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1): 49-57
Hapsoro, M. T., Dewi, E. N., dan Amalia, U. 2017. Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Rajungan (Portunus Pelagicus) Dalam Pembuatan Cookies Kaya Kalsium. J. Peng. & Biotek. Hasil Pi, 6(3): 20-27
Herawati, B. R. A., Suhartatik, N., Widanti, Y. A. 2018. Cookies Tepung Beras Merah (Oryza nivara) – Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomun burmanni). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 3(1): 33-40
Ladamay, N. A., dan Yuwono, S. S. 2014. Pemanfaatan Bahan Lokal dalam Pembuatan Foodbars (Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau dan Proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1): 67-78
Mahmudah, S. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) Terhadap Kadar Kalsium, Kekerasan dan Daya Terima Biskuit. Jurnal Publikasi, 1- 12
Manley. D. 2000. Technology of Biscuit, Crackers and Cookies. CRC Press. Boca Raton Boston New York Washington, DC
Nurbaya, S. R., dan Estiasih, T. 2013. Pemanfaatan Talas Berdaging Umbi Kuning (Colocasia Esculenta (L.) Schott) Dalam Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 1(1): 46-55
Parween, R., Ara, D., Shahid, M., Kishwar, F., Anwar, A., dan Fahreen, R. 2016. Elemental Analysis of Cow’s Milk Applying SEM-EDX Spectroscopy Technique. J. Biol, 6(2): 161-164
Pratama, R. I., Rostini, I., dan Liviawaty, E. 2014. Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Cookies Beras Hitam (Oryza sativa L. indica). Jurnal Akuatika, 5(1): 30-39
Rahmawati, H., dan Rustanti, N. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus Sp.) Terhadap Kandungan Protein, Kalsium, dan Organoleptik Cookies. Journal of Nutrition College, 2(3): 382-390
Saputra, H. P., Basito., dan Nurhartadi, E. 2014. Pengaruh Penggunaan Tepung Koro Benguk (Mucuna Pruriens) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Substitusi Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Cookies. Jurnal Teknosains Pangan, 3(1): 115-123
Sari, F. K., Ishartani, D., Parnanto, N. H., dan Anam, C. 2013. Pengaruh Penambahan Tulang Ikan Lele (Clarias Sp.) dan Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Terhadap Kandungan Kalsium dan Protein pada Susu Jagung Manis (Zea Mays Saccharata). Jurnal Teknosains Pangan, 2(1): 66-72
Sujatno, A., Salam, R., Bandriyana., dan Dimyati, A. 2015. Studi Scanning Electron Microscopy (SEM) Untuk Karakterisasi Proses Oxidasi Paduan Zirkonium. Jurnal Forum Nuklir, 9(2): 44-50
Sukandar, D., Muawanah, A., Amelia, E. R., dan Basalamah, W. 2014. Karakteristik Cookies Berbahan Dasar Tepung Sukun (Artocarpus communis) Bagi Anak Penderita Autis. Valensi, 4(1): 13-19
Syadeto, H. S., Sumardianto., dan Purnamayati, L. 2017. Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis Nnloticus) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor Serta Mutu Cookies. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3(1): 17-21
Tanjung, Y. L. R., dan Kusnadi, J. 2015. Biskuit Bebas Gluten dan Bebas Kasein Bagi Penderita Autis. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1): 11-22
Taufik, M., Seveline., Susnita, S., dan Aida, D. Q. 2019. Formulasi Cookies Berbahan Tepung Terigu dan Tepung Tempe dengan Penambahan Tepung Pegagan. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1): 9-16
Winarti, S., Murtiningsih., dan Listyawati, F. D. 2019. Karakteristik Mie Merah Gluten Free dari Tepung Gadung (Dioscorea hispida Dennst) dan Tepung Mocaf dengan Penambahan Gliserol. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 3(2): 135-143
Wulandari, F. K., Setiani, B. E., dan Susanti, S. 2016. Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun. Jurnal Aplikasi dan Teknologi Pangan, 5(4): 107-112
Yuliati, K., Syafutri, M. I., dan Madona, C. 2020. Karakteristik Kwetiau dari Tepung Beras Merah (Oryza sativa). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 6(1): 568-580

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.