KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FLAVOR BUBUK KEPALA UDANG VANAMEI (Litopenaeus vannamei) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN PADA METODE  FOAM MAT DRYING

Khadijah Amini; Eko Susanto; Slamet Suharto

doi:10.14710/jitpi.2023.16546

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.16546

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FLAVOR BUBUK KEPALA UDANG VANAMEI (Litopenaeus vannamei) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN PADA METODE FOAM MAT DRYING

*Khadijah Amini - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Eko Susanto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Slamet Suharto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI16546,
    author = {Khadijah Amini and Eko Susanto and Slamet Suharto},
    title = {KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FLAVOR BUBUK KEPALA UDANG VANAMEI (Litopenaeus vannamei) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN PADA METODE  FOAM MAT DRYING},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {5},
    number = {2},
    year = {2023},
    keywords = {Flavor; Kepala Udang; Maltodekstrin; Sifat Fisikokimia},
    abstract = { Udang merupakan salah satu komoditas ekspor unggulan di Indonesia. Sebagian besar ekspor yang dilakukan berupa udang tanpa kepala. Pemanfaaatan limbah udang menjadi produk seperti  flavor  dapat menambah nilai ekonomi yang lebih tinggi. Metode  foam mat drying  merupakan metode pengeringan yang relatif mudah dan murah. Proses pengeringan biasanya ditambahkan komponen penyalut untuk melindungi senyawa penting bahan dan memperbesar jumlah rendemen. Salah satu bahan penyalut yang dapat digunakan dalam pengeringan bubuk adalah  maltodekstrin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia  flavor  bubuk kepala udang vanamei ( Litopenaeus vannamei ) menggunakan metode  foam mat drying  dengan perbedaan konsentrasi maltodekstrin sebagai bahan penyalut senyawa  flavor  pada metode  foam mat drying . Percobaan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi maltodekstrin 0%; 5%; 10%; dan 15%. Setiap perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Data hasil uji dianalisis menggunakan ANOVA dan jika terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin maka semakin tinggi pula hasil rendemennya. Peningkatan konsentrasi maltodekstrin tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, kelarutan dan warna  flavor  bubuk ekstrak kepala udang. Perlakuan terbaik yaitu dengan penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 15% dengan nilai rendemen 14,039±0,08%; nilai kadar air 10,88 ±0,18 %; kadar protein 33.132±0,102; kadar asam glutamat 2,521± 0,008; kelarutan 91,80±0,82 dan warna pada parameter L 84,03±0,50; a* 5,38±0,41; b* 21,82±1,03 ; c 22,46±1,09 dan H 75,43±0,05 ( yellow red ). },
   issn = {2685-3701},   pages = {99--110}  doi = {10.14710/jitpi.2023.16546},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/16546}
}

Citation Format:

Abstract

Udang merupakan salah satu komoditas ekspor unggulan di Indonesia. Sebagian besar ekspor yang dilakukan berupa udang tanpa kepala. Pemanfaaatan limbah udang menjadi produk seperti flavor dapat menambah nilai ekonomi yang lebih tinggi. Metode foam mat drying merupakan metode pengeringan yang relatif mudah dan murah. Proses pengeringan biasanya ditambahkan komponen penyalut untuk melindungi senyawa penting bahan dan memperbesar jumlah rendemen. Salah satu bahan penyalut yang dapat digunakan dalam pengeringan bubuk adalah maltodekstrin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia flavor bubuk kepala udang vanamei (Litopenaeus vannamei) menggunakan metode foam mat drying dengan perbedaan konsentrasi maltodekstrin sebagai bahan penyalut senyawa flavor pada metode foam mat drying. Percobaan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi maltodekstrin 0%; 5%; 10%; dan 15%. Setiap perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Data hasil uji dianalisis menggunakan ANOVA dan jika terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin maka semakin tinggi pula hasil rendemennya. Peningkatan konsentrasi maltodekstrin tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, kelarutan dan warna flavor bubuk ekstrak kepala udang. Perlakuan terbaik yaitu dengan penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 15% dengan nilai rendemen 14,039±0,08%; nilai kadar air 10,88 ±0,18 %; kadar protein 33.132±0,102; kadar asam glutamat 2,521± 0,008; kelarutan 91,80±0,82 dan warna pada parameter L 84,03±0,50; a* 5,38±0,41; b* 21,82±1,03 ; c 22,46±1,09 dan H 75,43±0,05 (yellow red).

Fulltext View|Download

Keywords: Flavor; Kepala Udang; Maltodekstrin; Sifat Fisikokimia

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 5, No 2 (2023)

Recent articles

KARAKTERISTIK FISIKA DAN KIMIA NORI RUMPUT LAUT DENGAN PENAMBAHAN SURIMI IKAN KURISI (Nemipterus nematophorus) KARAKTERISTIK SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG, KULIT, DAN SISIK IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TENSILE STRENGTH KWETIAU IKAN KURISI (Nemipterus sp.) More recent articles

Abidin, A.F., Yuwono, S.S., dan Maligan, J.M. 2019. Pengaruh penambahan maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik bubuk kaldu jamur tiram. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(4): 53-61
Ansori, F.A.Z., Sarofa, U., dan Anggreini, R.A. 2022. Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sup krim instan labu kuning (Curcubita moschata). Jurnal Teknologi Pangan, 13(2): 198-207
Badan Standarisasi Nasional. 2015. SNI 2354.2. Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan
Fauzy, H.R., Surti, T., dan Romadhon. 2015. Pengaruh metode pengeringan granulator terhadap kandungan asam glutamat serbuk petis limbah pindang ikan layang (Decapterus spp.). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1): 16-22
Hariyadi, T. 2019. Aplikasi metoda foam-mat drying pada proses pengeringan tomat menggunakan tray dryer. 10th Industrial Research Workshop and National Seminar, 250-257
Haryanto, B. 2016. Pengaruh konsentrasi putih telur terhadap sifat fisik, kadar antosianin dan aktivitas antioksidan bubuk instan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.) dengan metode foam mat drying. Jurnal Kesehatan, 7(1): 1-8
Hotmian, E., Suoth, E., Fatimawali., dan Tallei, T. 2021. Analisis GC-MS (Gas Chromatography - Mass Spectrometry) ekstrak metanol dari umbi rumput teki (Cyperus rotundus L.). Pharmacon, 10(2): 849-856
Lokadata. 2021. Memahami Indonesia Lebih Baik. https://lokadata.id/artikel/ekspor-udang-masih-bisa-tumbuh-lebih-tinggi diakses pada tanggal 22 November 2022
Karomah, S., Haryati, S., dan Sudjatinah. 2021. Pengaruh perbedaan konsentrasi ekstrak karapas udang terhadap sifat fisikokimia kaldu bubuk yang dihasilkan. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 16(1): 10-17
Meiyani, D.N.A.T., Riyadi, P.H., dan Anggo, A.D. 2014. Pemanfaatan air rebusan kepala udang putih (Penaeus merguiensis) sebagai flavor dalam bentuk bubuk dengan penambahan maltodekstrin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2): 67-74
Novitasari, R.T.M., Anggo, A.D., dan Agustini, T.W. 2021. Pengaruh kombinasi bahan pengisi maltodekstrin dan karagenan terhadap karakteristik bubuk flavor lemi dari rajungan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(1): 16-25
Nurbaya, S.R., Azara, R., Prihatiningrum, A.E., dan Kinanti, K.S. 2022. Karakteristik bubuk jus jambu merah yang dikeringkan dengan metode foam mat drying. Procedia of Social Sciences and Humanities, 765-769
Purbasari, D. 2019. Aplikasi metode foam-mat drying dalam pembuatan bubuk susu kedelai instan. Jurnal Argoteknologi, 13(1): 52-61
Saolan., Sukainah, A., dan Wijaya, M. 2020. Pengaruh jenis kemasan dan lama waktu penyimpanan terhadap mutu bubuk kopi robusta (Coffea robusta). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 6(2): 337-348
Syamsul, E.S., Anugerah, O., dan Supriningrum, R. 2020. Penetapan rendemen ekstrak daun jambu mawar (Syzygium jambos L. Alston) berdasarkan variasi konsentrasi etanol dengan metode maserasi. Jurnal Riset dan Kefarmasian, 2(3): 147-157
Syafi’i, F., Wijaya, C.H., dan Nurtama, B. 2016. Optimasi proses pembuatan bubuk oleoresin lada (Piper nigrum) melalui proses emulsifikasi dan mikroenkapsulasi. Agritech, 36(2): 128-136
Tamaya, A.C., Darmanto, Y.S., dan Anggo, A.D. 2020. Karakteristik penyedap rasa dari air rebusan pada jenis ikan yang berbeda dengan penambahan tepung maizena. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(2): 13-21
Umah, L., Agustini, T.W., dan Fahmi, A.S. 2021. Karakteristik perisa bubuk ekstrak kepala udang vanamei (Litopenaeus vannamei) dengan penambahan konsentrat tomat (Lycopersicum esculentum) menggunakan metode foam mat drying. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(1): 50-58
Viyanti, R., Sumardianto., dan Suharto, S. 2019. Penggunaan air pindang ikan berbeda terhadap kandungan asam glutamat pada petis. Pena Akuatika, 18(2): 23-33
Yonata, D., Nurhidajah., Pranata, B., dan Yusuf, M. 2021. Pengembangan penyedap rasa alami dari cangkang rajungan dengan metode foam-Mat drying. Agrointek, 5(1): 371-381

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.