KARAKTERISTIK SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG, KULIT, DAN SISIK IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.)

Shabrina Anwar; Yudhomenggolo Sastro Darmanto; Sumardianto Sumardianto

doi:10.14710/jitpi.2023.10588

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.10588

KARAKTERISTIK SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG, KULIT, DAN SISIK IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.)

*Shabrina Anwar - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Yudhomenggolo Sastro Darmanto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Sumardianto Sumardianto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI10588,
    author = {Shabrina Anwar and Yudhomenggolo Sastro Darmanto and Sumardianto Sumardianto},
    title = {KARAKTERISTIK SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG, KULIT, DAN SISIK IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.)},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {5},
    number = {2},
    year = {2023},
    keywords = {Gelatin ikan kakap merah; sirup; Sonneratia caseolaris},
    abstract = {Pengolahan sirup buah pedada memerlukan penstabil larutan. Penggunaan gelatin dapat mempertahankan kestabilan sirup buah pedada. Tulang, kulit, dan sisik ikan kakap merah dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan gelatin tulang, kulit, dan sisik ikan kakap merah terhadap karakteristik sirup buah pedada dan jenis gelatin terbaik untuk formula sirup buah pedada. Metode penelitian yang digunakan adalah  experimental laboratories  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan gelatin tulang, kulit, dan sisik ikan kakap merah sebanyak 8% terhadap sirup buah pedada, dengan kontrol adalah sirup buah pedada tanpa penambahan gelatin. Masing-masing perlakukan diuji sebanyak tiga kali pengulangan. Berdasarkan analisis sidik ragam dan  Duncan , perbedaan jenis gelatin berpengaruh nyata (P<5%) terhadap viskositas, pH, warna, dan hedonik (parameter kenampakan, aroma, dan rasa) sirup buah pedada. Tetapi tidak berpengaruh nyata (P>5%) terhadap kestabilan, pengujian kapang, dan hedonik (parameter tekstur). Sirup buah pedada dengan penambahan gelatin sisik ikan kakap merah disukai oleh panelis dengan nilai hedonik sebesar 7,08, lebih tinggi dari penggunaan gelatin tulang dan kulit, tetapi tidak berbeda nyata (P>5%) dengan sirup buah pedada kontrol. Sirup buah pedada tersebut memiliki nilai viskositas sebesar 164,34 cP, 98,46% kestabilan, nilai pH sebesar 3,75 dan kecerahan (nilai L) sebesar 38,97.},
   issn = {2685-3701},   pages = {121--130}  doi = {10.14710/jitpi.2023.10588},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/10588}
}

Citation Format:

Abstract

Pengolahan sirup buah pedada memerlukan penstabil larutan. Penggunaan gelatin dapat mempertahankan kestabilan sirup buah pedada. Tulang, kulit, dan sisik ikan kakap merah dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan gelatin tulang, kulit, dan sisik ikan kakap merah terhadap karakteristik sirup buah pedada dan jenis gelatin terbaik untuk formula sirup buah pedada. Metode penelitian yang digunakan adalah experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan gelatin tulang, kulit, dan sisik ikan kakap merah sebanyak 8% terhadap sirup buah pedada, dengan kontrol adalah sirup buah pedada tanpa penambahan gelatin. Masing-masing perlakukan diuji sebanyak tiga kali pengulangan. Berdasarkan analisis sidik ragam dan Duncan, perbedaan jenis gelatin berpengaruh nyata (P<5%) terhadap viskositas, pH, warna, dan hedonik (parameter kenampakan, aroma, dan rasa) sirup buah pedada. Tetapi tidak berpengaruh nyata (P>5%) terhadap kestabilan, pengujian kapang, dan hedonik (parameter tekstur). Sirup buah pedada dengan penambahan gelatin sisik ikan kakap merah disukai oleh panelis dengan nilai hedonik sebesar 7,08, lebih tinggi dari penggunaan gelatin tulang dan kulit, tetapi tidak berbeda nyata (P>5%) dengan sirup buah pedada kontrol. Sirup buah pedada tersebut memiliki nilai viskositas sebesar 164,34 cP, 98,46% kestabilan, nilai pH sebesar 3,75 dan kecerahan (nilai L) sebesar 38,97.

Fulltext View|Download

Keywords: Gelatin ikan kakap merah; sirup; Sonneratia caseolaris

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 5, No 2 (2023)

Recent articles

KARAKTERISTIK FISIKA DAN KIMIA NORI RUMPUT LAUT DENGAN PENAMBAHAN SURIMI IKAN KURISI (Nemipterus nematophorus) KARAKTERISTIK BROWNIES PANGGANG IKAN TERI (Stolephorus spp.) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG MANGROVE API-API (Avicennia marina) DAN TEPUNG MOCAF KARAKTERISTIK SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG, KULIT, DAN SISIK IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) More recent articles

AOAC. Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. AOAC Inc., Washington
Ahmad, M., dan Benjakul, S. 2011. Characteristics of gelatin from the skin of unicorn leatherjacket (Aluterus monoceros) as influenced by acid pretreatment and extraction time. Food Hydrocolloids, 25: 381-388
Ayudiarti, D.L., Suryanti., Tazwir., dan Paranginangin, R. 2007. Pengaruh konsentrasi gelatin ikan sebagai bahan pengikat terhadap kualitas dan penerimaan sirup. Jurnal Perikanan, 9(1): 134-141
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2346-2006: Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Badan Standarisasi Nasional (BSN), Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI 3544-2013. Standar Mutu Sirup. Jakarta
Boran, G., dan Regenstein, J.M. 2010. Fish gelatin. Advances in Food and Nutrition Research, 60: 119-144
Deviarni, I.M., dan Warastuti, S. 2017. Karakteristik fisiko-kimia sirup mangrove pedada dengan penambahan CMC dan lama pemanasan. Jurnal Galung Tropika, 6(3): 213-223
Dewantoro, A.A., Kurniasih, R.A., dan Suharto, S. 2019. Aplikasi gelatin sisik ikan nila (Oreochromis niloticus) sebagai pengental sirup nanas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1): 37-46
Fadilla, E.N., Darmanto, Y.S., dan Purnamayati, L. 2019. Karakteristik mi kering dengan penambahan gelatin sisik ikan yang berbeda. Jurnal Perikanan, 21(2): 118-128
Farikha, I.N., Anam, C., dan Widowati, E. 2013. Pengaruh jenis konsentrasi bahan penstabil alam terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Teknosain Pangan, 2(1): 30-38
Fitri, E., Harun, N., dan Johan, V.S. 2017. Konsentrasi gula dan sari buah terhadap kualitas sirup belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.). JOM Faperta UR, 4(1): 1-13
Gelatin Manufactures Institute of America (GMIA). 2012. Gelatin Handbook. Gelatin Manufactures Institute of America
Herpandi., Huda, N., dan Adzitey, F. 2011. Fish bone and scale as a potential source of halal gelatin. Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 6(4): 379-389
Hijriah., S. Saloko, dan Y. Sulastri. 2017. Pengaruh kosentrasi penambahan gelatin kulit ikan hiu (Prionace glauca) sebagai penstabil pada proses pembuatan sari buah nanas. Jurnal Teknologi Pertanian, 1-15
Indrayati, F., Utami, R., dan Nuhartadi. 2013. Pengaruh penambahan minyak atsiri kunyit putih (Kaempferia rotunda) pada edible coating terhadap stabilitas warna dan ph fillet ikan patin. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2(4): 25-31
Juliasti, R., Legowo, A.M., dan Pramono, Y.B. 2014. Pengaruh konsentrasi perendaman asam klorida pada limbah tulang kaki kambing terhadap kekuatan gel, viskositas, warna dan kejernihan, kadar abu dan kadar protein gelatin. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 7(1): 32-38
Kaemba, A., Suryanto, E., dan Mamuja, F. 2017. Karakteristik fisiko-kimia dan aktivitas antioksidan beras analog dari sagu bubuk (Arenga micropha) dan ubi jalar ungu (Ipomea batatas L. Poiret). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(1): 1-8
Karim, A.A., dan Bhat, R. 2009. Fish gelatin: properties, challenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatins. Food Hydrocolloids, 23(3): 563-576
Kauliyah, S. 2016. Ekstraksi serta karakterisasi sifat fisika kimia gelatin dari sisik dan tulang ikan kakap merah dalam penggunaanya sebagai bahan dasar pembuat gel. [Skripsi] Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar
Kementrian Kelautan dan Perikanan Indonesia. 2019. Statistik sumber daya laut dan pesisir. Badan Pusat Statistik Indonesia
Lin, L., Regenstein, J.M., Lv, S., Lu, J., dan Jiang, S. 2017. An overview of gelatin derived from aquativ animals: properties and modification. Trends in Food Science and Technology, 68: 102-112
Malik, I. 2010. Pembuatan Permen Jelly. http://iwan malik.wordpress.com. Diakses 15 Mei 2019
Manalu, R.D.E., Salamah, E., Retiaty, F., dan Kurniawan, N. 2013. Kandungan zat gizi makro dan vitamin produk buah pedada (Sonneratia Caseolaris). Penelitian Gizi dan Makanan, 36(2): 135-140
Manoi, F. 2006. Pengaruh konsentrasi karboksil metil selulosa (CMC) terhadap mutu sirup jambu mete. Buletin Littro, 2(17): 1-7
Miranti, A.K., Rukmi, M.G.I., dan Suprihadi, A. 2015. Diversitas kapang serasah daun talok (Muntingia calabura L.) di Kawasan Desa Sukolilo Barat, Kecamatan Labang, Kabupaten Bangkalan, Madura. Bioma, 16(2): 58-64
Naiu, A.S., dan Yusuf, N. 2018. Nilai sensoris dan viskositas skin cream menggunakan gelatin tulang tuna sebagai pengemulsi dan humektan. JPHPI, 21(2): 199-207
Permata, W.Y., Widiastri, F., Sudaryanto, Y., dan Anteng, A. 2016. Gelatin dari tulang ikan lele (Clarias batrachus): Pembuatan dengan metode asam, karakterisasi dan aplikasinya sebagai thickener pada industri sirup. Jurnal Ilmiah Widya Teknik, 15(2): 146-152
Prihatiningsih., D., Puspawati, N.M., dan Sibarani, J. 2014. Analisis sifat fisikokimia gelatin yang diekstrak dari kulit ayam dengan variasi konsentrasi asam laktat dan lama ekstraksi. Cakra Kimia, 2(1): 31-45
Putri, R.Y.A., Wijana, S., dan Pranowo, D. 2018. Analisis kualitas jeruk baby java pada stasiun proses dan pendugaan umur simpan skala pilot plant. Jurnal Teknologi Pertanian, 19(2): 125-138
Rahmawati, H., dan Pranoto, Y. 2012. Sifat fisiko - kimia gelatin kulit ikan belut dan lele pada keadaan segar dan kering. Fish Scientiae, 2(3): 18-13
Ratnasari, I., Yuwono, S.S., Nusyam, H., dan Widjanarko, S.B. 2013. Extraction and characterization of gelatin from different freshwater fishes as alternative sources of gelatin. International Food Research Journal, 20(6): 3085-3091
Santoso, N. 2000. Pola pengawasan ekosistem mangrove makalah disampaikan pada lokakarya nasional pengembangan sistem pengawasan ekosistem laut tahun 2000. Jakarta, Indonesia
Schrieber, R., dan Gareis, H. 2007. Gelatine handbook. Weinheim: Wiley-VCH GmbH & Co
Suryanti., Hadi, S., dan Peranginangin, R. 2006. Ekstraksi gelatin dari tulang ikan kakap merah (Lutjanus sp.) secara asam. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 1(1): 27-34
Talumepa, A.C.N., Suptijah, P., Wullur, S., dan Rumengan, I.F.M. 2016. Kandungan kimia dari sisik beberapa jenis ikan laut. Jurnal LPPM Bidang Sains dan Teknologi, 3(1): 27-33
Trilaksani, W., Nurilmala, M., dan Sartika, D. 2009. Formulasi dan karakterisasi marshmallow dari gelatin kulit kakap merah (Lutjanus sp.). Prosiding Seminar Nasional Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan di Bogor Tahun 2009. FPIK Institut Pertanian Bogor, Bogor, pp. 173 - 185
Trilaksani, W., Nurilmala, M., dan Setiawati, I.H. 2012. Ekstraksi gelatin kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp.) dengan proses perlakuan asam. JPHPI, 15(3): 240-251
Winarno, F.G. 2002. Food and Nutrition Chemistry. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Yuliani dan Marwati. 2015. Ekstraksi dan karakterisasi gelatin tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 10(1): 1-7

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.