PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) TERHADAP KUALITAS DAN DAYA TERIMA FISH FLAKES

Egidya Safitri; Apri Dwi Anggo; Laras Rianingsih

doi:10.14710/jitpi.2023.15698

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.15698

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) TERHADAP KUALITAS DAN DAYA TERIMA FISH FLAKES

*Egidya Safitri - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Apri Dwi Anggo - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Laras Rianingsih - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI15698,
    author = {Egidya Safitri and Apri Dwi Anggo and Laras Rianingsih},
    title = {PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) TERHADAP KUALITAS DAN DAYA TERIMA FISH FLAKES},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {5},
    number = {1},
    year = {2023},
    keywords = {Asam Amino; Fish Flakes; Kerenyahan; Protein; Tepung Ikan Nila},
    abstract = {  Flakes  merupakan salah satu makanan sarapan ( breakfast cereal ) siap saji yang mudah disajikan, cepat, praktis dan bergizi untuk mengisi kebutuhan energi.  F  lakes  dibuat melalui proses pencampuran bahan, pemanasan, pencetakan serta pemanggangan, dan pendinginan. Ikan nila sebagai bahan pangan memiliki kandungan gizi yang tinggi salah satunya kandungan protein. Tepung ikan nila dapat digunakan sebagai sumber protein di dalam produk  fish flakes . Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas dan daya terima  fish flakes  dengan penambahan tepung ikan nila, serta menentukan formulasi konsentrasi penambahan tepung ikan nila yang menghasilkan  fish flakes  terbaik. Penelitian dilakukan di laboratorium, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan penelitian adalah penambahan tepung ikan nila dengan konsentrasi berbeda yaitu 0%, 7,5%, 10% dan 12,5%. Data non parametrik hedonik dan parametrik, kadar air, protein, asam amino, tekstur dan analisa warna diolah dengan menggunakan SPSS 16. Analisis profil asam amino dilakukan pada  fish flakes  dengan perlakuan terbaik. Hasil terbaik didapatkan dengan konsentrasi penambahan tepung ikan 10% dengan nilai kadar air 4,49%, kadar protein 7,95% (BB) dan 8,32% (BK), analisis kerenyahan ( crispiness ) 605,87 gf, analisis warna 27,53 (L), 19,27 (a*) dan 20,33 (b*) dan rata-rata hasil uji hedonik 7,72 < µ < 7,94.  F  ish flakes  dengan penambahan tepung ikan nila 10% mengandung asam amino baik asam amino esensial maupun asam amino non-esensial yang lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan penambahan tepung ikan 0% (kontrol). Hasil analisis menunjukkan asam amino yang tertinggi yaitu asam glutamat, asam aspartat, leusin, lisin, alanin dan treonin. },
   issn = {2685-3701},   pages = {52--61}  doi = {10.14710/jitpi.2023.15698},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/15698}
}

Citation Format:

Abstract

Flakes merupakan salah satu makanan sarapan (breakfast cereal) siap saji yang mudah disajikan, cepat, praktis dan bergizi untuk mengisi kebutuhan energi. Flakes dibuat melalui proses pencampuran bahan, pemanasan, pencetakan serta pemanggangan, dan pendinginan. Ikan nila sebagai bahan pangan memiliki kandungan gizi yang tinggi salah satunya kandungan protein. Tepung ikan nila dapat digunakan sebagai sumber protein di dalam produk fish flakes. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas dan daya terima fish flakes dengan penambahan tepung ikan nila, serta menentukan formulasi konsentrasi penambahan tepung ikan nila yang menghasilkan fish flakes terbaik. Penelitian dilakukan di laboratorium, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan penelitian adalah penambahan tepung ikan nila dengan konsentrasi berbeda yaitu 0%, 7,5%, 10% dan 12,5%. Data non parametrik hedonik dan parametrik, kadar air, protein, asam amino, tekstur dan analisa warna diolah dengan menggunakan SPSS 16. Analisis profil asam amino dilakukan pada fish flakes dengan perlakuan terbaik. Hasil terbaik didapatkan dengan konsentrasi penambahan tepung ikan 10% dengan nilai kadar air 4,49%, kadar protein 7,95% (BB) dan 8,32% (BK), analisis kerenyahan (crispiness) 605,87 gf, analisis warna 27,53 (L), 19,27 (a*) dan 20,33 (b*) dan rata-rata hasil uji hedonik 7,72 < µ < 7,94. Fish flakes dengan penambahan tepung ikan nila 10% mengandung asam amino baik asam amino esensial maupun asam amino non-esensial yang lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan penambahan tepung ikan 0% (kontrol). Hasil analisis menunjukkan asam amino yang tertinggi yaitu asam glutamat, asam aspartat, leusin, lisin, alanin dan treonin.

Fulltext View|Download

Keywords: Asam Amino; Fish Flakes; Kerenyahan; Protein; Tepung Ikan Nila

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 5, No 1 (2023)

Recent articles

PENGARUH PERBEDAAN METODE EKSTRAKSI RUMPUT LAUT Caulerpa sp. TERHADAP KUALITAS MASKER WAJAH KAJIAN PEMBUATAN CHIKUWA DENGAN BAHAN BAKU JENIS IKAN YANG BERBEDA KARAKTERISTIK STIK IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN PERBEDAAN RASIO DAGING DAN TULANG More recent articles

Agustini, S., Priyanto, G., Hamzah, B., Santoso, B dan Pambayun, R. 2015. Pengaruh modifikasi proses terhadap kualitas sensoris kue delapan jam. Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 26(2), 107-115
Alfianti, F dan Indrawati, V. 2015. Pengaruh penambahan tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus) dan air terhadap sifat organoleptik Creackers e-Journal Boga, 4(1), 46-55
Arza, P.A dan Tirtavani, M. 2017. Pengembangan crackers dengan penambahan tepung ikan patin (Pangasius Hypophthalmus) dan tepung wortel (Daucus Carota L.). Penelitian Gizi dan Makanan, 40(2), 55-62
Cercel, F., Burluc, R.M dan Alexe, P. 2016. Nutritional effects of added fish protein in wheat flour bread. Agriculture And Agricultural Science Procedia, 10, 244-249
Derawati, M., Yunianto, A.E., Doloksaribu, T.H dan Chandradewi, A.A.S.P. 2021. Formulasi food bar berbasis pangan lokal tinggi asam amino esensial untuk anak balita stunting. Aceh Nutrition Journal, 6(2), 163-172
Febrianto, A., Basito dan Anam, C. 2014. Kajian karakteristik fisikokimia dan sensoris tortilla corn chips dengan variasi larutan alkali pada proses nikstamalisasi jagung. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 3(3), 22-34
Fitri, N dan Purwani, E. 2017. Pengaruh substitusi tepung ikan kembung (Rastrellinger brachysoma) terhadap kadar protein dan daya terima biskuit. Jurnal Ilmu Gizi, 3(2), 140-151
Harahap, S.E., Purwanto, Y.A., Budijanto, S dan Maharijaya, A. 2018. Karakteristik kerenyahan dan kekerasan beberapa genotipe kentang (Solanum tuberosum L.) Hasil Pemuliaan. 1-7
Hepi, D.A., Yulianti, D.L dan Setiyo, Y. 2021. Optimasi suhu pengeringan dan ketebalan irisan pada proses pengeringan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) dengan Response Surface Methodology (RSM). Jurnal Biosistem dan Teknik Pertanian, 9(1), 66-75
Hustiany, R. 2016. Reaksi maillard pembentuk citarasa dan warna pada produk pangan. banjarmasin. Lambung Mangkurat University Press, 8-15
Istinganah, M., Rauf, R dan Widyaningsih, E.N. 2017. Tingkat kekerasan dan daya terima biskuit dari campuran tepung jagung dan tepung terigu dengan volume air yang proporsional. Jurnal Kesehatan, 10(2), 83-93
Jaret, P. 2022. Protein: Are you getting enough. https://www.webmd.com/food-recipes/protein. Diakses 5 juli 2023
Jusniati., Patang dan Kadirman. 2017. Pembuatan abon dari jantung pisang (Musa paradisiaca) dengan penambahan ikan tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3, 58-66
Lemmens, E., Deleu, L.J., Brier, N.D., Smolders, E dan Delcour, J.A. 2021. Mineral bio-accessibility and intrinsic saccharides in breakfast flakes manufactured from sprouted wheat. LWT-Food Science and Technology, 143, 1-9
Manteu, S., Yusuf, N dan Mile, L. 2017. Analisis organoleptik hedonik kue brownies berbahan dasar tepung longgi (Xantoshoma sagitifolium) yang disubstitusi dengan tepung ikan nila (Oreochromis niloticus). 1-6
Monteiro, M.L.G., Marsico, E.T., Deliza, R., Castro, V.S., Mutz, Y.S. Junior, M.S.S., Caliari, M., Santos, E.A dan Conte-Junior, C.A. 2019. Physicochemical and sensory characteristics of pasta enriched with fish (Oreochromis niloticus) waste flour, LWT-Food Science and Technology, 111, 751-758
Nelwida, N., Berliana, B dan Nurhayati, N. 2019. Kandungan nutrisi black garlic hasil pemanasan dan waktu berbeda. Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan, 22(1), 53-64
Nurbaya, S.R dan Estiasih, T. 2013. Pemanfaatan talas berdaging umbi kuning (Colocasia esculenta (L.) Schott) dalam pembuatan cookies. Jurnal Pangan dan Argoindustri, 1(1), 46-55
Palupi, E., Nurhidayah, S.D., Anwar, F dan Gunawan, I.M.A. 2021. Evaluasi nugget tempe mlanding (Laucaena leucocephala) sebagai makanan alternatif untuk remaja. Jurnal Nutrisia, 23(1), 52-60
Prahastuti, S. 2014. Metabolisme Asam Amino. Biotech and Basic Sciences, Kapita Selekta, 110-128
Purwaningsih, S., Ella, S dan Rivani. 2013. Perubahan komposisi kimia, asam amino dan kandungan taurin ikan glodok. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(1), 45-55
Putra, M.D.H., Putri, R.M.S., Oktavia, Y dan Ilhamdy, A.F. 2020. Karakteristik asam amino dan asam lemak bekasam kerang bulu (anadara antiquate) di Desa Benan Kabupaten Lingga. Marinade, 3(2), 160-167
Ramadayanti, R.A., Swastawati, F dan Suharto, S. 2019. Profil asam amino dendeng giling ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan konsentrasi asap cair yang berbeda. Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 14(2), 136-142
Rosniati dan Kalsum. 2018. Pengolahan kakao bubuk dari biji kakao fermentasi dan tanpa fermentasi sebagai sediaan bahan pangan fungsional. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 13(2), 107-116
Shabrina, Z.U dan Susanto, W.H. 2017. Pengaruh suhu dan lama pengeringan dengan metode cabinet dryer terhadap karakteristik manisan kering apel varietas anna (Malus domestica Borkh). Jurnal Pangan dan Argoindustri, 9(4), 57-63
Safitri, D.N., Sumardianto dan Fahmi, A.S. 2019. Pengaruh perbedaan konsentrasi perendaman bahan dalam jeruk nipis terhadap karakteristik kerupuk kulit ikan nila. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1), 47-54
Sitompul, S. 2014. Analisis asam amino dalam tepung ikan dan bungkil kedelai. Buletin Teknik Pertanian, 9(1), 1-9
Souhoka, E., Smith, A dan Arini, I. 2019. Penambahan ekstrak daun kemangi dan lama perendaman terhadap mutu dan daya awet ikan nila (Oreochromis niloticus) segar. Jurnal Biologi Pendidikan dan Terapan, 6(1), 7-11
Souza, M.L.R., Gasparino, E., Goes, E.S.R., Coradini, M.F., Vieira, V.I., Oliveira, G.G., Matiucci, M.A., Castro, A.C.V.J., Siemer, S., Fernandes, V.R.T dan Feihrmann, A.C. 2022. Fish carcass flours from different species and their incorporation in tap cookies. Future Food, 5, 1-7
Sumardiarsa, I.K., Siregar, R.R dan Dewi, K.A.S. 2020. Pengaruh metode pemasakan terhadap nilai sensori dan profil asam amino cakalang (Katsuwonus pelamis) masak. Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan, 3(1), 51-57
Suryaningrum, T.D., Ikasari, D., Supriyadi., Mulya, I dan Purnomo, A.H. 2016. Karakteristik kerupuk panggang ikan lele (Clarias gariepinus) dari beberapa perbandingan daging ikan dan tepung tapioka. JBP Kelautan dan Perikanan, 11(1), 25-40
Tejosaputro, K., Suseno, T.I.P dan Jati, I.R.A.P. 2017. Pengaruh perbedaan proporsi tepung ubi jalar ungu dan tepung beras merah terhadap sifat flakes. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 16(2), 66-74
Utami, P., Lestari, S dan Lestari, S.D. 2016. Pengaruh metode pemasakan terhadap komposisi kimia dan asam amino ikan seluang (Rasbora argyrotaenia). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(1), 73-84
Vinhal, G.L.R.R.B., Sanches, M.A.R., Barcia, M.T., Rodrigues, D dan Pertuzatti, P.B. 2022. Murici (Byrsonima verbascifolia): a high bioactive potential fruit for application in cereal bars. LWT-Food Science and Technology, 160, 1-9
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. IPB. Bogor
Yang, J dan Gadi, R. L. 2008. Effects of dehydration on anthocyanins, antioxidant activities, total phenols and color characteristics of purple-fleshed sweet potatoes (Ipomoea batatas). American Journal of Food Technology, 3, 224-234

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.