PENGARUH AIR KELAPA DAN PENGGUNAAN SUHU YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK AGAR-AGAR KERTAS RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa)

Prastika Anadia Putri; Romadhon Romadhon; Laras Rianingsih

doi:10.14710/jitpi.2023.14638

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.14638

PENGARUH AIR KELAPA DAN PENGGUNAAN SUHU YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK AGAR-AGAR KERTAS RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa)

*Prastika Anadia Putri - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Romadhon Romadhon - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Laras Rianingsih - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI14638,
    author = {Prastika Putri and Romadhon Romadhon and Laras Rianingsih},
    title = {PENGARUH AIR KELAPA DAN PENGGUNAAN SUHU YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK AGAR-AGAR KERTAS RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa)},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {5},
    number = {1},
    year = {2023},
    keywords = {Agar-agar kertas; air kelapa; karakteristik fisik agar-agar kertas},
    abstract = {  Gracilaria verrucosa    merupakan salah satu rumput laut yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Salah satu produk dari  Gracilaria verrucosa  adalah agar-agar kertas. Agar-agar kertas sering dimanfaatkan sebagai pembentuk gel, penstabil dan pengemulsi pada bahan pangan maupun minuman. Air kelapa adalah cairan endosperma dari buah kelapa yang sering dibuang dan tidak dimanfaatkan. Kalapa yang sudah tua memiliki air kelapa dengan pH berkisar 4-5, dimana menunjukkan air kelapa bersifat asam. Sifat asam dari air kelapa dapat dimanfaatkan dalam perebusan  Gracilaria verrucosa    untuk melunakkan dan memecah dinding sel, sehingga memudahkan keluarnya kandungan agar-agar saat proses ekstraksi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perebusan rumput laut  Gracilaria verrucosa  dengan air kelapa pada suhu perebusan yang berbeda, terhadap karakteristik fisik agar-agar kertas yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan yaitu  experimental laboratories  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan suhu perebusan rumput laut menggunakan air kelapa tua yaitu (A) 60℃, (B) 80℃, dan (C) 100℃ dengan tiga kali ulangan. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Tukey HSD. Data nonparametrik dianalisis dengan  Kruskal-Wallis  dan uji lanjut  Mann-Whitney . Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu terbaik berdasarkan karakteristik fisik agar-agar kertas diperoleh pada suhu 60℃ dengan nilai rendemen 4,76%, ketebalan 0,10mm, viskositas 38,2cP, kekuatan gel 207,00gf, pH 7,25 dan sensori dengan selang kepercayaan 8,71 ˂ µ < 8,95 pada tingkat kepercayaan 95%. },
   issn = {2685-3701},   pages = {19--25}  doi = {10.14710/jitpi.2023.14638},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/14638}
}

Citation Format:

Abstract

Gracilaria verrucosa merupakan salah satu rumput laut yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Salah satu produk dari Gracilaria verrucosa adalah agar-agar kertas. Agar-agar kertas sering dimanfaatkan sebagai pembentuk gel, penstabil dan pengemulsi pada bahan pangan maupun minuman. Air kelapa adalah cairan endosperma dari buah kelapa yang sering dibuang dan tidak dimanfaatkan. Kalapa yang sudah tua memiliki air kelapa dengan pH berkisar 4-5, dimana menunjukkan air kelapa bersifat asam. Sifat asam dari air kelapa dapat dimanfaatkan dalam perebusan Gracilaria verrucosa untuk melunakkan dan memecah dinding sel, sehingga memudahkan keluarnya kandungan agar-agar saat proses ekstraksi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perebusan rumput laut Gracilaria verrucosa dengan air kelapa pada suhu perebusan yang berbeda, terhadap karakteristik fisik agar-agar kertas yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan suhu perebusan rumput laut menggunakan air kelapa tua yaitu (A) 60℃, (B) 80℃, dan (C) 100℃ dengan tiga kali ulangan. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Tukey HSD. Data nonparametrik dianalisis dengan Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu terbaik berdasarkan karakteristik fisik agar-agar kertas diperoleh pada suhu 60℃ dengan nilai rendemen 4,76%, ketebalan 0,10mm, viskositas 38,2cP, kekuatan gel 207,00gf, pH 7,25 dan sensori dengan selang kepercayaan 8,71 ˂ µ < 8,95 pada tingkat kepercayaan 95%.

Fulltext View|Download

Keywords: Agar-agar kertas; air kelapa; karakteristik fisik agar-agar kertas

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 5, No 1 (2023)

Recent articles

PENGARUH APLIKASI ASAP CAIR PADA EDIBLE COATING KARAGENAN TERHADAP UMUR SIMPAN PRODUK BAKSO IKAN TENGGIRI (Scomberomus Commerson) KAJIAN PEMBUATAN CHIKUWA DENGAN BAHAN BAKU JENIS IKAN YANG BERBEDA PENGARUH RASIO TEPUNG UDANG REBON (Acetes sp.) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI, FISIK DAN KIMIA KERUPUK More recent articles

Apriyanti, D. dan Fithriyah, N.H. 2013. Pengaruh suhu aplikasi terhadap viskositas lem rokok dari tepung kentang. Konversi, 2(2), 23-33
Arham, R., Mulyati, M.T., Metusalach, M. dan Salengke, S. 2016. Physical and mechanical properties of agar based edible film with glycerol plasticizer. International Food Research Journal, 23(4), 1669-1675
Badan Standarisasi Nasional. 2013. Standar Nasional Indonesia (SNI) 7689.1:2013. Agar-Agar Kertas- Bagian 1: Spesifikasi. Jakarta
Benedicte, D.Z.A., Rachel, A.R., Roger, K.B., Bernadin, A.A., Louis, K.K.J., dan Patrice, K.L. 2014. Physicochemical characteristics of coconut water from “in vitro culture” (Cocos nucifera L.) according to fruit maturation stage and storage period. British Journal of Applied Science & Technology, 4(1), 54-66
Fahrullah, F., Radiati, L.E., Purwadi, P., dan Rosyidi, D. 2020. The effect of different plasticizers on the characteristics of whey composite edible film. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 15(1), 31-37
Jayanudin, Lestari, A.Z dan Nurbayanti, F. 2014. Pengaruh suhu dan rasio pelarut ekstraksi terhadap rendemen dan viskositas natrium alginat dari rumput laut cokelat (Sargassum sp). Jurnal Integrasi Proses, 5(1), 51–55
Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2021. Laporan Kinerja Kementrian Kelautan dan Perikanan 2021
Kreungngern, D. and Chaikham, P. 2016. Rheological, physical and sensory attributes of chao kuay jelly added with gelling agents. International Food Research Journal, 23(4), 1474-1478
Permadi, M. R., Oktafa, H dan Agustianto, K. 2018. Perancangan sistem uji sensoris makanan dengan pengujian peference test (hedonik dan mutu hedonik), studi kasus roti tawar, menggunakan algoritma radial basis function network. Jurnal Mikrotik, 8(1), 29-42
Rosyida E., Surawidjaja, E.H., Suseno, S.H dan Supriyono, E. 2013. Teknologi Pengkayaan Unsur-Unsur N, P, Fe Pada Rumput Laut Gracilaria Verrucosa. Jurnal Kelautan Nasional, 8(3), 127-134
Septiani, I. N., Basito dan Widowati, E. 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan Karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran jambu biji merah (Psidium Guajava L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 6(1), 27-35
Sumardilan., Retnowaty, S.F., Fitri, Y dan Suroso, A. 2015. Uji karakteristik fisis, ph dan organoleptik sari buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan penambahan pengawet sintetis dan pengawet alami. Jurnal Photon, 5(2): 71-79
Uju., Santoso, J., Ramadhan, W dan Abrory, M.F. 2018. Ekstraksi native agar dari rumput laut Gracilaria Sp. dengan akselerasi ultrasonikasi pada suhu rendah. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21 (3), 414-422
Waluyo., Permadi, A., Fanni, N.A dan Soedrijanto, A. 2019. Analisis kualitas rumput laut gracilaria verrucosa di tambak Kabupaten Karawang, Jawa Barat. Jurnal Grouper, 10(1), 32-41
Yolanda, N.T. dan Agustono. 2018. Proses Ekstraksi dan Karakterisasi Fisiska Kimia Bubuk Agar Gracilaria Sp. skala laboratorium di PT Java Biocolloid Surabaya. Journal of Marine and Coastal Science, 7(3), 127-138
Yuliani N., Maulinda, N dan Sutamihardja, R.T.M. 2012. Analisis proksimat dan kekuatan gel agar–agar dari rumput laut kering pada beberapa pasar tradisional. Jurnal Sains Natural Universitas Nusa Bangsa, 2(2), 101-115

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.