PENGARUH PENAMBAHAN STPP TERHADAP KEMEKARAN KERUPUK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN BUBUR RUMPUT LAUT Caulerpa

Agung Purnama; Sumardianto Sumardianto; Apri Dwi Anggo

doi:10.14710/jitpi.2022.13465

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.13465

PENGARUH PENAMBAHAN STPP TERHADAP KEMEKARAN KERUPUK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN BUBUR RUMPUT LAUT Caulerpa

*Agung Purnama - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Sumardianto Sumardianto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Apri Dwi Anggo - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI13465,
    author = {Agung Purnama and Sumardianto Sumardianto and Apri Dwi Anggo},
    title = {PENGARUH PENAMBAHAN STPP TERHADAP KEMEKARAN KERUPUK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN BUBUR RUMPUT LAUT Caulerpa},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {4},
    number = {2},
    year = {2022},
    keywords = {Caulerpa racemosa; ikan kembung; kemekaran; kerenyahan; STPP},
    abstract = { Kerupuk ikan dengan penambahan rumput laut merupakan salah satu inovasi dalam menambah nilai gizi kerupuk. Rumput laut menambah kadar serat pada kerupuk namun menghambat daya mekar kerupuk. STTP (sodium tripolipospat) adalah alkali fosfat yang mampu menambah daya mekar kerupuk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi terbaik dalam mendapatkan kemekaran dan tekstur kerupuk ikan serta persentase tertinggi kemekaran kerupuk ikan .  Desain percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perbedaan konsentrasi menggunakan STPP 0%; 0,1%; 0,3% dan 0,5% dilakukan 3 kali pengulangan. Data analisis menggunakan ANOVA, dilanjutkan dengan uji BNJ untuk parametrik sedangkan  Kruskal-Wallis  dan  Mann Whitney  untuk data non parametrik. Kerupuk dengan penambahan STPP memiliki kemekaran linier tertinggi yaitu 52,39  ±  2,15 cm  ²   atau 316%, kerenyahan tertinggi yaitu 1305,39  ±72,5 gf  , kadar air terendah yaitu 10,78  ±0,20%  , kadar protein tertinggi 5,92  ±0,07%  , kadar serat kasar tertinggi yaitu 6,35  ±0,34%  , kadar lemak tertinggi yaitu 0,62  ±0,23%  , dan tingkat kesukaan kerupuk ikan terbaik yaitu 7,441 <  µ  < 7,443 (suka). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan STPP pada kerupuk ikan kembung dan bubur rumput laut  Caulerpa  memberikan pengaruh nyata (P<5%) terhadap kemekaran, kerenyahan dan tingkat kesukaan. },
   issn = {2685-3701},   pages = {126--130}  doi = {10.14710/jitpi.2022.13465},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/13465}
}

Citation Format:

Abstract

Kerupuk ikan dengan penambahan rumput laut merupakan salah satu inovasi dalam menambah nilai gizi kerupuk. Rumput laut menambah kadar serat pada kerupuk namun menghambat daya mekar kerupuk. STTP (sodium tripolipospat) adalah alkali fosfat yang mampu menambah daya mekar kerupuk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi terbaik dalam mendapatkan kemekaran dan tekstur kerupuk ikan serta persentase tertinggi kemekaran kerupuk ikan. Desain percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perbedaan konsentrasi menggunakan STPP 0%; 0,1%; 0,3% dan 0,5% dilakukan 3 kali pengulangan. Data analisis menggunakan ANOVA, dilanjutkan dengan uji BNJ untuk parametrik sedangkan Kruskal-Wallis dan Mann Whitney untuk data non parametrik. Kerupuk dengan penambahan STPP memiliki kemekaran linier tertinggi yaitu 52,39±2,15 cm² atau 316%, kerenyahan tertinggi yaitu 1305,39±72,5 gf, kadar air terendah yaitu 10,78±0,20%, kadar protein tertinggi 5,92±0,07%, kadar serat kasar tertinggi yaitu 6,35±0,34%, kadar lemak tertinggi yaitu 0,62±0,23%, dan tingkat kesukaan kerupuk ikan terbaik yaitu 7,441 <µ< 7,443 (suka). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan STPP pada kerupuk ikan kembung dan bubur rumput laut Caulerpa memberikan pengaruh nyata (P<5%) terhadap kemekaran, kerenyahan dan tingkat kesukaan.

Note: This article has supplementary file(s).

Fulltext View|Download | Research Instrument

PENGARUH PENAMBAHAN STPP TERHADAP KEMEKARAN KERUPUK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN BUBUR RUMPUT LAUT Caulerpa

Subject	Ikan Kembung, Caulerpa, STPP, Kemekaran, Kerenyahan.
Type	Research Instrument
	Download (312KB) Indexing metadata

Keywords: Caulerpa racemosa; ikan kembung; kemekaran; kerenyahan; STPP

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 4, No 2 (2022)

Recent articles

PENGARUH PENAMBAHAN SARI MENTIMUN (Cucumis sativus) PADA PEMBUATAN Spirulina platensis BUBUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BISKUIT OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN NORI BERBAHAN BAKU Ulva lactuca DAN Gelidium sp. DENGAN PENAMBAHAN PERISA BUBUK KEPALA UDANG MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY PENGARUH PENAMBAHAN JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS PETIS DARI CAIRAN PEMINDANGAN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) More recent articles

Ahmad, F., M. R. Sulaiman., W. Saimon., C. F. Yee dan P. Matanjun. 2012. Proximate compositions and total phenolic contents of selected edible seaweed from Semporna, Sabah, Malaysia. Borneo Science, 31: 74-83
Astika, M. 2015. Formulasi pembuatan kerupuk karak dengan penambahan Sodium Tripolyphospate. Naskah Publikasi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. [SKRIPSI]
Badan Standarisasi Nasional. 2016. Standar Nasional Indonesia No. 8272:2016. Kerupuk ikan, udang dan moluska 1 spesifikasi. Badan Standarisasi Nasional-BSN. Jakarta
Hariyani, N. 2018. Kerupuk lemi bebas boraks kajian dari dosis natrium tripolyphospate yang berbeda. Laporan Hasil Penelitian Mandiri. Universitas DR. Soetomo
Ilmi, I. M. B., F. A. Arini., N. I. Sofianita dan F. Firgicina. 2017. Kerupuk pasir ikan kembung (Rastrelliger kanagurta L.) sebagai camilan sehat pencegah hiperkolesterol. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6 (3): 105-108
Nugraha, E. P., M. Karyantina dan L. Kurniawati. 2017. Sodium Tripolyphospate (STPP) sebagai pengganti bleng padat pada pembuatan karak dengan variasi jenis beras. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 1 (2): 97-106
Putri, M. F. 2014. Kandungan gizi dan sifat fisik tepung ampas kelapa sebagai bahan pangan sumber serat. Teknobuga, 1 (1): 32-43
Rizki, D., Sumardianto dan I. Wijayanti. 2016. Perbandingan penambahan ikan teri (Stolephorus sp.) dan rumput laut caulerpa remosa terhadap kadar kalsium, serat kasar, dan kesukaan kerupuk ikan. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 6 (1): 26-53
Sartika, R. A. D. 2008. Pengaruh asam lemak jenuh, tidak jenuh dan asam lemak trans terhadap kesehatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional, 2 (4): 154- 160
Setiyoko, A dan F. A. Yuliani. 2021. Pengaruh lama pengadukan dan konsentrasi stpp terhadap karakteristik pati suweg (Amorphophallus companulatus) termodifikasi ikatan silang. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14 (2): 108- 116
Setyowati, A. 2010. Penambahan natrium tripolifosfat dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) pada pembuatan karak. Jurnal AgriSains, 1 (1): 40-49
Susilowati dan R Dewati. 2021. Pengolahan daging ikan kembung untuk membuat kerupuk ikan sebagai camilan bergizi. Jurnal Abdimas Teknik Kimia, 2 (1): 6- 9
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta, PT Gramedia Pustaka Utama

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.