APLIKASI METHYL RED SEBAGAI LABEL INDIKATOR KESEGARAN  IKAN BANDENG (Chanos chanos) PADA SUHU PENYIMPANAN DINGIN YANG BERBEDA

Ihsan Fadhli; Eko Nurcahya Dewi; Achmad Suhaeli Fahmi

doi:10.14710/jitpi.2022.12694

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.12694

APLIKASI METHYL RED SEBAGAI LABEL INDIKATOR KESEGARAN IKAN BANDENG (Chanos chanos) PADA SUHU PENYIMPANAN DINGIN YANG BERBEDA

*Ihsan Fadhli - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Eko Nurcahya Dewi

- Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Achmad Suhaeli Fahmi

- Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI12694,
    author = {Ihsan Fadhli and Eko Nurcahya Dewi and Achmad Suhaeli Fahmi},
    title = {APLIKASI METHYL RED SEBAGAI LABEL INDIKATOR KESEGARAN  IKAN BANDENG (Chanos chanos) PADA SUHU PENYIMPANAN DINGIN YANG BERBEDA},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {4},
    number = {1},
    year = {2022},
    keywords = {ikan bandeng; label indikator kesegaran; methyl red},
    abstract = { Kesegaran ikan merupakan hal yang sangat penting dalam menentukan keseluruhan mutu dari suatu produk perikanan. Mutu kesegaran dapat mencakup kenampakan, rasa, bau, dan juga tekstur yang secara sadar ataupun tidak sadar akan dinilai oleh pembeli atau pengguna dari produk tersebut. Penentuan kesegaran produk perikanan meliputi uji TVBN, TPC, pH dan sensori. Salah satu metode yang dikembangkan dalam penentuan kesegaran produk perikanan yaitu label indikator kesegaran pada kemasan. Label tersebut akan memudahkan konsumen dalam menentukan kualitas ikan yang dikemas. Penelitian ini menggunakan indikator pH  methyl red  sebagai indikator kolorimetri. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan laju kemunduran mutu ikan bandeng segar dengan perlakuan suhu 5 o C dan 10  o C yang diuji secara  destructive  dan  non-destructive  melalui perubahan warna label indikator kesegaran  methyl red  yang diukur menggunakan  image digital  selama penyimpanan dingin .  Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan, terjadi perubahan nilai pada uji kesegaran ikan dan uji perubahan warna label indikator kesegaran. Nilai TVBN dan TPC akan semakin bertambah selama penyimpanan. Nilai pH, organoleptik, kadar air dan WHC semakin turun selama penyimpanan. Warna label indikator kesegaran  methyl red  berubah dari merah menjadi kuning selama penyimpanan. Label indikator kesegaran  methyl red  menunjukkan respon yang baik selama penyimpanan. Nilai L*, b*,  Red    dan  Green  meningkat selama penyimpanan, sedangkan nilai a* dan  Blue  menurun selama penyimpanan. },
   issn = {2685-3701},   pages = {15--23}  doi = {10.14710/jitpi.2022.12694},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/12694}
}

Citation Format:

Abstract

Kesegaran ikan merupakan hal yang sangat penting dalam menentukan keseluruhan mutu dari suatu produk perikanan. Mutu kesegaran dapat mencakup kenampakan, rasa, bau, dan juga tekstur yang secara sadar ataupun tidak sadar akan dinilai oleh pembeli atau pengguna dari produk tersebut. Penentuan kesegaran produk perikanan meliputi uji TVBN, TPC, pH dan sensori. Salah satu metode yang dikembangkan dalam penentuan kesegaran produk perikanan yaitu label indikator kesegaran pada kemasan. Label tersebut akan memudahkan konsumen dalam menentukan kualitas ikan yang dikemas. Penelitian ini menggunakan indikator pH methyl red sebagai indikator kolorimetri. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan laju kemunduran mutu ikan bandeng segar dengan perlakuan suhu 5^oC dan 10 ^oC yang diuji secara destructive dan non-destructive melalui perubahan warna label indikator kesegaran methyl red yang diukur menggunakan image digital selama penyimpanan dingin. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan, terjadi perubahan nilai pada uji kesegaran ikan dan uji perubahan warna label indikator kesegaran. Nilai TVBN dan TPC akan semakin bertambah selama penyimpanan. Nilai pH, organoleptik, kadar air dan WHC semakin turun selama penyimpanan. Warna label indikator kesegaran methyl red berubah dari merah menjadi kuning selama penyimpanan. Label indikator kesegaran methyl red menunjukkan respon yang baik selama penyimpanan. Nilai L*, b*, Red dan Green meningkat selama penyimpanan, sedangkan nilai a* dan Blue menurun selama penyimpanan.

Fulltext View|Download

Keywords: ikan bandeng; label indikator kesegaran; methyl red

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 4, No 1 (2022)

Recent articles

PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP LEMAK PADA TERASI UDANG REBON (Acetes sp.) DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA KARAKTERISTIK MINYAK IKAN MAS (Cyprinus carpio) DARI HASIL DRY RENDERING DENGAN SUHU DAN WAKTU YANG BERBEDA PENGARUH PERBEDAAN METODE EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG TULANG SOTONG (Sepia sp.) More recent articles

Afrianto, E., Liviawaty, E., Suhara. O., dan Hamdani, H. 2014. Pengaruh suhu dan lama blansing terhadap penurunan kesegaran filet tagih selama penyimpanan pada suhu rendah. Jurnal Akuatika 5(1): 45-54
Alamsyah, R., Isyanti, M., Yuniarti, Sudrajat, D., dan Fitriati, V. 2005. Pengaruh penggunaan arang aktif dan bentonit sebagai bahan pemucat dan kerapatan kertas saring terhadap mutu minyak jarak murni (Refined-bleached Castor Oil). Journal of Agro-Based Industry 22(2): 1 – 8
Alim, M. B., Fahmi, A. S., Purnamayati, L.,dan Agustini, T. W. 2020. Non-destructive freshness assessment of cyprinus carpio based on image analysis. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 530: 1 – 7
Ansharullah, M. N., Ibrahim dan Wiranty, E. 2018. Karakteristik fisikokimia dan organoleptik surimi berbasis ikan gabus-tepung sagu pada penyimpanan dingin. Jurnal Teknologi Pangan 12(1): 47-54
Apriliyanti, M. W., Ardiansyah, M., dan Wahidah, N. 2020. Evaluasi kinerja dari indikator bunga belimbing wuluh dan indikator bromocresol green pada kemasan pintar untuk ikan gurami. Jurnal Ilmiah Inovasi 1(2): 42-46
Asgar, Ali. 2017. The effect of storage temperatures and perforations on physical and chemical characteristics of fresh-cut broccoli (Brassica oleracea var. Royal G). J. Hortikultura 27(1): 127 – 136
Badan Pusat Statisik Indonesia. 2020. Produksi Perikanan. Kementrian Kelautan dan Perikanan
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2332.3-2006. Prosedur Pengujian TPC (Total Plate Count). Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Penentuan kadar Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N) dan Trimetil Amin Nitrogen (TMA-N) pada produk perikanan No. 2354.8: 2009. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2013. Persyaratan Mutu Ikan Segar. No. 2729:2013. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia. 2354.2:2006. Cara Uji Kimia–Bagian 2: Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2019. Standarisasi Nasional Indonesia No. 06- 6989.11-2019. Cara Uji Derajat Keasaman (pH) dengan Menggunakan pH Meter. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Berryman, P. 2014. Advances in Food and Beverage Labelling. Woodhead Publishing, Cambridge
Chun, H. N., B. Kim, dan H. S. Shin. 2014. Evaluation of a freshness indicator for qualityvof fish products during storage. Food Science Biotechnology, 23(5): 1719-1725
Nento, W. R. dan Ibrahim, P. S. 2017. Analisa kualitas nugget ikan tuna (Thunnus sp.) selama penyimpanan beku. Journal of Agritech Science, 1(2): 75 – 81
Nitiyacassari, N., Kuswandi, B., dan Pangaribowo, D. A. 2021. Label pintar untuk pemonitoran kesegaran daging ayam pada kemasan. Pustaka Kesehatan 9(2): 123 - 128
Nofrida, R., Warsiki, E., dan Tip, I. Y. 2013. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap perubahan warna label cerdas indikator warna dari daun erpa (Aerva sanguinolenta). Jurnal Teknologi Industri Pertanian 23(3): 232 – 241
Nurfawaidi, A., Kuswandi, D., dan Wulandari, L. 2018. Pengembangan label pintar untuk indikator kesegaran daging sapi pada kemasan. Jurnal Pustaka Kesehatan 6(2): 199-204
Nurjanah, Nurhayati, T., dan Zakaria, R. 2011. Kemunduran mutu ikan gurami (Osphronemus gouramy) pasca kematian pada penyimpanan suhu chilling. Jurnal Akuatik Sumberdaya Perairan 5 (2): 11 – 18
Nurqaderianie, A. S., Metusalach, dan Fahrul. 2016. Tingkat kesegaran ikan kembung lelaki (Rastrelliger kanagurta) yang dijual eceran keliling di Kota Makassar. Jurnal IPTEKS PSP 3 (6): 528 – 543
Rozi, A. 2018. Laju kemunduran mutu ikan lele (Clarias sp.) pada penyimpanan suhu chilling. Jurnal Perikanan Tropis 5 (2): 169 – 182
Siburian, E.T.P., Dewi, P., dan Martuti, N. K. T. 2012. Pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap pertumbuhan bakteri dan fungi ikan bandeng. Life Science, 1(2): 102 – 105
Sitakar, N. M., Nurliana, Jamin, F., Abrar, M., Manaf, S. H., dan Sugito. 2016. Pengaruh suhu pemeliharaan dan masa simpan daging ikan nila (Oreochromis Niloticus) pada penyimpanan suhu -20oc terhadap jumlah total bakteri. Jurna Medika Veterinaria 10(2): 162 – 165
Suprayitno. E. 2020. Kajian segar di pasar tradisional dan modern kota Malang. Journal of Fisheries and Marine Researh, 4(2): 289 – 295
Syahrul, R., Syarief, J., Hermanianto dan Nurtama, B. 2017. Optimasi proses penggorengan tumpi-tumpi dari ikan bandeng menggunakan response surface methodology. JPHPI 20(3): 432-445
Yolanda, D.S., Dirpan, A., Rahman, A.N.F., Djalal and Hidayat, D. H. 2020. The potential combination osmart and active packaging in one packaging system in improving and maintaining the quality of fish. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 3(2): 74-86
Yudha, Y., Ardhiyanta, D., Haris, L., dan Widiarti, A. R. 2016. Aplikasi pengenalan citra warna dasar. Jurnal Ilmiah Widya Teknik 15(1): 54 – 57
Zayas, J. F. 1997. Funcionality of Protein in Food. Springer, Berlin

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.