DOI: https://doi.org/10.14710/halal.v1i2.4119

Analisis Lemak Sapi dan Lemak Babi Menggunakan Gas Chromatography (GC) dan Fourier Transform Infra Red Spectroscophy Second Derivative (FTIR-2D) untuk Autentifikasi Halal

*Susy Yunita Prabawati  -  Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Sunan Kalijaga, Indonesia
Imelda Fajriati  -  Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Sunan Kalijaga, Indonesia
Open Access Copyright (c) 2019 Indonesia Journal of Halal under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0.

Citation Format:
Abstract
Telah dilakukan penelitian analisis lemak sapi dan lemak babi menggunakan Gas Chromatography (GC) dan FTIR second derivative (2D). Penelitian dilakukan untuk mempelajari perbedaan karakteristik dan profil kedua lemak dalam proses autentifikasi halal. Sampel lemak dipisahkan menggunakan ekstraksi Soxhlet dengan pelarut n-heksana selama 2 jam. Hasil ekstraksi selanjutnya dianalisis menggunakan GC dan FTIR 2D. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, dengan GC didapatkan kandungan asam lemak jenuh (asam palmitat dan asam okta-dekanoat) pada lemak sapi lebih banyak daripada asam lemak jenuh pada lemak babi. Adapun kandungan asam lemak tak jenuh (asam oleat, linoleat dan asam linolenat) pada lemak babi lebih tinggi daripada lemak sapi. Hasil ini dibuktikan dengan profil spektra FTIR 2D, dimana munculnya serapan pada bilangan gelombang 3000-3010 cm-1 yang merupakan vibrasi ulur dari ikatan rangkap –C=CH cis pada profil spektra lemak babi, dan tidak nampak serapan pada bilangan gelombang tersebut pada profil lemak sapi. Dengan demikian, analisis lemak sapi dan lemak babi menggunakan GC dan FTIR 2D dapat digunakan untuk autentifikasi halal.

 

Kata Kunci: Ekstraksi Soxhlet, GC, FTIR second derivative(2D), autentifikasi halal.

Fulltext View|Download

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Articles
Language : ID
Recent articles
Optimasi Produksi Gelatin Halal dari Tulang Ayam Broiler (Gallus Domesticus) dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Klorida (HCl) Fortifikasi Tepung Eucheuma cottonii pada Pembuatan Mie Kering Sebagai Makanan Halal dan Thoyib Analisis Lemak Sapi dan Lemak Babi Menggunakan Gas Chromatography (GC) dan Fourier Transform Infra Red Spectroscophy Second Derivative (FTIR-2D) untuk Autentifikasi Halal More recent articles
  1. Baroroh, H., Hakim, A. 2012. 2D Infrared characteristic spectra pattern of type B porcine and bovine bone gelatin in low scan, Proceeding of Int`l Conference on Halal Science and Technology. July 4-6th, 2012. Denpasar, Bali, Indonesia
  2. Buana, D.L., Fajriati, I. 2018. Karakterisasi Lemak Sapi dan Lemak Babi dalam Bakso menggunakan FTIR Spectrocopy, disampaikan dalam Seminar Nasional Safety dan Halal, Pusat Kajian Halal. Universitas Diponegoro. Semarang, 26 Juli 2018
  3. Che Man, Y.B. and Mirghani, M.E.S. 2011. Detection of Lard Mixed with Body Fats of Chicken, Lamb, and Cow by Fourier Transform Infrared Spectroscopy. JAOCS. vol.78. no.7
  4. Che Man, Y.B. Sahriza, Z.A., and Rohman, A. 2010. Chapter 1. Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy: development, tecniques, and aplicationin the analyses of fats and oils, in Fourier Infrared Spectroscopy edited by OliverJ. Ress, Nova Sciece Publisher New York: USA. (ISBN 978-1-61668-835.pp1-36.)
  5. Fajriati, I., Aisyah, L., Hamidah, N. 2010. Karakterisasi Lemak dari Produk Olahan Daging Sapi dan Daging Babi (Studi Pendahuluan Analisis Kehalalan Bahan Pangan). Laporan Penelitian. Lembaga Penelitian UIN Sunan Kalijaga
  6. Hasanah, A.N.U. 2015. Karakterisasi Asam Lemak Sapi dan Asam Lemak Babi Secara Voltametri Siklik. Laporan Penelitian. Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga Yogyakarta
  7. Hermanto S, Anna M, dan Rizkina H. 2008. Profil dan Karakteristik Lemak Hewani
  8. (Ayam, Sapi, dan Babi) Hasil Analisa FTIR dan GCMS. Laporan Penelitian
  9. Jakarta: Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah
  10. Hilda, L. 2014. Analisis Kandungan Lemak Babi dalam Produk Pangan di Pdangsidimpuan Secara Kualitatif dengan Kromatografi Gas (GC). Tazkir. Vol. 9 No. Juli-Desember 2014
  11. Irwandi J., Mighrani M. E. S., Hasan T. H., dan Said M. Z. M. 2003. Determination
  12. of Lard in Mixture of Body Fats of Mutton and Cow by Fourier Transform
  13. Infrared Spectroscopy. Journal of Oleo Science. Vol 52 No. 12. 633-638
  14. Jaswir, Irwandi. 2007. Metode Cepat Analisa Lemak Babi dengan FTIR, Halal Guide - Metode Cepat Analisa Lemak Babi dengan FTIR.htm
  15. Matsjeh, S., Ratmoko, S. 2011. Penentuan kadar lemak babi dalam lemak sapi menggunakan spektrofotometri infra merah dan kromatografi gas cair. Prosiding Seminar Nasional Kimia. Universitas Islam Indonesia. Yogyakarta
  16. Maulidia, R. 2013. Urgensi Regulasi dan Edukasi Produk Halal bagi Konsumen. Justitia Islamica, Vol. 10.No. 2. 359-390
  17. Mursyidi, A. 2013. The Role of Chemical Analysis in the Halal Authentication of Food and Pharmaceutical Products. J.FoodPharm.Sci. 1. 1-4
  18. Mossoba, M. M. , Kramer, J. K. G. , Milosevic, V. , Milosevic, M. and Azizian, H. 2007. Interference of Saturated Fats in the Determination of Low Levels of trans Fats (below 0.5%) by Infrared Spectroscopy. J. Am. Oil Chem. Soc. Vol. 84. 339-342
  19. Rahayu,W.S., Rohman, A., Martono, S., Sudjadi. 2018. Application of FTIR Spectroscopy and Chemometrics for Halal Authenticationof Beef Meatball Adulterated with Dog Meat. Indones. J. Chem.18. 2. 376-381
  20. Rohman, A., Triyana, K., Sismindari., Erwanto, Y. 2012. Differentiation of lard and other animal fats based on triacylglycerols composition and principal component analysis, International Food Research Journal 19(2): 475-479
  21. Rohman, Rohman, A., Arsanti, L., Erwanto, Y. and Pranoto, Y. 2016. The use of vibrational spectroscopy and chemometrics in the analysis of pig derivatives for halal authentication. International Food Research Journal 23.5.1839-1848
  22. Vacawati, W.D., Kuswandi, B. Dan Wulandari L. 2013. Deteksi Lemak Babi dan Lemak Ayam menggunakan FTIR (Fourier Transform Infrared) dan Kemometrik sebagai Verifikasi Halal. Skripsi,Universitas Jember. Jember
  23. Rohman, A., Triyana, K., Sismindari., Erwanto, Y. 2012. Differentiation of lard and other animal fats based on triacylglycerols composition and principal component analysis, International Food Research Journal 19(2): 475-479

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.