PERUBAHAN KUALITAS UDANG PUTIH (Penaeus merguiensis) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN JATI (Tectona grandis)

Duwi Herawati; Lukita Purnamayati; Retno Ayu Kurniasih

doi:10.14710/jitpi.2020.9643

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.9643

PERUBAHAN KUALITAS UDANG PUTIH (Penaeus merguiensis) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN JATI (Tectona grandis)

*Duwi Herawati - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Lukita Purnamayati - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Retno Ayu Kurniasih - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Citation Format:

Abstract

Udang putih merupakan hasil perikanan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mudah rusak oleh autolisis, oksidasi, dan aktivitas mikrobiologi. Salah satu pengawet alami yang dapat mempertahankan kualitas udang putih yaitu fenol. Daun jati memiliki kandungan senyawa bioaktif berupa fenol jenis naphtakuinon dan antrakuinon yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui perubahan kualitas udang putih selama penyimpanan dingin dengan penambahan ekstrak daun jati. Metode penelitian ini adalah metode experimental laboratories. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Split Plot in Time dengan konsentrasi ekstrak daun jati 3%, 5%, dan 7%. Pengujian dilakukan pada hari ke-0, 3, 6, dan 9 dengan 30 panelis pada uji organoleptik dan 3 kali pengulangan terhadap uji blackspot, Total Plate Count, Total Volatile Base Nitrogen, dan pH. Hasil menunjukkan bahwa udang mengalami perubahan kualitas pada hari ke-6 yaitu udang putih dengan penambahan ekstrak masih layak dikonsumsi dengan nilai organoleptik 7,66±0,27, blackspot 0,27±0,69, TPC 2,5x105 koloni/g, TVBN 29,87±0,32 Nmg/100g, dan pH 7,07±0,06, sedangkan udang putih kontrol hanya layak dikonsumsi hingga hari ke-3 dengan nilai organoleptik 8,33±0,23, blackspot 0,20±0,61, TPC 9,7x104 koloni/g, TVBN 26,66±0,32 Nmg/100g, dan pH 7,03±0,12.

Fulltext View|Download

Keywords: daun jati, penyimpanan dingin, udang putih

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 2, No 2 (2020)

Recent articles

EFEK PENAMBAHAN BIO-CALCIUM POWDER TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG MOCAF PENGARUH PERENDAMAN LARUTAN CUKA (ASAM ASETAT) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP RESIDU FORMALIN PADA UDANG VANAME (LITOPENAEUS VANNAMEI) PERUBAHAN KUALITAS UDANG PUTIH (Penaeus merguiensis) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN JATI (Tectona grandis) More recent articles

Badan Standardisasi Nasional. 2004. Standar Nasional Indonesia Air dan Air Limbah – Bagian 11: Cara Uji Derajat Keasaman (pH) dengan Menggunakan Alat pH Meter No. SNI 06-6989.11-2004. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori No. SNI 01- 2346:2006. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia Udang Segar – Bagian 1 : Spesifikasi No. SNI 01-2728.1-2006. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia Cara Uji Kimia – Bagian 8 : Penentuan Kadar TVB pada Produk Perikanan No. SNI 01- 2354-8-2009. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2015. Standar Nasional Indonesia Cara Uji Mikrobiologi – Bagian 3 : Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan No. SNI 2332.3:2015. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Barodah, L. L., Sumardianto, dan Susanto, E. 2017. Efektivitas Serbuk (Sargassum polycystum) sebagai Antibakteri pada Ikan Lele (Clarias sp.) selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(1): 10 – 20
Chastelyna, A. J., Supartono dan Wijayanti, N. 2017. Uji Aktivitas Antibakteri Sabun Cair Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis). Indonesian Journal of Chemical Science, 6(1): 72 – 76
Dwiyitno. 2010. Identifikasi bakteri Patogen pada Produk Perikanan dengan Teknik Molekuler. Squalen, 5(2): 67 – 78
Handayani, H., Sriherfyna, F. H dan Yunianta. 2011. Ekstraksi Antioksidan Daun Sirsak Metode Ultrasonic Bath (Kajian Rasio Bahan : Pelarut dan Lama Ekstraksi). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1): 262 – 272
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia Penuntun Cara Modern MenganalisisTumbuhan, Edisi kedua, Hal 5, 69-76, diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata dan Iwang Soedira, ITB Press, Bandung
Kartikasari, L., Nurhayati, A. P. D., Setiawan, E., Hidayati, D., Maulidina, N., Saadah, N. N., Muzaki, F. K., Desmawati, I. 2017. Bioaktivitas Ekstrak Batang Xylocarpus granatum sebagai Anti Blackspot Alternatif pada Litopenaeus vannamei Pasca Panen. Journal of Tropical Biodiversity and Biotechnology, 2(2017): 16 – 20
Lanka, S. dan Parimala. 2017. Antimicrobial Activities of Tectona grandis Leaf and bark Extracts. European Journal of Pharmaceutical and Medical Research, 4(12): 245 – 248
Liviawaty, E. dan E. Afrianto. 2010. Penanganan Ikan Segar: Proses Penurunan dan Cara Mempertahankan Kesegaran Ikan. Widya Padjadjaran, Bandung
Manheem, K., Benjakul, S., Kijroongrojana, K., Faithong, N., dan Visessanguan, W. 2013. Effect of Pre-cooking Times on Enzymes, Properties, and Melanosis of Pacific White Shrimp during Refrigerated Storage. International Aquatic Reseacrh, 5(1): 1 – 11
Pianusa, A. F., Sanger, G dan Wonggo, D. 2015. Kajian Perubahan Mutu Kesegaran Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) yang Direndam dalam Ekstrak Rumput Laut (Eucheuma spinosum) dan Ekstrak Buah Bakau (Sonneratia alba). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2): 66 – 74
Siburian, E. T. P., Dewi, P dan Kariada, N. 2012. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan terhadap Pertumbuhan Bakteri dan Fungi Ikan Bandeng. Unnes Journal of Life Science, 1(2): 101 – 105
Susanto, E., Agustini, T. W., Swastawati, F., Surti, T., Fahmi, A. S., Albar, M. F dan Nafis, M. K. 2011. Pemanfaatan Bahan Alami untuk Memperpanjang Umur Simpan Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus). Jurnal Perikanan, 13(2): 60 – 69

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.