PENGARUH SUHU EKSTRAKSI PADA METODE DRY RENDERING TERHADAP KUALITAS  MINYAK KASAR HATI IKAN MANYUNG (Arius thalassinus)

Sindi Clarista Efendi; Apri Dwi Anggo; Ima Wijayanti

doi:10.14710/jitpi.2020.8090

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.8090

PENGARUH SUHU EKSTRAKSI PADA METODE DRY RENDERING TERHADAP KUALITAS MINYAK KASAR HATI IKAN MANYUNG (Arius thalassinus)

Sindi Clarista Efendi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

*Apri Dwi Anggo - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Ima Wijayanti - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Citation Format:

Abstract

Suhu ekstraksi pada pengolahan minyak hati ikan manyung akan mempengaruhi kualitas minyak yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan suhu ekstraksi terhadap kualitas minyak hati ikan manyung yang dihasilkan. Penelitian bersifat experimental laboratories dengan model rancangan acak lengkap (RAL). Faktor perlakuan yaitu perbedaan suhu ekstraksi (60˚C, 70˚C dan 80˚C) dengan lama pemanasan 20 menit dan ulangan sebanyak tiga kali. Metode ekstraksi minyak menggunakan metode dry rendering dengan parameter yang diamati berupa rendemen, angka iod, bilangan penyabunan, kadar lemak dan sensori. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan perbedaan suhu ektraksi telah memberikan pengaruh nyata terhadap parameter rendemen minyak yang dihasilkan, angka iod, bilangan penyabunan, kadar lemak dan nilai sensorinya. Suhu ekstraksi terbaik bagi minyak hati ikan manyung adalah 70oC selama 20 menit dengan kriteria rendemen sebanyak 3,27±0,57%, angka iodine sebesar 113,13±0,59 mg/g, bilangan penyabunan sebesar 135,21±0,61 mg.KOH/g, kadar lemak 93,03±0,74% dan rata-rata nilai sensori sebesar 56±0,3. Semakin naik suhu ekstraksi maka parameter angka iod, bilangan penyabunan dan sensori semakin menurun, sedangkan kadar lemak dan rendemennya meningkat.

Fulltext View|Download

Keywords: dry rendering, suhu, ekstraksi, minyak, hati ikan manyung

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 2, No 1 (2020)

Recent articles

PENAMBAHAN GUM ARAB DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KANDUNGAN SENYAWA VOLATIL BUBUK RUSIP IKAN TERI (Stolephorus sp.) KARAKTERISTIK SENSORI PINDANG IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN PENAMBAHAN GARAM BLEDUG KUWU PENGARUH SURIMI DARI IKAN SWANGGI (Priacanthus sp.), IKAN KURISI (Nemipterus sp.), DAN IKAN KUNIRAN (Upeneus sp.) TERHADAP KARAKTERISTIK CUMI-CUMI ANALOG More recent articles

Aditia, R. P., Darmanto, Y. S dan Romadhon. 2014. Perbandingan Mutu Minyak Ikan Kasar yang Diekstrak dari Berbagai Jenis Ikan yang Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3):55-60
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia No. 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman
Badan Standarisasi Nasional. 1998. Standar Nasional Indonesia No. 01-3555-1998. Cara Uji Minyak dan Lemak
Badan Standarisasi Nasional.2013. Standar Nasional Indonesia No. 2730-2013. Minyak Hati Ikan Cucut Botol Mentah Bagian Spesifikasi
Badan Standarisasi Nasional. 2013b. Standar Nasional Indonesia No. 7950-2013. Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp) Kasar
Estrada, F., Gusmao, R., Mudjijati dan N. Indraswati. 2007. Pengambilan Minyak Kemiri dengan Cara Pengepresan dan Dilanjutkan Ekstraksi Cake Oil. 6 (2):121-130
Estiasih, T., Ahmadi, K., Nisa, C. F dan Kusumastuti, F. 2009. Optimasi Kondisi Pemurnian Asam Lemak Omega-3 Dari Minyak Hasil Samping Penepungan Tuna (Thunnus Sp) Dengan Kristalisasi Urea. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 20(2):135-142
Fitriani. A. 2006. Profil Asam Lemak Omega–3 dalam Hati Ikan Manyung (Arius thalassinus) Yang Mengalami Pemanasan Pendahuluan (Blanching). https://lib.unnes.ac.id/1394/. Diakses 13 Juni 2019
Handayani, S. S., Gunawan, E. R., K.urniawati, L., Murniati dan Budiarto, L. H. 2013. Analisis Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Kepala Ikan Sunglir (Elagatis bipinnulata) Melalui Ekstraksi Enzimatik. Jurnal Natur Indonesia, 15(2):75-83
Hidayaturrahmah, Muhamat dan Akbar, A. 2016. Efek Ekstrak Minyak Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) terhadap Peningkatan Memori dan Fungsi Kognitif Mencit Berdasarkan Passive Avoidance Test. Jurnal Pharmascience, 3(2):14-22
Huli, L. O., Suseno, S. H dan Santoso, J. 2014. Kualitas Minyak Ikan dari Kulit Ikan Swangi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(3):233-242
Karmini., Suptidja, P., Santoso, J dan Suseno, S. H. 2016. Ekstraksi Dry Rendering dan Karakterisasi Minyak Ikan dari Lemak Jeroan Hasil Samping Pengolahan Salai Patin Siam. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3):196-205
Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta. 284 hal
Khoddami, A., Ariffin, A. A., Bakar, J dan Ghazali, H. M. 2009. Fatty Acid Profile of the Oil Extrated from Fish Waste (Head, Intestine and Liver) (Sardinella lemuru). World Applied Sciences Journal, 7(1):127-131
Kristianawati, F., Ibrahim, R dan Rianingsih, L. 2013. Penambahan Enzim yang Berbeda pada Pengolahan Kecap Ikan dari Isi Rongga Perut Ikan Manyung (Arius thalassinus) terhadap Mutu Produk. Jurnal Saintek Perikanan, 9(2):24-32
Lestari, R. R., Ibrahim, R dan Riyadi, P. H. 2016. Perbedaan Suhu Pengolahan dengan Metode Steam Jacket Sederhana terhadap Mutu Minyak dari Limbah Kepala Ikan Mackerel (Scomber japonicus). Jurnal Saintek Perikanan, 11(2):78-83
Llievska, B., Loftsson, T., Hjalmarsdottir, M. A dan Asgrimsdottir, G. M. 2016. Topical Formulation Comprising Fatty Acid Extract from Cod Liver Oil: Development, Evaluation and Stability Studies. Marine Drugs Journal, 14(6):1-11
Murtiningrum., Ketaren, S., Suprihatin dan Kaseno. 2015. Ekstraksi Minyak dengan Metode Wet Rendering dari Buah Pandan (Pandanus conoideus L). Jurnal Teknik Industri, 15(1):28- 33
Nunez C. G. 2007. Quality and Stability of Cuban Shark Liver Oil: Comparison with Icelandic Cod Liver Oil. Journal United Nation University, 4(2):1-38. Pangkey, H. 2011. Kebutuhan Asam Lemak Esensial pada Ikan Laut. Jurnal Perikanan dan Kelautan Tropis, 7(2):93-102
Sahriawati dan Daud, A. 2016. Optimasi Proses Ekstraksi Minyak Ikan Metode Soxhletasi dengan Variasi Jenis Pelarut dan Suhu Berbeda. Jurnal Galung Tropika, 5(3):164-170
Sarungallo, Z. L., Hariyadi, P., Andarwulan, N dan Purnomo, E. H. 2014. Pengaruh Metode Ekstraksi terhadap Mutu Kimia dan Komposisi Asam Lemak Minyak Buah Merah (Pandanus conoideus). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 24(3):209-217
Sukeksi, L., Sidabutar, A. J dan Sitorus, C. 2017. Pembuatan Sabun dengan Menggunakan Kulit Buah Kapuk (Ceiba petandra) sebagai Sumber Alkali. Jurnal Teknik Kimia, 6(3):8-13
Wibowo, S. 2007. Pengaruh Kondisi Biji, Suhu dan Lama Pengempaan terhadap Rendemen dan Sifat Kimia Minyak Jarak Pagar (Jatropha curcas). Jurnal Penelitian Hasil Hutan, 25(4):334-341
Widiyanto, W. N., Ibrahim, R dan Anggo, A. D. 2015. Pengaruh Suhu Pengolahan dengan Metode Steam Jacket Sederhana terhadap Kualitas Minyak Hati Ikan Pari Mondol. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(1):11-18
Wijayanti, H., Nora, H dan Amelia, R. 2012. Pemanfaatan Arang Aktif dari Serbuk Gergaji Kayu Ulin untuk Meningkatkan Kualitas Minyak Goreng Bekas. Jurnal Konversi, 1(1):27-33

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.