KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SISIK IKAN YANG BERBEDA

Rahma Tika Mufida; Yudhomenggolo Sastro Darmanto; Slamet Suharto

doi:10.14710/jitpi.2020.8086

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.8086

KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SISIK IKAN YANG BERBEDA

*Rahma Tika Mufida - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Yudhomenggolo Sastro Darmanto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Slamet Suharto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Citation Format:

Abstract

Permen jelly adalah produk makanan yang memiliki tekstur kenyal. Tekstur ini terbentuk karena adanya pembentuk gel yaitu gelatin. Limbah sisik ikan dapat dimanfaatkan menjadi gelatin dan diaplikasikan pada produk pangan sebagai pembentuk tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin sisik ikan terhadap karakteristik permen jelly. Jenis metode penelitian yang digunakan adalah metode experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian adalah penambahan gelatin sisik ikan yang berbeda (ikan tawes, bandeng, dan ikan kurisi) sebanyak 14 % dengan tiga kali pengulangan. Data parametrik dianalisis dengan uji Analysis of Varians (ANOVA) dan data non-parametrik dianalisis dengan Uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gelatin sisik ikan yang berbeda memiliki perbedaan yang signifikan (P <0,05) dengan nilai kekuatan gel tertinggi adalah 350 ± 5,50 g.cm2, kadar air terendah 15,81 ± 0,17%, kadar abu tertinggi adalah 2,12 ± 0,10 %,, nilai Aw terendah adalah 0,72 ± 0,11, nilai pH terendah adalah 4,40 ± 0,08, dan nilai hedonik dengan interval 8,0 <μ <8,2.

Fulltext View|Download

Keywords: Sisik Ikan, Permen Jelly, Gelatin Sisik Ikan, Karagenan

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 2, No 1 (2020)

Recent articles

PENGHAMBATAN OKSIDASI LEMAK BAKSO IKAN LELE (Clarias batracus) DENGAN EDIBLE COATING KARAGENAN YANG DIPERKAYA MINYAK WIJEN KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SISIK IKAN YANG BERBEDA PENAMBAHAN GUM ARAB DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KANDUNGAN SENYAWA VOLATIL BUBUK RUSIP IKAN TERI (Stolephorus sp.) More recent articles

Association of Official Analytical Chemist [AOAC].2009. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Arlington:The Association of Official Analytical Chemist,Inc
Badan Standardisasi Nasional [BSN]. 2008. SNI 3547.2—2008: Permen Jelly. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta
Basuki, E. K., Mulyani, T dan Hidayat, L. 2014. Pembuatan Permen Jelly Nanas dengan Penambahan Karagenan dan Gelatin. J. Rekapangan, 8(1):39-49
Boran, G dan Regenstein, J. M. 2009. Optimization of Gelatin Extraction from Silver Carp Skin. Journal Food of Science, 74(8):E432-41
Bower, C. K., Avena-Bustillos, R. J., Olsen, C. W., Mchugh, T. H dan Bechtel, P. J. 2006. Characterization of Fish-Skin Gelatin Gels and Films Containing the Antimicrobial Enzyme Lysozyme. Journal of Food Science, 71(5):141-145
Budirahardjo, R. 2010. Sisik Ikan Sebagai Bahan yang Berpotensi Mempercepat Proses Penyembuhan Jaringan. Stomatognatic, 7(2):136-40. ‘
Chinh, T. N., Manh, V. Q., Trung, V. Q., Lam, T. D., Huynh, M. D., Tung, N. Q., Trinh, N. D dan Hoang, T. 2019. Characterization of Collagen Derived From Tropical Freshwater Carp Fish Scale Wastes and Its Amino Acid Sequence. National Product Communication, 1-12
Darmanto, Y. S., Agustini, T. W., Swastawati, F dan Bulushi, I. A. 2014. The Effect of Fish Bone Collaegns in Improving Food Quality. International Food Research Journal, 21(3):891-896
Harianti. 2012. Pemanfaatan Limbah Padat Hasil Perikanan Menjadi Produk Yang Bernilai Tambah. Jurnal Balik Diwa, 3(2):39-46
Harris, M. V., Darmanto, Y. S dan Riyadi, P. H. 2016. Pengaruh Kolagen Tulang Ikan Air Tawar Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Sabun Mandi Padat. J. Peng. & Biotek. Hasil Pi, 5(1):118-124
Hasniarti. 2012. Studi Pembuatan Permen Buah Dengen. [Skripsi]. Program Studi Ilmu dan teknologi Pangan. Universitas Hasanuddin, Makassar
Irwandi, J., Faridayanti, S., Mohamed, E. S. M., Hamzah, M. S., Torla, H. H dan Che Man, Y. B. 2009. Extraction and Characterization of Gelatin from Different Marine Fish Species In Malaysia. International Food Research Journal, 16:381-389
Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2016. Laporan Kinerja Triwulan II Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya. Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya. http://djpb.kkp.go.id (12 Agustus 2019)
Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2017. Statistik Perikanan Tangkap Indonesia. Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap. http://djpt.kkp.go.id (12 Agustus 2019)
Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2018. Satu Data Kelautan dan Perikanan. https://kkp.go.id/setjen/satudata (21 September 2019)
Kementerian Perdagangan [KEMENDAG]. 2014. Market Brief Penetrasi Pasar Permen di Filipina. Direktorat Jenderal Pengembangan Ekspor Nasional. http://djpen.kemendag.go.id/membership/dat a/files/165a6-MARKET-BRIEF--- CANDY_FINAL.pdf (05 Februari 2020)
Madjaga., B. H., Nurhaeni dan Ruslan. 2017. Optimalisasi Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Sukun (Artocarpus altilis). Kovalen, 3(2):158-165
Mezey, J dan Mezeyova, I. 2018. Changes in the Levels of Selected Organic Acids and Sugars. Czech J. Food Sci, 36
Nelwan, B., Langi, T., Koapaha, T dan Tuju, T. 2014. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala. Cocos, 6(3)
Praseptiangga D., Avianny, T. P dan Parnanto, N. H R. 2016. Pengaruh Penambahan Gum Arab terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(1):71-83
Piccone, P., Rastelli, S. L dan Pittia, P. 2011. Aroma Release And Sensory Perception Of Fruit Candies Model Systems. Procedia Food Science, 1
Sinurat, E. dan Murniyati. 2014. Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan terhadap Kualitas Permen Jeli. JPB Perikanan, 9(2):133-142
Sockalingam, K dan Abdullah, H. Z. 2015. Extraction and Characterization of Gelatin Biopolymer. Proceedings of the 23rd Scientific Conference of Microscopy Society Malaysia. American Institute of Physics, Malaysia
Susanty A dan Pujilestari, T. 2014. Pengaruh Penambahan Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia Permen Jelly Rumput Laut Eucheuma cottoni. Jurnal Riset Teknologi Industri, 8(16)
Tu, Z. C., Huang, T., Wang, H dan Sha, X. 201). Physico-Chemical Properties of Gelatin From Bighead Carp (Hypophthalmichthys nobilis) scales by ultrasound-assisted extraction. J Food Sci Technol, 52(4):2166- 2174
Wangtueai, S dan Noomhorm, A. 2009. Processing Optimization And Characterization of Gelatin From Lizardfish (Saurida spp.) Scales. LWT Food Science and Technology, 42:825-834
Wiguna, Y. T A., Suryaningsih, L., Lengkey, H. A. W. 2014. Pengaruh Tingkat Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Naget Puyuh. https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q= &esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact= 8&ved=2ahUKEwjqt6XkjPLpAhUZIbcAH TEaCmoQFjAAegQIAhAB&url=http%3A %2F%2Fjurnal.unpad.ac.id%2Fejournal%2F article%2Fdownload%2F10271%2F4684&u sg=AOvVaw1c_dMXycT9w0LgumXAUsy 3. Diakses 29 Desember 2019
Wijana, S., Mulyadi, A. F dan Septivirta, T. D. T. 2014. Pembuatan Permen Jelly Dari Buah Nanas (Ananas Comosus L.) Subgrade Kajian Konsentrasi Karagenan dan Gelatin. http://www.skripsitipftp.staff.ub.ac.id/files/2 014/10/JURNAL-Theresia-Dyan-TiaraSeptivirta.pdf. Diakses 29 Desember 2019
Wijayanto, R., Darmanto, Y. S dan Riyadi, P. H. 2013. Pengaruh Penambahan Berbagai Tepung Gelatin Dari Kulit Ikan Air Tawar dan Laut Terhadap Isothermsorpsi Air Pada Protein Myofibril Ikan Kurisi. J. Peng. & Biotek. Hasil Pi, 2(2):
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. P.T. Gramedia Pustaka Umum, Jakarta. Wong, D. W. S. 1989. Mechanism and Theory in Food Chemistry. An AVI Book, Van Nostrand Reinhold, New York
Zaman, M. M., Naser, N., Abdullah, A. A. T. M dan Khan, N. 2014. Nutrient Contents of Some Popular Freshwater and Marine Fish Species of Bangladesh, Bangladesh J. Zool, 42(2):251-259
Zia, K., Aisyah, Y., Zaidiyah dan Widayat, H. P. 2019. Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Permen Jelly Kulit Buah Kopi (Pulp) Dengan Penambahan Gelatin Dan Sari Lemon (Citrus Limon L). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 11(1)

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.