KARAKTERISTIK SENSORI PINDANG IKAN KEMBUNG  (Rastrelliger sp.) DENGAN PENAMBAHAN GARAM BLEDUG KUWU

Muhammad Luthfi Fadhli; Romadhon Romadhon; Sumardianto Sumardianto

doi:10.14710/jitpi.2020.8082

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.8082

KARAKTERISTIK SENSORI PINDANG IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN PENAMBAHAN GARAM BLEDUG KUWU

*Muhammad Luthfi Fadhli - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Romadhon Romadhon - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Sumardianto Sumardianto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

BibTex Citation Data :

@article{JITPI8082,
    author = {Muhammad Fadhli and Romadhon Romadhon and Sumardianto Sumardianto},
    title = {KARAKTERISTIK SENSORI PINDANG IKAN KEMBUNG  (Rastrelliger sp.) DENGAN PENAMBAHAN GARAM BLEDUG KUWU},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {2},
    number = {1},
    year = {2020},
    keywords = {garam bledug kuwu, ikan kembung, pindang, sensori},
    abstract = {Ikan pindang merupakan ikan yang direbus dengan penambahan garam. Garam yang biasanya digunakan untuk pembuatan ikan pindang adalah garam krosok. Pemindangan menggunakan garam krosok kurang higienes, karena masih terdapat kotoran. Pemberian garam bledug kuwu selain sebagai bahan pengawet, juga merupakan sumber mineral sulfur dan iodium. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan karakteristik ikan pindang kembung (Rastrelliger sp.) terhadap penambahan garam bledug kuwu dan mengetahui konsentrasi garam bledug kuwu terbaik berdasarkan karakteristik kimia dan sensori. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi garam bledug kuwu (5%, 10% dan 15%) pada ikan pindang kembung. Pembanding yang digunakan adalah ikan pindang kembung dengan penambahan garam krosok 10%. Parameter pengujian yang dilakukan adalah kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, kadar mg, kadar garam dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan pindang kembung  dengan penambahan garam bledug kuwu 10% berpengaruh nyata terhadap kadar protein (18,73±0,15), kadar lemak (0,74±0,04), kadar air (69,89±0,21), kadar abu (7,08±0,35), kadar Mg (2,66±0,43), kadar garam (4,72±0,05) dan nilai hedonik (8,09<µ<8,21). Penambahan garam bledug kuwu 10% merupakan konsentrasi terbaik yang ditambahkan pada ikan pindang kembung.},
   issn = {2685-3701},   pages = {1--9}  doi = {10.14710/jitpi.2020.8082},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/8082}
}

Citation Format:

Abstract

Ikan pindang merupakan ikan yang direbus dengan penambahan garam. Garam yang biasanya digunakan untuk pembuatan ikan pindang adalah garam krosok. Pemindangan menggunakan garam krosok kurang higienes, karena masih terdapat kotoran. Pemberian garam bledug kuwu selain sebagai bahan pengawet, juga merupakan sumber mineral sulfur dan iodium. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan karakteristik ikan pindang kembung (Rastrelliger sp.) terhadap penambahan garam bledug kuwu dan mengetahui konsentrasi garam bledug kuwu terbaik berdasarkan karakteristik kimia dan sensori. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi garam bledug kuwu (5%, 10% dan 15%) pada ikan pindang kembung. Pembanding yang digunakan adalah ikan pindang kembung dengan penambahan garam krosok 10%. Parameter pengujian yang dilakukan adalah kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, kadar mg, kadar garam dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan pindang kembung dengan penambahan garam bledug kuwu 10% berpengaruh nyata terhadap kadar protein (18,73±0,15), kadar lemak (0,74±0,04), kadar air (69,89±0,21), kadar abu (7,08±0,35), kadar Mg (2,66±0,43), kadar garam (4,72±0,05) dan nilai hedonik (8,09<µ<8,21). Penambahan garam bledug kuwu 10% merupakan konsentrasi terbaik yang ditambahkan pada ikan pindang kembung.

Fulltext View|Download

Keywords: garam bledug kuwu, ikan kembung, pindang, sensori

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 2, No 1 (2020)

Recent articles

KARAKTERISTIK SENSORI PINDANG IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN PENAMBAHAN GARAM BLEDUG KUWU PENGHAMBATAN OKSIDASI LEMAK BAKSO IKAN LELE (Clarias batracus) DENGAN EDIBLE COATING KARAGENAN YANG DIPERKAYA MINYAK WIJEN PENGARUH SURIMI DARI IKAN SWANGGI (Priacanthus sp.), IKAN KURISI (Nemipterus sp.), DAN IKAN KUNIRAN (Upeneus sp.) TERHADAP KARAKTERISTIK CUMI-CUMI ANALOG More recent articles

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta
Alyani, F., Ma’ruf. W. F dan Anggo, A. D. 2016. Pengaruh Perebusan Ikan Bandeng (Chanoschanos Forsk) Pindang Goreng terhadap Kandungan Lisin dan Protein Terlarut. Jurnal Pengolahan & Biotek Hasil Perikanan, 5(1): 88-93
AOAC. 2006. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Association Official Analytic Chemistry. Washington, DC
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standarisasi Nasional Indonesia No. 2717.1:2009. Pengujian Hedonik. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standarisasi Nasional Indonesia No. 2354. 4-2006. Pengujian Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standarisasi Nasional Indonesia No. 2717. 1-2009. Syarat Mutu dan Keamanan Pangan Pindang. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2015. Standarisasi Nasional Indonesia No. 2354. 2-2015. Pengujian Kadar Air. Jakarta
Bambang, A. N. 2006. Analisis Produksi dan Harga Ikan Kembung (Rastrelliger sp) Di Tempat Pelelangan Ikan Pelabuhan Perikanan Nusantara Brondong Kabupaten Lamongan. Jurnal Bisnis Strategi
Fauziyah, N., Swastawati, F dan Rianingsih, L. 2014. Kajian Efek Antioksidan Asap Cair terhadap Oksidasi Lemak Ikan Pindang Layang (Decapterus sp) Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4):71-76
Fauzy, H. R., Surti, T dan Romadhon. 2016. Pengaruh Metode Pengeringan Granulator terhadap Kandungan Asam Glutamat Serbuk Petis Limbah Pindang Ikan Layang (Decapterus spp.). Jurnal Pengolahan & Biotek Hasil Perikanan, 5(1):16-22
Irianto, K. 2012. Mikrobiologi Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid I. Yurma Widya. Bandung
Jannah, M., Handayani, B. R., Dipokusumo, B dan W. Werdiningsih. 2018. Peningkatan Mutu dan Daya Simpan Ikan Pindang Kuning “Pindang Rumbuk” dengan Perlakuan Lama Sterilisasi. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4(1):311-323
Juharni. 2013. Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi Terhadap Kadar Histamin Peda Ikan Kembung Perempuan (Rastreliger nelectus). Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan, 6(1)
Junianingsih, I. 2015. Uji Kualitas Mutu Pindang Cue-Besek Ikan Layang (Decapterus sp.) Di Desa Jangkar Kabupaten Situbondo. Jurnal Ilmu Perikanan, 6(2):91-98
Ketaren, S. 2005. Minyak dan Lemak Pangan. UI Press. Jakarta. Lawalata, V.N., Budiastra, I. W dan Haryanto, B. 2004. Peningkatan Nilai Gizi, Sifat Organoleptik dan Fisik Sagu Mutiara dengan Penambahan Buah Kenari (Canarium ovatum). Jurnal Agritech, 24(1):9-16
Lawless, H. T., Rapacki, F., Horne dan Hayes, A. 2003. The Taste of Calcium and Magnesium Salts and Anionic Modifications. Food Quality and Preference, 14:319-325
Maulana, K. D., Jamil, M. M., Manunggal, P. E., Rohmawati, B dan Rahmawati. 2017. Peningkatan Kualitas Garam Bledug Kuwu Melalui Proses Rekristalisasi dengan Pengikat Pengotor CaO Ba(OH)2 dan (NH)4CO3. Journal of Creativity Student, 2(1):42-46
Mumpuni, F.S dan S. Hasibuan. 2018. Prevalensi Mikroba pada Produk Pindang Tongkol Skala UKM di Pelabuhan Ratu, Sukabumi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(3): 480-485
Murni, D. A., Gunawan dan Hastuti, R. 2011. Pemurnian NaCl dengan Penambahan Bahan Pengikat Impurities pada Garam Krosok dan Garam Kuwu dengan Rekristalisasi Secara Penguapan dan Penambahan Gas HCl. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, 14(1):8-11
Novrihansa, R., Karnila, R dan Suparmi. 2016. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Garam Berbeda Selama Perebusan Terhadap Kandungan Kolesterol Udang Putih (Paneus indicu). https://docplayer.info/30763965- Pengaruh-penambahan-konsentrasi-garamberbeda-selama-perebusan-terhadapkandungan-kolesterol-udang-putih-penaeusindicu.html. Diakses 23 Desember 2019
Nurjannah, Zulhamsyah, dan Kustiyariyah. 2005. Kandungan Mineral dan Proksimat Kerang Darah (Anadara Granosa) yang Diambil Dari Kabupaten Boalemo, Gorontalo. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 3(2):15-24
Pandit, I. G. S. 2016. Teknologi Pemindangan Ikan Tongkol. Warmadewa University Press. Bali. Paparang, R. W. 2013. Studi Pengaruh Variasi Konsentrasi Garam Terhadap Citarasa Peda Ikan Layang (Decapterus russelli). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 1(1)
Pudjanarso, A. 2015. Analisis Impas Sebagai Dasar Pengambilan Keputusan Manajemen dalam Penentuan Luas Produksi Minimal pada Industri Pemindangan Ikan Laut di Dusun Payangan Watu-Ulo Jember. Jurnal Ekonomi, 11(1):67-86
Rakhman, A. N. 2016. Peranan Sulfur Dioksida pada Pembentukan Korosi Logam dan Implikasinya bagi Kesehatan Manusia di Gunung Lumpur, Desa Kuwu, Kecamatan Kradenan, Kabupaten Grobogan, Propinsi Jawa Tengah. Jurnal Teknologi Technoscientia, 8(2):107-117
Risti, R. C dan Sunaryadi. 2016. Pengaruh Perendaman dalam Larutan Garam terhadap Kandungan Protein Kasar, Lemak dan Abu pada Umbi Gadung (Dioscorea hispida) sebagai Pakan Ternak. Jurnal Teknologi Pertanian, 2(1):38-42
Rositawati, A. L., Taslim, C. M dan Denny, S. 2013. Rekristalisasi Garam Rakyat Dari Daerah Demak Untuk Mencapai SNI Garam Industri. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 2(4):217-225
Sari, F. K., Ishartini, D., Parnanto, N. H dan Anam, C. 2013. Pengaruh Penambahan Tulang Ikan Lele (Clarias sp.) dan Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) Terhadap Kandungan Kalsium dan Protein Pada Susu Jagung Manis (Zea mays saccharata). Jurnal Teknosains Pangan, 2(1):66-72
Siregar, S dan Siregar, N. I. 2016. Analisis dan Pemanfaaatan Unsur Belerang dan Salinitas Lumpur Bledug Kuwu di Desa Kuwu, Kecamatan Kradenan, Kabupaten Grobogan, Jawa Tengah
Positron, 6(1):40-42. Siswanti., Agnesia, P. Y dan Anandito, R. B. K. A. 2017. Pemanfaatan Daging dan Tulang Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Dalam Pembuatan Cemilan Stik. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1)
Sobariah., Suhrawardan, H dan Yudistira, A. N. 2015. Karakteristik Mutu dan Pemasaran Ikan Pindang Tongkol di Kota Bogor. Jurnal Penyuluhan Perikanan, 11-21
Suhartono., Haruna dan Pailin, J. B. 2013. Identifikasi dan Prediksi Daerah Penangkapan Ikan Kembung (Ratrelliger spp) di Perairan Kabupaten Pangkep. Jurnal Amanisal, 2(2):55-65
Suliantari., Sutrisno dan Irastina, I. A. 1994. Mempelajari Metode Reduksi Kadar Histamin dalam Pembuatan Ikan Pindang Tongkol (Euthynus affinis). Teknologi dan Industri Pangan, 5(3):44-49
Sumada, K., Dewati, R dan Suprihatin. 2016. Garam Industri Berbahan Baku Garam Krosok Dengan Metode Pencucian Dan Evaporasi. Jurnal Teknik Kimia, 11(1)
Suryaningrum, T. D., Syamdidi dan Rizki, E. M. 2013. Penggunaan Berbagai Garam dan Bumbu pada Pengolahan Pindang Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). JPB Kelautan dan Perikanan, 8(1):23-34
Syahruddin, H. 2013. Pengaruh Penggaraman Terhadap Protein Ikan Layang (Decapterus rucell). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, 2(1):1-11
Tamuu, H., Harmain, R. M dan Dali, F. A. 2014. Mutu Organoleptik dan Mikrobiologis Ikan Kembung Segar dengan Penggunaan Larutan Lengkuas Merah. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2(4):164-168
Tansil, Y., Belina, Y dan Widjaja, T. 2016. Produksi Garam Farmasi dari Garam Rakyat. Jurnal Teknik Institut Teknologi Sepuluh Nopember, 5(2): 80–84
Thariq, A. S., Swastawati, F dan Surti, T. 2014. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam pada Peda Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus) Terhadap Kandungan Asam Glutamat Pemberi Rasa Gurih (Umami). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3 (3):104–111
Umami Indonesia. 2012. Fakta Ilmiah di Balik Asam Glutamat. PT. Media Pangan Indonesia. Bogor. Winarno, F.G. 2007. Teknologi Pangan. MbrioPress. Bogor
Zainuri, M., Anam, K dan Susanti, A. P. 2016. Hubungan Kandungan Natrium Chlorida (NaCl) dan Magnesium (Mg) dari Garam Rakyat di Pulau Madura. Prosiding Seminar Nasional Kelautan, 167-172

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.