PENAMBAHAN NANOKALSIUM DARI JENIS TULANG IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG DARI TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) DAN TEPUNG Gracilaria verrucosa

Saela Rohmah; Yudhomenggolo Sastro Darmanto; Laras Rianingsih

doi:10.14710/jitpi.2019.6741

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6741

PENAMBAHAN NANOKALSIUM DARI JENIS TULANG IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG DARI TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) DAN TEPUNG Gracilaria verrucosa

*Saela Rohmah - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Yudhomenggolo Sastro Darmanto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Laras Rianingsih - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

BibTex Citation Data :

@article{JITPI6741,
    author = {Saela Rohmah and Yudhomenggolo Darmanto and Laras Rianingsih},
    title = {PENAMBAHAN NANOKALSIUM DARI JENIS TULANG IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG DARI TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) DAN TEPUNG Gracilaria verrucosa},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {1},
    number = {2},
    year = {2019},
    keywords = {Beras Analog, Gracilaria verucosa, Nanokalsium, Tulang Ikan, Maranta arundinacea},
    abstract = {Tulang ikan merupakan limbah perikanan dengan jumlah yang mencapai 15% dari berat tubuh ikan. Tulang ikan mengandung unsur penyusun tulang berupa kalsium, dan fosfor. Kalsium hanya dapat terabsorpsi dengan baik apabila diubah dalam bentuk mikro. Tulang ikan sebagai sumber kalsium dapat diubah menjadi nanokalsium agar penyerapan pada tubuh menjadi maksimal. Penambahan nanokalsium dapat dilakukan pada beras analog sebagai salah satu pangan fungsional. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui penambahan nanokalsium dari jenis tulang ikan yang berbeda terhadap kandungan kalsium pada beras analog. Proses pembuatan beras analog dilakukan dengan penambahan nanokalsium dari tulang ikan swanggi, bawal, mujair, kemudian ditambahkan tepung umbi garut dan tepung Gracilaria verrucosa yang dapat menambah kadar serat pada beras analog. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras analog dengan penambahan nanokalsium tulang ikan bawal (5%) mempunyai kadar kalsium tertinggi sebesar 1,68 ± 0.03 %, kadar air terendah, 9,73 ± 0.01%, kadar protein tertinggi 1,64 ± 0.01 %, kadar lemak terendah 0,26 ± 0.03 %, dan kandungan asam amino terbanyak pada asam glutamat dan asam aspartat. Uji hedonik yang diperoleh dengan selang kepercayaan 95% adalah 4.36 < μ < 4.61 sehingga dapat disimpulkan bahwa nasi analog yang dihasilkan disukai panelis dengan karakteristik warna nasi cokelat, bau spesifik, tekstur pulen, dan rasanya hambar.},
   issn = {2685-3701},   pages = {1--10}  doi = {10.14710/jitpi.2019.6741},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/6741}
}

Citation Format:

Abstract

Tulang ikan merupakan limbah perikanan dengan jumlah yang mencapai 15% dari berat tubuh ikan. Tulang ikan mengandung unsur penyusun tulang berupa kalsium, dan fosfor. Kalsium hanya dapat terabsorpsi dengan baik apabila diubah dalam bentuk mikro. Tulang ikan sebagai sumber kalsium dapat diubah menjadi nanokalsium agar penyerapan pada tubuh menjadi maksimal. Penambahan nanokalsium dapat dilakukan pada beras analog sebagai salah satu pangan fungsional. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui penambahan nanokalsium dari jenis tulang ikan yang berbeda terhadap kandungan kalsium pada beras analog. Proses pembuatan beras analog dilakukan dengan penambahan nanokalsium dari tulang ikan swanggi, bawal, mujair, kemudian ditambahkan tepung umbi garut dan tepung Gracilaria verrucosa yang dapat menambah kadar serat pada beras analog. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras analog dengan penambahan nanokalsium tulang ikan bawal (5%) mempunyai kadar kalsium tertinggi sebesar 1,68 ± 0.03 %, kadar air terendah, 9,73 ± 0.01%, kadar protein tertinggi 1,64 ± 0.01 %, kadar lemak terendah 0,26 ± 0.03 %, dan kandungan asam amino terbanyak pada asam glutamat dan asam aspartat. Uji hedonik yang diperoleh dengan selang kepercayaan 95% adalah 4.36 < μ < 4.61 sehingga dapat disimpulkan bahwa nasi analog yang dihasilkan disukai panelis dengan karakteristik warna nasi cokelat, bau spesifik, tekstur pulen, dan rasanya hambar.

Fulltext View|Download

Keywords: Beras Analog, Gracilaria verucosa, Nanokalsium, Tulang Ikan, Maranta arundinacea

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 1, No 2 (2019)

Recent articles

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KARAGENAN PADA KARAKTERISTIK BAKSO KERANG DARAH (Anadara granosa) OKSIDASI LEMAK PADA IKAN EKOR KUNING (Caesio cuning) ASIN DENGAN KONSENTRASI GARAM YANG BERBEDA AKTIVITAS ANTIBAKTERI ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PEDA DENGAN JENIS IKAN BERBEDA TERHADAP E. coli DAN S. aureus More recent articles

Adelina, F., T. Estiasih, T. D. Widyaningsih, dan Harijono. 2019. Beras Tiruan Berbasis Ubi Kayu. Jurnal Teknologi Pertanian, 20(1) : 11-24
Agusman, S. N. K. Apriani, dan Murdinah. 2014. Penggunaan Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Pembuatan Beras Analog dari Tepung Modified cassava Flour (Mocaf). JPB Perikanan, 9(1) : 1-10
Aini, N. Q., dan Y. Wirawani. 2013. Kontribusi MP-ASI Biskuit Substitusi Tepung Garut, Kedelai, dan Ubi Jalar Kuning terhadap Kecukupan Protein, Vitamin A, Kalsium, dan Zink pada Bayi. Journal of Nutrition Collage, 2(4) : 458-466
AOAC. Association of Official Analytical Chemyst. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington, Virginia, USA: The Association of Official Analytical Chemist, Inc
Aminingsih, T., S. Y. S. Rahayu, dan Y. Yulianita. 2018. Formulation of Instant Granule Containing Nano Calcium from the Shell of Freshwater Mussels (Anodonta woodiana) for Autism Children. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 1(1): 49-56
Anggraen, N., Y. S. Darmanto, dan P. H. Riyadi. 2016. Pemanfaatan Nanokalsium Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Beras Analog dari Berbagai Macam Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(4) : 114-122
Astriandari, A., dan A. U. Safitri. 2013. Mouthwash Based of Nanocalcium and Nanochitosan for Dental Health Care in a Way that is Practical and Efficient. Journal of MacroTrends in Health and Medicine, 1(1) : 96-101
Astuti, P., S. Anita, dan T. A. Hanifah. 2014. Potensi Abu dari Tulang Ikan Tongkol sebagai Adsorben Ion Mangan dalam Larutan. Jom FMIPA, Binawidya Pekanbaru, 1(2) : 1-9
Boutinguiza, M., J. Pou, F. Lusquinos, R. Comesana, dan A. Riveiro. 2011. Production of Calcium Phosphate Nanoparticles by Laser Ablation in Liquid. Physics Procedia, 12 : 54-59
Edam, M. 2016. Fortifikasi Tepung Tulang Ikan terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Bakso Ikan. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 8(2) : 83-90. Ghufron, M., dan K. Kordi. 2010. A to Z Budi Daya Biota Akuatik. Lily Publisher: Yogyakarta
Handayani, N. A., H. Cahyono, W. Arum, I. sumantri, Purwanto, dan D. Soetrisnanto. 2017. Kajian Karakteristik Beras Analog Berbahan Dasar Tepung dan Pati Ubi Ungu (Ipomea batatas). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(1) : 23- 30
Hanifa, R., Hintono, dan Y. B. Pramono. 2013. Kadar Protein, Kadar Kalsium, dan Kesukaan terhadap Cita Rasa Chicken Nugget Hasil Substitusi Terigu dengan Mocaf dan Penambahan tepung Tulang Rawan. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(8) : 530-560
Hanifah, N. I. D., dan F. F. Dieny. 2016. Hubungan Total Asupan Serat, Serat Larut Air (Soluble), dan Serat Tidak Larut Air (Insoluble) dengan Kejadian Sindrom Metabolik pada Remaja Obesitas. Journal of Nutrition College, 5(3) : 148-155
Hanura, A. B., W. Trilaksani, dan P. Suptijah. 2017. Karakterisasi Nanohidroksiapatit Tulang Tuna Thunnus Sp sebagai Sediaan Biomaterial. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 9(2) : 619-629
Herawati, H., F. Kusnandar, D. R. Adawiyah, dan S. Budijanto. 2013. Teknologi Proses Produksi Beras Tiruan Mendukung Diversifikasi Pangan. Jurnal Litbang Pertanian Bogor. 33(3) : 87-94
Hernawan, E., dan V. Meylani. 2016. Analisis Karakteristik Fisikokimia Beras Putih, Beras Merah, dan Beras Hitam (Oryza sativa L., Oryza nivara, dan Oryza sativa L. indica). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 15(1) : 79-91
Hidayat. T., P. Suptijah, dan Nurjanah. 2013. Karakterisasi Tepung Buah Lindur (Brugeira gymnorrhiza) sebagai Beras Analog dengan Penambahan Sagu dan Kitosan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan, 16(3) : 268-277
Korompis, O. S., C. F. Mamuaja, dan L. C. Mandey. 2016. Karakteristik Beras Analog dari Tepung Kentang (Solanum tuberosom L.) Tepung Jagung (Zea mays L.) dan Pati Sagu Baruk (Arenga microcarpa Beccari). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4(2) : 8-18
Kurniawati, M., S. Budijanto, dan N. D. Yuliana. 2016. Karakterisasi dan Indeks Glikemik Beras Analog Berbahan Dasar Tepung Jagung. Jurnal Gizi Pangan, 11(3) : 169-174
Lekahena, V., D. N. Faridah, R. Syarief, dan R. Peranginangin. 2014. Karakterisasi Fisikokimia Nanokalsium Hasil Ekstrak Tulang Ikan Nila Menggunakan Larutan Basa dan asam. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 25(1) : 57-64
Litaay, D., dan J. Santoso. 2013. Pengaruh Perbedaan Metode Perendaman Dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Tepung Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis). Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 5(1) : 85- 92
Mamuaja, C. F., dan J. C. E. Lamaega. 2015. Pembuatan Beras Analog dari Ubi Kayu, Pisang Goroho dan Sagu. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 3(2) : 8-14
Mishra, A., H. N. Mishra, dan P. S. Rao. 2012. Preparation of Rice Analogues using Extrusion Technology. International Journal of Food Science and Technology, 47 : 1789–1797
Noviasari, S., F. Kusnandar, dan S. Budijanto. 2013. Pengembangan Beras analog dengan Memanfaatkan Jagung Putih. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 24(2) : 194-200
Nugroho, W. P., T. Bektiyadi, Z. N. Zaeni, dan A. Mustofa. 2018. Studi Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) pada Tepung Komposit Ampas Tahu dan Ubi Kayu sebagai Beras Analog dengan Fortifikasi Kalsium. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 13(2) : 65-69
Nurdjanah, S., F. Nurainy, dan R. D. Revialdy. 2014. Sifat Sensory dan Fungsional Beras Analog dari Campuran Onggok Terfermentasi dan Ketan Hitam. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, 19(1) : 28-41
Prinaldi, W. V., P. Suptijah, dan Uju. 2018. Karakteristik Sifat Fisikokimia NanoKalsium Ekstrak Tulang Ikan Tuna Sirip Kuning(Thunnus albacares). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(3) : 385-395
Pusat Data Statistik dan Informasi. 2013. Profil Perikanan dan Kelautan Provinsi Jawa tengah untuk Mendukung Industrialisasi KP. Kementerian Kelautan dan Perikanan: Jakarta
Rasyid, M. I., N. D. Yuliana, dan S. Budijanto. 2016. Karakteristik Sensori dan FisikoKimia Beras Analog Sorghum dengan Penambahan Rempah Campuran. Agritech, 36(4) : 394-403
Sari, E. M., M. Nurilmala, dan A. Abdullah. 2017. Profil Asam Amino dan Senyawa Bioaktif Kuda Laut Hippocampus comes. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 9(2) : 605-617
Santoso, A. D., Warji, D. D. Novita, dan Tamrin. 2013. Pembuatan dan Uji Karakteristik Beras Sintetis Berbahan Dasar Tepung Jagung. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 2(1) : 27-34
Sede, V. J., C. F. Mamuaja, dan D. S. S. Djarkasi. 2015. Kajian Sifat Fisik Kimia Beras Analog Pati Sagu Baruk Modifikasi HMT (Heat Moisture Treatment) dengan Penambahan Tepung Komposit. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 3(2) : 24-35
Sihombing, I. K., A. Siagian, dan P Sibuea. 2016. Kajian Proses Pembuatan Beras Analog dari Tepung Komposit dan Tepung Tulang Sapi Penambahan Carboxymethylcellulose serta Uji Hedonik. Jurnal Gizi, Kesehatan Reproduksi dan Epidemiologi, 1(2) : 1-9
Srihari, E., F. S. Lingganingrum, I. Alvina, dan S. Anastasia. 2016. Rekayasa Beras Analog Berbahan Dasar Campuran Tepung Talas, Tepung Maizena dan Ubi Jalar. Jurnal Teknik Kimia, 11(1) : 15-19
Suptijah, P., A. M. Jacoeb, dan N. Devianti. 2012. Karakterisasi dan Bioavailabilitas Nanokalsium Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei). Jurnal Akuatika, 3(1) : 63-73
Tiwow, V. M. A., I. W. Hafid, dan Supriadi. 2016. Analisis Kadar Kalsium (Ca) dan Fosforus (P) pada Limbah Sisik dan Sirip Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus) dari Danau Lindu Sulawesi Tengah. Jurnal Akademika Kim, 5(4) : 159-165
Udding, R., B. Nohong, dan Munir. 2014. Analisis Kandungan Protein Kasar (PK) dan Serat Kasar Kombinasi Rumput Gajah (Pannisetum purpureum) dan Tumpi Jagung yang Terfermentasi. Jurnal Galung Tropika, 3(3) : 201-207
Yonata, D., S. Aminah, dan W. Hersoelistyorini. 2017. Kadar Kalsium dan Karakteristik Fisik Tepung Cangkang Telur Unggas dengan Perendaman Berbagai Pelarut. Jurnal Pangan dan Gizi, 7(2) : 82-93
Yuwono, S. S., dan A. A. Zulfiah. 2015. Formulasi Beras Analog Berbasis Tepung Mocaf dan Maizena dengan Penambahan Cmc dan Tepung Ampas Tahu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4) : 1465-1472
Venkatesan, J., dan S. K. Kim. 2010. Effect of Temperature on Isolation and Characterization of Hydroxyapatite from Tuna (Thunnus obesus) Bone. Journal Materials, 3 : 4761-4772
Wahjuningsih, S. B., dan B. Kunarto. 2013. Pembuatan Tepung Mokal dengan Penambahan Biang Fermentasi Alami untuk Beras Analog. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 11(2) : 221-230
Wahjuningsih, S. B. 2017. Kajian Indeks Glikemik Beras Analog Berbasis Tepung Mokaf, Tepung Garut dan Tepung Kacang Merah. Jurnal Jitipari, 3 : 154-160
Wulandari, F. K., B. E. Stiani, dan S. Susanti. 2016. Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(4) : 107-156

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.