PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina plantesis TERHADAP KARAKTERISTIK  DAN NILAI GIZI BOBA

Reka Vemberiana Suita; Eko Nurcahya Dewi; Eko Susanto

doi:10.14710/jitpi.2023.15573

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.15573

PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina plantesis TERHADAP KARAKTERISTIK DAN NILAI GIZI BOBA

*Reka Vemberiana Suita - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Eko Nurcahya Dewi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Eko Susanto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI15573,
    author = {Reka Suita and Eko Nurcahya Dewi and Eko Susanto},
    title = {PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina plantesis TERHADAP KARAKTERISTIK  DAN NILAI GIZI BOBA},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {5},
    number = {2},
    year = {2023},
    keywords = {Antioksidan; Boba; Karagenan; Spirulina platensis},
    abstract = { Indonesia dikenal sebagai negara yang memiliki kekayaan kulinernya, mulai dari kuliner tradisional maupun modern. Salah satu kuliner modern yaitu minuman  boba . Minuman  boba  rendah akan kandungan nilai protein, tinggi lemak dan gula. Nilai protein  boba  yang relatif rendah diperlukan fortifikasi alami. Nilai gizi seperti protein dapat diperoleh dari berbagai sumber pangan, seperti  Spirulina plantesis  .  S . plantesis  merupakan salah satu jenis alga hijau biru ( cyanophyceae)  yang memiliki kandungan fitronutiren yang lengkap, diantaranya protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, fikosianin maupun beta karaoten. Adanya kandungan karotenoid dan senyawa fenolik flavonoid menjadikan antioksidan alami yang sangat baik untuk tubuh. Penelitian ini menggunakan eksperimen laboratorium dengan Metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan satu faktor variabel konsentrasi S.  platensis  yang berbeda (0,2%, 0,6% dan 1%) sebagai tujuan utama dan konsentrasi karagenan 0,8% digunakan sebagai pembanding kualitas  boba.  Parameter uji yang digunakan tekstur, kadar protein, kadar air, warna, uji aktivitas antioksidan dan hedonik. Penambahan konsentrasi S.  plantesis  terbaik berdasarkan hasil uji terdapat pada  boba  dengan konsentrasi 1%. Uji tekstur dengan parameter kekenyalan 0,48 kgf ± 0,07 dan parameter kekuatan gel 0,097 kg.mm ± 0,015. Nilai kadar air 54%, kadar protein 2,47 %. Nilai uji warna dengan kecerahan (L*) -51.49 ± 1.44, Nilai warna hijau (a*) -2.51 ± 0.21 dan Nilai warna biru (b*) -2.14 ± 0.10. Nilai Antioksidan terkuat yaitu 70,53%inhibisi. Hasil hedonik terbaik didapatkan pada  boba  konsentrasi 0,2% dengan nilai rata-rata 6,70. Nilai selang kepercayaan sebesar 6,33<µ<7,07. Perlu adanya  pre-treatment  untuk menghilangkan rasa spesifik yang diberikan S.  plantesis , perlu juga dilakukan variasi metode lain sebagai perbandingan. },
   issn = {2685-3701},   pages = {131--140}  doi = {10.14710/jitpi.2023.15573},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/15573}
}

Citation Format:

Abstract

Indonesia dikenal sebagai negara yang memiliki kekayaan kulinernya, mulai dari kuliner tradisional maupun modern. Salah satu kuliner modern yaitu minuman boba. Minuman boba rendah akan kandungan nilai protein, tinggi lemak dan gula. Nilai protein boba yang relatif rendah diperlukan fortifikasi alami. Nilai gizi seperti protein dapat diperoleh dari berbagai sumber pangan, seperti Spirulina plantesis. S. plantesis merupakan salah satu jenis alga hijau biru (cyanophyceae) yang memiliki kandungan fitronutiren yang lengkap, diantaranya protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, fikosianin maupun beta karaoten. Adanya kandungan karotenoid dan senyawa fenolik flavonoid menjadikan antioksidan alami yang sangat baik untuk tubuh. Penelitian ini menggunakan eksperimen laboratorium dengan Metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan satu faktor variabel konsentrasi S. platensis yang berbeda (0,2%, 0,6% dan 1%) sebagai tujuan utama dan konsentrasi karagenan 0,8% digunakan sebagai pembanding kualitas boba. Parameter uji yang digunakan tekstur, kadar protein, kadar air, warna, uji aktivitas antioksidan dan hedonik. Penambahan konsentrasi S. plantesis terbaik berdasarkan hasil uji terdapat pada boba dengan konsentrasi 1%. Uji tekstur dengan parameter kekenyalan 0,48 kgf ± 0,07 dan parameter kekuatan gel 0,097 kg.mm ± 0,015. Nilai kadar air 54%, kadar protein 2,47 %. Nilai uji warna dengan kecerahan (L*) -51.49 ± 1.44, Nilai warna hijau (a*) -2.51 ± 0.21 dan Nilai warna biru (b*) -2.14 ± 0.10. Nilai Antioksidan terkuat yaitu 70,53%inhibisi. Hasil hedonik terbaik didapatkan pada boba konsentrasi 0,2% dengan nilai rata-rata 6,70. Nilai selang kepercayaan sebesar 6,33<µ<7,07. Perlu adanya pre-treatment untuk menghilangkan rasa spesifik yang diberikan S. plantesis, perlu juga dilakukan variasi metode lain sebagai perbandingan.

Fulltext View|Download

Keywords: Antioksidan; Boba; Karagenan; Spirulina platensis

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 5, No 2 (2023)

Recent articles

MUTU IKAN BARAKUDA ASAP CAIR DARI ASAL TPI YANG BERBEDA KARAKTERISTIK SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG, KULIT, DAN SISIK IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TENSILE STRENGTH KWETIAU IKAN KURISI (Nemipterus sp.) More recent articles

Aliputty, A.C., Leiwakabessy, F., dan Pattipeilohy, M. 2020. Uji kualitas organoleptik dan kadar serat pada produk pangan jelly drink berbahan dasar buah aren (Arenga pinnata Merr) serta implikasinya pada masyarakat Taniwel. Jurnal Biologi Pendidikan dan Terapan, 6(2): 62-67
Anam, C., dan Agustini, T.W. 2014. Pengaruh pelarut yang berbeda pada ekstraksi S. platensis serbuk sebagai antioksidan dengan metode soxhletasi. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4): 106-112
Basuki, E., Alamsyah, A., Fatoni, M., Husna, I.N., dan Prarudiyanto, A. 2021. The effect of toting up carrageenan to some quality components of ice cream. International Journal of Research and Scientific Innovation, 8(2): 24-29
Cent, V.L., Sabtu, B., dan Noach, Y.R. 2021. Penggunaan asap cair tempurung kelapa dalam pembuatan dendeng menggunakan daging sapi betina afkir skor kondisi tubuh. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(4): 1755-1761
Dessuara, C.F., Waluyo, S., dan Novita, D.D. 2015. Pengaruh tepung tapioka sebagai bahan subsitusi tepung terigu terhadap sifat fisik mie herbal basah. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2): 81-90
Erjanan, S., Dotulong, V., dan Montolalu, R.I. 2017. Mutu karaginan dan kekuataan gel dari rumput laut merah Kappaphycus alvarezii. Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(2): 36-39
Hayati, F., Dewi, E.N., dan Suharto, S. 2020. Karakteristik dan aktivitas antioksidan edible film alginat dengan penambahan serbuk S. platensis. Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 16(4): 286-293
Indrastuti, C., Sulardiono, B., dan Muskananfola, M.R. 2014. Kajian intensitas cahaya yang berbeda terhadap konsentrasi klorofil-a pada pertumbuhan mikroalga Spirulina platensis dalam skala laboratorium. Management of Aquatic Resources Journal, 3(4): 169-174
Jiang, Q., Han, J., Gao, P., Yu, L., Xu, Y., and Xia, W. 2018. Effect of heating temperature and duration on the texture and protein composition of Bighead Carp (Aristichthys nobilis) muscle. International Journal of Food Properties, 21(1): 2110-2120
Khemiri, S., Khelifi, N., Nunes, M.C., Ferreira, A., Gouveia, L., Smaali, I., and Raymundo, A. 2020. Microalgae biomass as an additional ingredient of gluten-free bread: dough rheology, texture quality and nutritional properties. Algal Research, 50: 101998
Kuatrakul, I., Kuarthongsri, P.C., Yabuuchi, K., Somsai, N. 2017. Sensory descriptive analysis and physicochemical properties of s. platensis platensis from different drying processes: hot air drying and microwave vacuum drying. Current Applied Science and Technology, 17(2): 191-199
Ma, R., Jin, Z., Wang, F., dan Tian, Y. 2021. Contribution of starch to the favor of rice-based instant foods. Journal Food Science and Nutrion, 22:1-13
Maligan, J.M., Amana, B.M., Putri, W.D.R. 2018. Analisis preferensi konsumen terhadap karakteristik organoleptik produk roti manis Di Kota Malang. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2): 86-93
Nakib, D.M.E., Ibrahim, M.M., Mahmoud, N.S., Rahman, E.N.A., and Ghaly, A.E. 2019. Incorporation of S. platensis (Athrospira platensis) in traditional egyptian cookies as a source of natural bioactive molecules and functional ingredients: preparation and sensory evaluation of nutrition snack for school children. European Journal of Nutrition & Food Safety, 9(4): 372-397
Nelwida, N., Berliana, B., dan Nurhayati, N. 2019. Kandungan nutrisi black garlic hasil pemanasan dengan waktu berbeda: nutrition content of black garlic heated in different times. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 22(1): 53-64
Nugroho, S.A., dan Dewi, E.N. 2018. Pengaruh perbedaan konsentrasi karagenan terhadap mutu bakso udang (Litopenaeus vannamei). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4): 59-64
Nugroho, H.C., Amalia, U., dan Rianingsih, L. 2019. Karakteristik fisiko kimia bakso ikan rucah dengan penambahan transglutaminase pada konsentrasi yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(2): 47-55
Nur’aini, V., dan Nugraheni, P.S. 2018. Kualitas tekstur dan organoleptik naget ikan tuna dengan bahan pengisi campuran tepung sagu dan tapioka. In Seminar Nasional Fakultas Pertanian, 5(1): 209-217
Pratiwi, U., Harun, N., dan Rossi, E. 2016. Pemanfaatan karagenan dalam pembuatan selai lembaran labu kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 3(2): 1-8
Putra, D.A.P., Agustini, T.W., dan Wijayanti, I. 2015. Pengaruh penambahan karagenan sebagai stabilizer terhadap karakteristik otak-otak ikan kurisi (Nemipterus nematophorus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2): 1-10
Purba, N.E., Suhendra, L., dan Wartini, N.M. 2019. Pengaruh suhu dan lama ekstraksi dengan cara maserasi terhadap karakteristik pewarna dari ekstrak alga merah (Gracilaria sp.). Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 7: 488
Ramadhaningtyas, V., Kawiji, K., dan Widowati, E. 2021. Pengaruh penambahan tepung beras hitam (Oryza sativa L. indica) terhadap mutu sensoris, kimia, mikrobiologi, dan umur simpan boba (Bubble Pearl). In Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian UNS, 5 (1): 1012-1023
Rahman, M., dan Mardesci, H. 2015. Pengaruh perbandingan tepung beras dan tepung tapioka terhadap penerimaan konsumen pada cendol. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1): 18-28
Safitri, R.A., Sunarti, S., Parisudha, A., dan Herliyanti, Y. 2021. Kandungan gizi dalam minuman kekinian “boba milk tea”. Gorontalo Journal of Public Health, 1: 55-61
Sumarto., dan Rengi, P. 2014. Pengembangan penerapan produksi bersih hasil pengolahan perikanan berbasis ikan patin. Pusat Penelitian Lingkungan Hidup, Universitas Riau. Pekanbaru: Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau
Sumarlan, S.H., Susilo, B., Ahmad, A.M., dan Mu'nim, M. 2019. Ekstraksi senyawa antioksidan dari buah strawberry (Fragaria X Ananassa) dengan menggunakan metode microwave assisted extraction (kajian waktu ekstraksi dan rasio bahan dengan pelarut). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 6(1): 40-51
Susilawati, S., dan Zulferiyenni, N. 2021. Pengolahan bekatul dan spirulina menjadi cookies kaya protein Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 10(3): 309-316
Tomczyk, M.O. 2021. How to express the antioxidant properties of substances properly. Chemical Paper, 75: 6157–6167
Trilaksani, W., Setyaningsih, I., dan Masluha, D. 2015. Formulation of red seaweed and S. platensis based jelly drinks. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(1): 1-7
Veronica, M.T., dan Ilmi, I.M.B. 2020. Minuman kekinian di kalangan mahasiswa Depok dan Jakarta. Indonesian Journal of Health Development, 2(2): 83-91
Wulandari, W., Lestari, S.D., Widiastuti, I., dan Anindia, C. 2021. Karakteristik fisik dan sensoris bumbu burgo instan ikan gabus (Channa striata) dengan perbedaan suhu dan waktu pengeringan. Jurnal Fishtech, 10(1): 67-76
Yuliani, Y., Riyadi, P.H., Dewi, E.N., Jaswir, I., Agustini, T.W. 2022. Ocimum basilicum (kemangi) intervention on powder and microencapsulated spirulina platensis and its bioactive molecules. F1000 Research, 10 (485): 1-19
Yumas, M., Loppies, J.E., dan Barra, A.L.S. 2020. Stabilitas dan efektivitas antioksidan zat warna antosianin tepung kakao tanpa fermentasi (Theobroma cacao L) secara in vivo. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 15(1): 61-73

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.