PENGARUH APLIKASI ASAP CAIR PADA EDIBLE COATING KARAGENAN TERHADAP UMUR SIMPAN PRODUK BAKSO IKAN TENGGIRI (Scomberomus Commerson)

Livia Ayu Nanda; Putut Har Riyadi; Slamet Suharto

doi:10.14710/jitpi.2023.14866

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.14866

PENGARUH APLIKASI ASAP CAIR PADA EDIBLE COATING KARAGENAN TERHADAP UMUR SIMPAN PRODUK BAKSO IKAN TENGGIRI (Scomberomus Commerson)

*Livia Ayu Nanda - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Putut Har Riyadi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Slamet Suharto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI14866,
    author = {Livia Nanda and Putut Har Riyadi and Slamet Suharto},
    title = {PENGARUH APLIKASI ASAP CAIR PADA EDIBLE COATING KARAGENAN TERHADAP UMUR SIMPAN PRODUK BAKSO IKAN TENGGIRI (Scomberomus Commerson)},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {5},
    number = {1},
    year = {2023},
    keywords = {Asap cair; Bakso ikan; Edible coating; Karagenan; Umur simpan},
    abstract = { Ikan tenggiri merupakan salah satu jenis ikan pelagis dan merupakan ikan dengan kandungan proteinnya yang tinggi yang bagus untuk pertumbuhan. Karagenan berasal dari ganggang merah dan merupakan campuran kompleks dari berbagai polisakarida yang memberikan perlindungan efektif terhadap oksidasi lemak.  Edible coating  adalah lapisan tipis yang melapisi dan dibentuk langsung pada permukaan suatu bahan makanan bertindak sebagai pengawet. Asap cair merupakan kondensat hasil pembakaran bahan baku yang mengandung senyawa antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair pada  edible coating  karagenan terhadap lama umur simpan bakso ikan tenggiri dan mengetahui mutu bakso ikan selama penyimpanan melalui nilai pH, nilai organoleptik, nilai TPC, nilai TBA, dan warna. Aplikasi  edible coating  pada bakso ikan tenggiri menggunakan metode pencelupan, bakso disimpan dingin ±5°C selama 6 hari. Metode penelitian yang digunakan adalah laboratorium eksperimental dengan rancangan percobaan  Split Plot in Time . Hasil uji pH terbaik pada penyimpanan hari ke-6 yaitu 6,067. Hasil uji organoleptik mendapatkan selang kepercayaan pada penyimpanan hari ke-6 7,9  < μ < 8,24. Nilai TPC pada hari terakhir penyimpanan adalah 2,903 log koloni/gram yang masih sesuai dengan SNI 7266:2017. Nilai TBA mengalami kenaikan lebih lambat dibandingkan dengan kedua sampel lainnya. Nilai uji warna L* sebesar 28,92; a* sebesar 0,18; dan b* sebesar 3,87. },
   issn = {2685-3701},   pages = {1--9}  doi = {10.14710/jitpi.2023.14866},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/14866}
}

Citation Format:

Abstract

Ikan tenggiri merupakan salah satu jenis ikan pelagis dan merupakan ikan dengan kandungan proteinnya yang tinggi yang bagus untuk pertumbuhan. Karagenan berasal dari ganggang merah dan merupakan campuran kompleks dari berbagai polisakarida yang memberikan perlindungan efektif terhadap oksidasi lemak. Edible coating adalah lapisan tipis yang melapisi dan dibentuk langsung pada permukaan suatu bahan makanan bertindak sebagai pengawet. Asap cair merupakan kondensat hasil pembakaran bahan baku yang mengandung senyawa antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair pada edible coating karagenan terhadap lama umur simpan bakso ikan tenggiri dan mengetahui mutu bakso ikan selama penyimpanan melalui nilai pH, nilai organoleptik, nilai TPC, nilai TBA, dan warna. Aplikasi edible coating pada bakso ikan tenggiri menggunakan metode pencelupan, bakso disimpan dingin ±5°C selama 6 hari. Metode penelitian yang digunakan adalah laboratorium eksperimental dengan rancangan percobaan Split Plot in Time. Hasil uji pH terbaik pada penyimpanan hari ke-6 yaitu 6,067. Hasil uji organoleptik mendapatkan selang kepercayaan pada penyimpanan hari ke-6 7,9 < μ < 8,24. Nilai TPC pada hari terakhir penyimpanan adalah 2,903 log koloni/gram yang masih sesuai dengan SNI 7266:2017. Nilai TBA mengalami kenaikan lebih lambat dibandingkan dengan kedua sampel lainnya. Nilai uji warna L* sebesar 28,92; a* sebesar 0,18; dan b* sebesar 3,87.

Fulltext View|Download

Keywords: Asap cair; Bakso ikan; Edible coating; Karagenan; Umur simpan

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 5, No 1 (2023)

Recent articles

KARAKTERISTIK STIK IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN PERBEDAAN RASIO DAGING DAN TULANG KAJIAN PEMBUATAN CHIKUWA DENGAN BAHAN BAKU JENIS IKAN YANG BERBEDA PENGARUH PERBEDAAN METODE EKSTRAKSI RUMPUT LAUT Caulerpa sp. TERHADAP KUALITAS MASKER WAJAH More recent articles

Agustin, A., Saputri, A. I., & Harianingsih, H. 2017. Optimasi pembuatan karagenan dari rumput laut aplikasinya untuk perenyah biskuit. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 2(2), 42-47
Azzahra, F. A., Utami, R., & Nurhartadi, E. 2013. Pengaruh penambahan minyak atsiri lengkuas merah (Alpinia purpurata) pada edible coating terhadap stabilitas ph dan warna fillet ikan patin selama penyimpanan suhu beku. Jurnal Teknosains Pangan, 2(4). 32-38
Balqis, Z., Asnur, P., Kalsum, U., & Arti, I. M. 2021. Aplikasi berbagai jenis edible coating terhadap sifat kimia dan uji organoleptik buah belimbing (Averrhoa carambola L.). Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 60-68
Candra, F. N., Riyadi, P. H., & Wijayanti, I. 2014. Pemanfaatan karagenan (Euchema cottoni) sebagai emulsifier terhadap kestabilan bakso ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1), 167-176
Chrismanuel, A., Pramono, Y. B., & Setiani, B. E. 2012. Efek pemanfaatan karaginan sebagai edible coating terhadap pH, total mikroba dan H2S pada bakso selama penyimpanan 16 jam. Animal Agriculture Journal, 1(2), 286-292
Fajarwati, N. H., Parnanto, N. H. R., & Manuhara, G. J. 2017. Pengaruh konsentrasi asam sitrat dan suhu pengeringan terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris manisan kering labu siam (Sechium edule) dengan pemanfaatan pewarna alami dari ekstrak rosela ungu (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1), 50-66
Firmansyah, M. 2020. Aplikasi edible coating pada bakso ayam. Edufortech, 5(2), 128-135
Hapantenda, I. A. K. W., Januantoro, A., & Listiowarni, I. (2019). Studi independen komparasi segmentasi sel darah putih menggunakan ruang warna hsv dengan Cie-L* a* b*. Konvergensi, 15(2), 97-104
Hendra, D., Waluyo, T. K., & Sokanandi, A. Karakterisasi dan pemanfaatan asap cair dari tempurung buah bintaro (Carbera manghas Linn.) sebagai koagulan getah karet. Jurnal Penelitian Hasil Hutan, 32(1), 27-35
Korah, A. R., Assa, J. R., & Koapaha, T. 2020. Pemanfaatan asap cair arang tempurung sebagai bahan pengawet pada bakso ikan tuna. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2)
Moga, T., Montotolalu, R. I., Berhimpon, S., & Mentang, F. 2018. Physical characteristics of eddible film from carrageenan with liquid smoke addition. Aquatic Science & Management, 6(1), 15-21
Muratore, G., Licciardello, F. 2005. Effect of vacuum and modified atmosphere packaging on the shelf-life of liquid-smoked swordfish (Xiphias gladius) slices. Journal of Food Science, 70:359−363
Nugroho, H. C., Amalia, U., & Rianingsih, L. 2019. Karakteristik fisiko kimia bakso ikan rucah dengan penambahan transglutaminase pada konsentrasi yang berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(2), 47-55
Putri, A. R. 2016. Pengolahan citra dengan menggunakan web cam pada kendaraan bergerak di jalan raya. Jurnal Ilmiah Pendidikan Informatika, 1(1), 1-6
Setijawaty, E., T. I. P. Suseno dan T. Andriani. 2019. Kajian proporsi daging sapi dan wortel (Daucus carota L.) terhadap karakteristik tekstur, warna dan sensoris dendeng giling oven. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 18(2), 112-118
Triwarsita, W. S. A., Atmaka, W., & Muhammad, D. R. A. 2013. Pengaruh penggunaan edible coating pati sukun (Artocarpus altilis) dengan variasi konsentrasi gliserol sebagai plasticizer terhadap kualitas jenang dodol selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 124-132
Widaningrum, W., Miskiyah, M., & Winarti, C. 2015. Edible coating berbasis pati sagu dengan penambahan antimikroba minyak sereh pada paprika: preferensi konsumen dan mutu vitamin C. Agritech, 35(1), 53-60
Wulandari, D., Y. Erwanto, Y. Pranoto, R. Rusman dan S. Sugiyanto. 2020. Quality of chicken sausage coated by transglutaminase-crosslinked bovine split hide gelatin and soy protein isolate edible film during chilled storage. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 15(3), 142-151
Zuraida, I., Hasbullah, R., Budijanto, S., & Prabawati, S. 2009. Aktivitas antibakteri asap cair dan daya awetnya terhadap bakso ikan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 14(1), 41-49

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.