KARAKTERISTIK STIK IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN PERBEDAAN RASIO DAGING DAN TULANG

Maharani Primawestri; Sumardianto Sumardianto; Retno Ayu Kurniasih

doi:10.14710/jekk.v%vi%i.13201

DOI: https://doi.org/10.14710/jekk.v%25vi%25i.13201

KARAKTERISTIK STIK IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN PERBEDAAN RASIO DAGING DAN TULANG

*Maharani Primawestri - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Sumardianto Sumardianto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Retno Ayu Kurniasih - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI13201,
    author = {Maharani Primawestri and Sumardianto Sumardianto and Retno Ayu Kurniasih},
    title = {KARAKTERISTIK STIK IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN PERBEDAAN RASIO DAGING DAN TULANG},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {5},
    number = {1},
    year = {2023},
    keywords = {ikan lele; stik ikan; proksimat; hedonik},
    abstract = { Penggunaan campuran daging dan tulang ikan lele dalam pembuatan stik ikan dimaksudkan untuk memanfaatkan ikan lele secara maksimal agar nilai jualnya bertambah dan menambah nilai gizinya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan rasio daging dan tulang ikan lele terhadap nilai proksimat, kalsium, fosfor, tingkat kekerasan serta rasio terbaik berdasarakan nilai hedonik oleh panelis. Penelitian ini bersifat  experimental laboratories  dengan model rancangan acak lengkap, menggunakan satu faktor perbedaan rasio daging dan tulang ikan dengan tiga kali pengulangan, yaitu 1:0 (kontrol), 3:1, 1:1, dan 1:3 b/b. Data parametrik, yaitu kadar proksimat, kalsium, fosfor, dan tingkat kekerasan, dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Tukey, sedangkan data non-parametrik (hedonik) dianalisis menggunakan  Kruskall-Wallis  dan uji lanjut  Mann-Whitney Test . Perbedaan rasio daging dan tulang ikan pada stik memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap nilai proksimat (kadar protein, lemak, air, dan abu), kalsium, fosfor, kekerasan dan tingkat kesukaan panelis spesifikasi aroma, rasa, tekstur, dan warna. Stik ikan lele dengan rasio 3:1 merupakan produk yang paling disukai panelis dengan selang kepercayaan 7,33< µ < 7,53, kandungan protein 7,98±0,08%, lemak 31,02±0,26%, air 1,93±0,21%, abu 2,72±0,08%, kalsium 1,64±0,08%, fosfor 0,65±0,01% dan tingkat kekerasan 789,63±23,6 gf. },
   issn = {2685-3701},   pages = {44--51}  doi = {10.14710/jekk.v%vi%i.13201},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/13201}
}

Citation Format:

Abstract

Penggunaan campuran daging dan tulang ikan lele dalam pembuatan stik ikan dimaksudkan untuk memanfaatkan ikan lele secara maksimal agar nilai jualnya bertambah dan menambah nilai gizinya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan rasio daging dan tulang ikan lele terhadap nilai proksimat, kalsium, fosfor, tingkat kekerasan serta rasio terbaik berdasarakan nilai hedonik oleh panelis. Penelitian ini bersifat experimental laboratories dengan model rancangan acak lengkap, menggunakan satu faktor perbedaan rasio daging dan tulang ikan dengan tiga kali pengulangan, yaitu 1:0 (kontrol), 3:1, 1:1, dan 1:3 b/b. Data parametrik, yaitu kadar proksimat, kalsium, fosfor, dan tingkat kekerasan, dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Tukey, sedangkan data non-parametrik (hedonik) dianalisis menggunakan Kruskall-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney Test. Perbedaan rasio daging dan tulang ikan pada stik memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap nilai proksimat (kadar protein, lemak, air, dan abu), kalsium, fosfor, kekerasan dan tingkat kesukaan panelis spesifikasi aroma, rasa, tekstur, dan warna. Stik ikan lele dengan rasio 3:1 merupakan produk yang paling disukai panelis dengan selang kepercayaan 7,33< µ < 7,53, kandungan protein 7,98±0,08%, lemak 31,02±0,26%, air 1,93±0,21%, abu 2,72±0,08%, kalsium 1,64±0,08%, fosfor 0,65±0,01% dan tingkat kekerasan 789,63±23,6 gf.

Fulltext View|Download

Keywords: ikan lele; stik ikan; proksimat; hedonik

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 5, No 1 (2023)

Recent articles

PENGARUH RASIO TEPUNG UDANG REBON (Acetes sp.) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI, FISIK DAN KIMIA KERUPUK KAJIAN PEMBUATAN CHIKUWA DENGAN BAHAN BAKU JENIS IKAN YANG BERBEDA PENGARUH AIR KELAPA DAN PENGGUNAAN SUHU YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK AGAR-AGAR KERTAS RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa) More recent articles

Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.L dan Budiyanto, S. 1989. Analisis Pangan. IPB Press. Bogor
Aryani dan Norhayani. 2011. Pengaruh konsentrasi putih telur ayam ras terhadap kemekaran kerupuk ikan mas (Cyprinus carpio). Journal of Tropical Fisheries, 6(2)
Astawan, M. 2008. Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya. Jakarta
Bachtiar, Y. 2006. Panduan Lengkap Budidaya Lele Dumbo. Agromedia Pustaka. Bogor
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.4:2006. Cara Uji Kimia-Bagian 4: Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan. BSN. Jakarta. 12 hlm
Badan Standarisasi Nasional. 2010. SNI 2354.1:2010. Cara Uji Kimia-Bagian 1: Penentuan Kadar Abu dan Abu Tak Larut dalam Asam pada Produk Perikanan. Jakarta. BSN. 9 hlm
Badan Standarisasi Nasional. 2015a. SNI 01-2354.2:2015. Cara Uji Kimia-Bagian 2: Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan. BSN. Jakarta. 12 hlm
Badan Standarisasi Nasional. 2015b. SNI 2886:2015. Makanan Ringan Ekstrudat. BSN. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2017. SNI 01-2354.3:2017. Cara Uji Kimia-Bagian 3: Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan. BSN. Jakarta. 8 hlm
Fera, F., Asnani, A dan Asyik, N. 2019. Karakteristik kimia dan organoleptik produk stik dengan substitusi daging ikan gabus (Channa striata). Journal of Fish Protech, 2(2), 148-156
Fitri, A., Anandito, R.B.K dan Siswanti. 2016. Penggunaan daging dan tulang ikan bandeng (Chanos chanos) pada stik ikan sebagai makanan ringan berkalsium dan berprotein tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(2), 65–77
Handayani, D. I. W dan Kartikawati, D. 2015. Stik lele alternatif diversifikasi olahan lele (Clarias sp.) tanpa limbah berkalsium tinggi. Jurnal Serat Acitya, 4(1), 109-117
Iqbal, M., Ma’ruf, W.F dan Sumardianto. 2016. Pengaruh penambahan mikroalga Spirulina plantesis dan mikroalga Skeletonema costatum terhadap kualitas sosis ikan bandeng (Chanos chanos frosk). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1), 56-63
Kaswanto, I.N., Desmelati, D dan Diharmi, A. 2019. Karakteristik fisikokimia dan sensori kerupuk pangsit dengan penambahan tepung tulang nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Argoindustri Halal, 5(2), 141-150
Kementrian Perikanan dan Kelautan. 2022. Data Volume Produksi Perikanan Budidaya Pembesaran per Komoditas Utama. htpp://statistik.kkp.go.id. Diakses tanggal 28 Juni 2022
Makmur, S.A. 2018. Penambahan tepung sagu dan tepung terigu pada pembuatan roti manis. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(1), 1-9
Nurilmala, M., Nurjanah dan Utama, R.H. 2009. Kemunduran mutu ikan lele dumbo. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 12(1), 1-16
Palani, S., Joseph, N.M., Tegene, Y dan Zacharia, A. 2014. Medicinal Properties of Garlic–a concise review. Current Research of Pharmaceutical Sciences, 4(4): 92-98
Pertiwi, S.R.R., Kusumaningrum, I dan Khasanah, U. 2018. Formulasi crispy cookies berbahan baku tepung kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) termodifikasi. Jurnal Agroindustri Halal, 4(1), 68 – 78
Ratnawati, S.E., Agustini, T.W dan Hutabarat, J. 2017. Penilaian hedonik dan perilaku konsumen terhadap snack yang difortifikasi tepung cangkang kerang simping (Amusium sp.). Jurnal Perikanan, 15(2), 88-103
Rohimah, I., Sudaryati, E dan Nasution, E. 2014. Analisis energi dan protein serta daya terima biscuit tepung labu kuning dan ikan lele. Jurnal Universitas Sumatra Utara, 1-9
Rosa, R., Bandara, N.M dan Nunes, M.I. 2007. Nutritional quality of african cat fish Clarias gariepinus (Burchell 1822): a positive criterion for the future developmant of siluroidei, Journal Food Science and Technology, 42, 342-351
Sari, D.K., Rahmawati, H dan Susilawati. 2019. Stik sepat siam (Trichogaster pectoralis) tinggi protein dan kalsium sebagai diversifikasi olahan hasil perikanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(2), 311-317
Siswanti, Agnesia, S.P.Y dan Anandito, R.B.K. 2017. Pemanfaatan daging dan tulang ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) dalam pembuatan camilan stik. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1), 41-49
Suyanto. S.R. 2007. Budidaya Ikan Lele. Penebar Swadaya. Jakarta. 158 hlm
Tarwendah, I.P. 2017. Jurnal review: studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66-73
Ubadillah, A dan Hersoelistyorini, W. 2010. Kadar protein dan sifat organoleptik nugget rajungan dengan substitusi ikan lele (Clarias gariepinus). Jurnal Pangan dan Gizi, 1(2), 45-55
Voong, K.Y., Norton, A.B., Mills, T.B and Norton, I.T. 2018. Characterisation of deep-fried batter and breaded coatings. Food Structure, 16, 43-49
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 246 hlm
Yanuar, V., Suharjo, M dan Igas, A. 2016. Pengaruh bahan baku ikan terhadap nilai organoleptik dan nilai kandungan gizi produk stik ikan di Kabupaten Kotawaringin Barat. Ziraah, 41(3), 346-354

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.