PENGARUH PENAMBAHAN SARI MENTIMUN (Cucumis sativus) PADA PEMBUATAN Spirulina platensis BUBUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BISKUIT

Rebecca Cindy Ariyanto; Eko Nurcahya Dewi; Retno Ayu Kurniasih

doi:10.14710/jekk.v%vi%i.13244

DOI: https://doi.org/10.14710/jekk.v%25vi%25i.13244

PENGARUH PENAMBAHAN SARI MENTIMUN (Cucumis sativus) PADA PEMBUATAN Spirulina platensis BUBUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BISKUIT

*Rebecca Cindy Ariyanto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Eko Nurcahya Dewi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Retno Ayu Kurniasih - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI13244,
    author = {Rebecca Ariyanto and Eko Nurcahya Dewi and Retno Kurniasih},
    title = {PENGARUH PENAMBAHAN SARI MENTIMUN (Cucumis sativus) PADA PEMBUATAN Spirulina platensis BUBUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BISKUIT},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {4},
    number = {2},
    year = {2022},
    keywords = {Karakteristik fisikokimia; Tekstur; Warna; Kesukaan panelis},
    abstract = { Biskuit biasanya hanya mengandung karbohidrat yang tinggi tetapi proteinnya rendah. Penambahan  S .  platensis  ke dalam biskuit meningkatkan nilai protein namun menimbulkan aroma amis ( off-odor ). Mentimun merupakan buah yang memiliki senyawa  volatile  yang dapat mereduksi aroma amis. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh rasio sari mentimun (C.  sativus ) dan  S. platensis  dalam pembuatan  S .  platensis  bubuk terhadap karakteristik fisikokimia biskuit. Metode penelitian  experimental laboratories  menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Penelitian dilakukan dengan menambahkan  S. platensis  bubuk yang telah diberi perlakuan dengan sari mentimun dengan perbandingan rasio 1:3, 1:4, 1:5, 1:0 (b/v) pada adonan biskuit. Adonan dicetak kemudian dipanggang pada suhu 110° selama 40 menit, dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi rasio mentimun dalam biskuit maka semakin tinggi kadar abu, kadar lemak, kadar air, nilai warna L*, nilai warna b* dan tingkat kesukaan panelis namun akan menurunkan kadar protein, nilai warna a* dan hardness biskuit  S. platensis . Dengan demikian rasio mentimun yang berbeda pada  S. platensis  yang ditambahkan ke dalam biskuit memberikan pengaruh nyata ( p  < 0,05) terhadap karakteristik fisik, kimia, dan hedonik. Formulasi biskuit  S. platensis  terbaik yaitu biskuit dengan rasio 1:4 memiliki tingkat kesukaan khususnya aroma yang lebih disukai panelis. Biskuit  S. platensis  dengan penambahan sari mentimun dengan rasio 1:4 memiliki kadar air 3,45%, kadar lemak 16,83%, kadar protein 6,94%, kadar abu 1,52%, nilai warna L* 47,67, nilai warna a* -30,44, nilai b* 32,67, dan  hardness  4503,53 gf. },
   issn = {2685-3701},   pages = {85--92}  doi = {10.14710/jekk.v%vi%i.13244},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/13244}
}

Citation Format:

Abstract

Biskuit biasanya hanya mengandung karbohidrat yang tinggi tetapi proteinnya rendah. Penambahan S. platensis ke dalam biskuit meningkatkan nilai protein namun menimbulkan aroma amis (off-odor). Mentimun merupakan buah yang memiliki senyawa volatile yang dapat mereduksi aroma amis. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh rasio sari mentimun (C. sativus) dan S. platensis dalam pembuatan S. platensis bubuk terhadap karakteristik fisikokimia biskuit. Metode penelitian experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Penelitian dilakukan dengan menambahkan S. platensis bubuk yang telah diberi perlakuan dengan sari mentimun dengan perbandingan rasio 1:3, 1:4, 1:5, 1:0 (b/v) pada adonan biskuit. Adonan dicetak kemudian dipanggang pada suhu 110° selama 40 menit, dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi rasio mentimun dalam biskuit maka semakin tinggi kadar abu, kadar lemak, kadar air, nilai warna L*, nilai warna b* dan tingkat kesukaan panelis namun akan menurunkan kadar protein, nilai warna a* dan hardness biskuit S. platensis. Dengan demikian rasio mentimun yang berbeda pada S. platensis yang ditambahkan ke dalam biskuit memberikan pengaruh nyata (p < 0,05) terhadap karakteristik fisik, kimia, dan hedonik. Formulasi biskuit S. platensis terbaik yaitu biskuit dengan rasio 1:4 memiliki tingkat kesukaan khususnya aroma yang lebih disukai panelis. Biskuit S. platensis dengan penambahan sari mentimun dengan rasio 1:4 memiliki kadar air 3,45%, kadar lemak 16,83%, kadar protein 6,94%, kadar abu 1,52%, nilai warna L* 47,67, nilai warna a* -30,44, nilai b* 32,67, dan hardness 4503,53 gf.

Note: This article has supplementary file(s).

Fulltext View|Download | Research Instrument

Pengaruh Treatment Mentimun (Cucumis sativus) pada Penambahan Spirulina platensis Bubuk ke dalam Biskuit

Subject
Type	Research Instrument
	Download (201KB) Indexing metadata

Keywords: Karakteristik fisikokimia; Tekstur; Warna; Kesukaan panelis

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : EN

In Vol 4, No 2 (2022)

Recent articles

OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN NORI BERBAHAN BAKU Ulva lactuca DAN Gelidium sp. DENGAN PENAMBAHAN PERISA BUBUK KEPALA UDANG MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY ANALISA KUALITAS DENDENG GILING IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri) PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS GELATIN-ALGINAT TERHADAP KEMUNDURAN MUTU BAKSO IKAN LELE (Clarias sp.) PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG More recent articles

AOAC. Association of Official Analytical Chemyst. 2005. Official method of analysis of the association of official analytical of chemist. Arlington, Virginia, USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc
Azni M. E. 2013. Evaluasi mutu kukis berbahan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L), tepung tempe dan tepung udang rebon (Aceteserythraeus). [Skripsi]. Fakultas Pertanian Universitas Riau, Pekanbaru
Badan Standardisasi Nasional. 2011. SNI2973:2011 tentang Biskuit. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta
Bolanho, B. C., M. B. Egea, A. L. M. Jacome, I. Campos, J. C. M. D. Carvalho, dan E. D. G. Danesi. 2014. Antioxidant and nutritional potential of cookies enriched with spirulina platensis and source of fibre. Journal of Food and Nutrition Research, 53(2): 171-179
Christwardana, M., M. A. Nur, dan Hadiyanto. 2013. Spirulina platensis: Potensinya sebagai bahan pangan fungsional. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1): 1-4
Guler, Z., F. Karaca, dan H. Yetisir. 2013. Volatile compounds in the peel and flesh of cucumber (cucumis sativus l.) Grafted onto bottle gourd (lagenaria siceraria) rootstock. The Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 88(2): 123-128
Juwitasari, M. M. 2016. Pengukuran perubahan warna pada pencoklatan kukis selama pemangganan dengan kamera digital. [Skripsi]. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor
Kabinawa, K. I. N. 2006. Spirulina ganggang penggempur aneka penyakit. PT. Agro Media Pustaka. Jakarta
Ladamay, N. A dan Yuwono, S.S. 2014. Pemanfaatan bahan lokal dalam pembuatan foodbars (kajian rasio tapioka tepung kacang hijau dan proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1): 67-68
Marantha, H. A. dan N. Rustanti. 2014. Kandungan gizi, sifat fisik, dan tingkat penerimaan es krim kacang hijau dengan penambahan spirulina. Journal of Nutrition College 3(4): 755-76
Mardaningsih, F., Andriani, M. A. M., dan Kawiji. 2012. The influence of ethanol concentration and temperature of spray dryer for chlorophyll powder characteristic of alfafa (Medicago sativa l) by using binder maltodekstrin. Jurnal Teknosains Pangan 1(1): 110-117
Pane, N., C. Ginting, dan N. Andayani. 2017. pengaruh jenis dan konsentrasi nutrisi terhadap pertumbuhan dan hasil mentimun (Cucumis sativus L.) pada media arang sekam secara hidroponik. Jurnal Agromast, 2(1): 1-19
Pirenantyo, P dan L. Limantara. 2008. Pigmen spirulina sebagai senyawa antikanker. Indonesian Journal of Cancer, 2(4): 155-163
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. 2015. Statistik Konsumsi Pangan. Kementerian Pertanian
Saputera, J. S. E., T. W. Agustini, dan E. N. Dewi. 2014. Pengaruh penambahan biomassa serbuk Spirulina platensis terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori pada tablet hisap (Lozenges). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(3): 281-291
Sinaga, A.S. 2019. Color-based segmentation of batik using the l*a*b* color space. Sinkron Journal Publication & Informatics Engineering Research, 3(2): 175-179
Sugiharto dan F. Ayustaingwarno, 2014. Kandungan zat gizi dan tingkat kesukaan roti manis substitusi tepung spirulina sebagai alternatif makanan tambahan anak gizi kurang. Journal of Nutrition College, 3(4): 911-917
Wahyuni, D., F. Yosi, dan G. Muslim. 2019. Kualitas sensoris daging kambing yang dimarinasi menggunakan larutan mentimun (Cucumis sativus L.). Jurnal Peternakan Sriwijaya, 8(1): 14-20
Widhi, A. R. 2008. Kajian formulasi cookies ubi jalar (Ipomoea batatas L.) dengan karakteristik tekstur menyerupai cookies keladi. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Widianingsih, W., A. Ridho, R. Hartati, dan H. Harmoko. 2008. Kandungan nutrisi Spirulina platensis yang dikultur pada media yang berbeda. Ilmu Kelautan: Indonesian Journal of Marine Sciences, 13(3): 167-170
Widyastuti, N dan Aminudin. 2013. Pengembangan edible coating ekstrak daun randu dan pengaruhnya terhadap kualitas mentimun. Biosaintifika Journal of Biology & Biology Education, 5(2): 106-113
Yuliani, T. W. Agustini, E. N. Dewi. 2020. Intervensi Ocimum basilicum L. pada serbuk dan mikroenkapsulasi Spirulina platensis terhadap protein dan karakteristik sensorik. JPHPI, 23(2): 225-235

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.