PENGARUH KONSENTRASI BUBUR Eucheuma cottonii TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN

Jihan Fathya Kurnia; Eko Nurcahya Dewi; Retno Ayu Kurniasih

doi:10.14710/jitpi.2021.11410

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.11410

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR Eucheuma cottonii TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN

*Jihan Fathya Kurnia - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Eko Nurcahya Dewi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Retno Ayu Kurniasih - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

BibTex Citation Data :

@article{JITPI11410,
    author = {Jihan Kurnia and Eko Dewi and Retno Kurniasih},
    title = {PENGARUH KONSENTRASI BUBUR Eucheuma cottonii TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {3},
    number = {1},
    year = {2021},
    keywords = {Eucheuma cottonii, hardness, serat kasar},
    abstract = { Selai lembaran merupakan modifikasi dari selai oles yang memiliki tekstur kompak, plastis dan tidak lengket sehingga lebih praktis untuk disajikan dengan roti maupun pangan lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi bubur  Eucheuma cottonii  terhadap karakteristik selai lembaran. Penggunaan  E. cottonii  sebagai bahan pembuatan selai lembaran dikarenakan adanya kandungan karagenan yang dapat mempengaruhi tekstur selai lembaran. Perlakuan pada penelitian ini adalah penggunaan bubur  E. cottonii  yang berbeda konsentrasi yaitu 30%, 35% dan 40%. Pembuatan selai lembaran yaitu dengan mencampur bubur  E. cottonii , gula, asam sitrat, pektin dan margarin, lalu dipanaskan dan dicetak dalam bentuk lembaran. Parameter yang diuji meliputi uji hedonik, kadar serat kasar,  hardness  dan kadar air. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap dan data statistik yang diolah menggunakan SPSS 16. Data parametrik dianalisis menggunakan uji sidik ragam dan Beda Nyata Jujur (BNJ). Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin tinggi konsentrasi bubur  E. cottonii  yang ditambahkan, dapat mempengaruhi tingkat kesukaan panelis, meningkatkan nilai kadar serat kasar, nilai  hardness  dan nilai kadar air selai lembaran. Formulasi selai lembaran terbaik yaitu selai lembaran dengan konsentrasi bubur  E. cottonii  35%, dengan hasil uji hedonik dengan selai kepercayaan 7,32<µ<7,68 yang artinya disukai panelis, kadar serat kasar 3,45%, nilai  hardness  140,83 gf dan kadar air 40,94%. },
   issn = {2685-3701},   pages = {43--49}  doi = {10.14710/jitpi.2021.11410},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/11410}
}

Citation Format:

Abstract

Selai lembaran merupakan modifikasi dari selai oles yang memiliki tekstur kompak, plastis dan tidak lengket sehingga lebih praktis untuk disajikan dengan roti maupun pangan lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi bubur Eucheuma cottonii terhadap karakteristik selai lembaran. Penggunaan E. cottonii sebagai bahan pembuatan selai lembaran dikarenakan adanya kandungan karagenan yang dapat mempengaruhi tekstur selai lembaran. Perlakuan pada penelitian ini adalah penggunaan bubur E. cottonii yang berbeda konsentrasi yaitu 30%, 35% dan 40%. Pembuatan selai lembaran yaitu dengan mencampur bubur E. cottonii, gula, asam sitrat, pektin dan margarin, lalu dipanaskan dan dicetak dalam bentuk lembaran. Parameter yang diuji meliputi uji hedonik, kadar serat kasar, hardness dan kadar air. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap dan data statistik yang diolah menggunakan SPSS 16. Data parametrik dianalisis menggunakan uji sidik ragam dan Beda Nyata Jujur (BNJ). Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin tinggi konsentrasi bubur E. cottonii yang ditambahkan, dapat mempengaruhi tingkat kesukaan panelis, meningkatkan nilai kadar serat kasar, nilai hardness dan nilai kadar air selai lembaran. Formulasi selai lembaran terbaik yaitu selai lembaran dengan konsentrasi bubur E. cottonii 35%, dengan hasil uji hedonik dengan selai kepercayaan 7,32<µ<7,68 yang artinya disukai panelis, kadar serat kasar 3,45%, nilai hardness 140,83 gf dan kadar air 40,94%.

Fulltext View|Download

Keywords: Eucheuma cottonii, hardness, serat kasar

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 3, No 1 (2021)

Recent articles

KARAKTERISTIK PERISA BUBUK EKSTRAK KEPALA UDANG VANAMEI (Litopenaeus vannamei) DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRAT TOMAT (Lycopersicum esculentum) MENGGUNAKAN METODE FOAM MAT DRYING PENGARUH KONSENTRASI BUBUR Eucheuma cottonii TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK LAMUN Thalassodendron ciliatum YANG DIKERINGKAN DENGAN METODE PENGERINGAN BERBEDA More recent articles

Astuti, S., Suharyono, A. S dan Anayuka, S. T. A. 2019. Sifat fisik dan sensori flakes pati garut dan kacang merah dengan penambahan tiwul singkong. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 19(3): 232-243
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1992. SNI 01- 2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. BSN. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2006. SNI 01- 2346-2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. BSN. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2008. SNI 3746:2008. Selai Buah. BSN. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2015. SNI 2534.2:2015. Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan. BSN. Jakarta
Bahi, W., Sabtu, B dan Armadianto, H. 2020. Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma sp.) terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik bakso daging ayam broiler. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 2(1):762- 769
Damayanti, M. T., Desmelati dan Sumarto. 2020. Pengaruh penggunaan rumput laut Eucheuma cottonii terhadap mutu es krim. Berkala Perikanan Terubuk, 48(3): 1-10
Darmanto, Y. S., Riyadi, P. H dan Susanti, S. 2017. Characteristic of taro (Colocasia esculenta) and seaweed (Eucheuma cottonii) based analogue rice fortified with fishes bone collagen (a promising anti-diabetic functional food). Journal of Engineering and Applied Sciences, 12(12): 3055-3060
Do, D. H. T dan Kong, F. 2018. Texture changes and protein hydrolysis in different cheeses under simulated gastric environment. Food Science and Technology, 93:197-203
Hermawan, D., Warkoyo., Harini, N., Jasmine, C dan Pakpahan, O. P. 2018. Study of proportions seaweed Eucheuma cottonii L. and cooking time on quality of functional of seaweed dodol. Omni-Akuatika, 14(2): 37- 42
Islamiyah, S. A dan Galung, F. S. 2020. Pelatihan pengolahan rumput laut menjadi produk selai di kelurahan songka, kecamatan wara selatan, kota palopo. Jurnal Abdimas Gorontalo, 3(1): 10-13
Ismail, G. H., Yusuf, N dan Mile, L. 2015. Formulasi selai lembaran dari campuran rumput laut dan buah nanas. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 3(4): 142-146
Kalaka, S. R., Saharni, F. M dan Yusuf, N. 2020. Soba candy products formulation with the addition of the seaweed Eucheuma cottonii. The Nike Journal, 8(4): 93-101
Kalsum, U., Asnani dan Isamu, K. T. 2020. Pengaruh penambahan Eucheuma cottonii dan Sargassum sp. terhadap komposisi kimia, aktivitas antioksidan serta sifat sensori selai ubi jalar ungu (Ipomoea batatas Poir). Journal Fish Protech, 3(1): 43-50
Lencana, S., Nopianti, R dan Widiastuti, I. 2018. Karakteristik selai lembar rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan penambahan komposisi gula. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 7(2):104-110
Lolopayung, S., Asnani dan Ishamu, K. T. 2019. Studi formulasi rumput laut (Kappaphycus alvarezii) dan tepung sagu (Metroxylon sp.) terhadap komposisi kimia, stabilitas dan sifat sensori pada produk cendol rumput laut. Jurnal Fish Protech, 2(1): 1-10
Panjaitan, P. S., Panjaitan, P. F. C., Siregar, A. N dan Sipahutar, Y. H. 2020. Karakteristik mutu tortila dengan penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii). Aurelia Journal, 2(1): 73-86
Permadi, S. N., Mulyani, S dan Hintono, A. 2012. Kadar serat, sifat organoleptik dan rendemen nugget ayam yang disubstitusi dengan jamur tiram putih (Plerotus astreatus). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(4): 115-120
Prasetyo, D. Y. B., Darmanto, Y. S dan Swastawati, F. 2015. Efek perbedaan suhu dan lama pengasapan terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) cabut duri asap. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(3): 94- 98
Rosalina, H. S dan Fadhilah, R. 2018. Pengaruh proses perendaman asam jeruk nipis dan air cucian beras terhadap kualitas organoleptik puding rumput laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4: 92-103
Safitri, D. A., Widiada, I. G. N, Jaya, I. K. S dan Sofiyatin, R. 2018. Pengaruh penambahan bubur rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap sifat organoleptik dan kadar iodium dodol rumput laut. Jurnal Gizi Prima, 3(1): 49-53
Siregar, M., Prayitno, S. B dan Sarjito. 2016. Pengaruh konsentrasi konsorsium bakteri K1, K2 dan K3 terhadap status kesehatan rumput laut (Eucheuma cottonii). Journal of Aquaculture Management and Technology, 5(1): 91-97
Stefani, S., Pratama, R. I, Rostini, I dan Afrianto, E. 2019. Seaweed flour fortification to the preference level of milk chocolate bar. Asian Food Science Journal, 12(1): 1-10
Suryaningrum, L. H dan Samsudin, R. 2017. Potensi tepung rumput laut Ulva sebagai bahan pakan ikan. Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan. Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Jakarta, hlm. 51
Zhong, B., Robinson, N. A., Warner, R. D., Barrow, C. J., Dunshea, F. R dan Suleria, H. A. R. 2020. LC-ESI-QTOF-MS/MS Characterization of seaweed phenolics and their antioxidant potential. Marine Drugs, 18(331): 1-21

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.