DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.10679

KARAKTERISTIK BROWNIES PANGGANG IKAN TERI (Stolephorus spp.) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG MANGROVE API-API (Avicennia marina) DAN TEPUNG MOCAF

*Gheta Olivia Manik  -  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia
Tri Winarni Agustini  -  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia
Romadhon Romadhon  -  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia
Open Access Copyright 2023 Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

How to cite (IEEE): G. O. Manik, T. W. Agustini, and R. Romadhon, "KARAKTERISTIK BROWNIES PANGGANG IKAN TERI (Stolephorus spp.) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG MANGROVE API-API (Avicennia marina) DAN TEPUNG MOCAF," Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, vol. 5, no. 2, pp. 71-81, Dec. 2023. https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.10679
Citation Format:
Abstract

Brownies merupakan makanan jajanan yang disukai anak-anak dan masyarakat. Penambahan tepung ikan teri bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi brownies terutama protein dan kalsium. Selain itu penggunaan tepung mangrove api-api dan tepung mocaf dapat dijadikan sebagai pengganti tepung terigu pada brownies karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan tepung mocaf merupakan produk bebas gluten. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung buah mangrove api-api (Avicennia marina) dan tepung mocaf terhadap karakteristik brownies ikan teri dan formulasi terbaik penggunaan tepung buah mangrove api-api (Avicennia marina) dan tepung mocaf terhadap karakteristik brownies ikan teri. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan yaitu konsentrasi tepung buah mangrove api-api 0% (K), konsentrasi tepung buah mangrove api-api 10% (A), konsentrasi tepung buah mangrove api-api 15% (B), dan konsentrasi tepung buah mangrove api-api 20% (C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung buah mangrove api-api (Avicennia marina) dan tepung mocaf berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakteristik brownies ikan teri pada uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar kalsium. Perlakuan rasio 20%:80% merupakan formulasi terbaik pada substitusi tepung mangrove api-api (Avicennia marina) terhadap karakteristik brownies ikan teri dengan nilai hedonik sebesar 7,62<µ<7,86, kadar air 10,58%, kadar abu 3,22%, kadar lemak 26,18%, kadar protein 15,66%, kadar karbohidrat 54,91% dan kadar kalsium 301,81 mg/100 g.

Fulltext View|Download
Keywords: Tepung Ikan Teri; Tepung Mangrove Api-api; Tepung Mocaf; Brownies Ikan
Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info
Section: Articles
Language : ID
Recent articles
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TENSILE STRENGTH KWETIAU IKAN KURISI (Nemipterus sp.) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FLAVOR BUBUK KEPALA UDANG VANAMEI (Litopenaeus vannamei) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN PADA METODE FOAM MAT DRYING PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina plantesis TERHADAP KARAKTERISTIK DAN NILAI GIZI BOBA More recent articles
  1. Asikin, A, Kusumaningrum, N.I dan Hidayat, T. 2019. Effect of knife-fish bone powder addition on characteristics of starch and seaweed kerupuk as calcium and crude fiber sources. Current Research in Nutrition and Food Science., 7(2): 584-591
  2. Asmoro, L.C., Kumalaningsih, S., dan Mulyadi, A.F. 2013. Karakteristik organoleptik biskuit dengan penambahan tepung ikan teri nasi (Stolephorus spp.). [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang
  3. Asyik, N., Ansharullah., dan Rusdin, H. 2018. Formulasi pembuatan biskuit berbasis tepung komposit sagu (metroxylon sp.) dan tepung ikan teri (Stolephorus commersonii). Biowallacea, 5(1): 696-707
  4. Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.1-2006: Penentuan Kadar Abu pada Produk Perikanan
  5. Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.2-2006: Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan
  6. Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.3-2006: Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan
  7. Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.4-2006: Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan
  8. Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 2346:2011: Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori pada Produk Perikanan
  9. Budiarti, I.D.S., Swastawati, F., dan Rianingsih, L. 2016. Pengaruh perbedaan lama perendaman dalam asap cair terhadap perubahan komposisi asam lemak dan kolesterol belut (Monopterus albus) asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1): 125-135
  10. Chrissanty, P.A. 2012. Penurunan kadar tanin pada buah mangrove jenis Brugueira gymnorrhiza, Rhyzophora stylosa dan Avicennia marina untuk diolah menjadi tepung mangrove. Jurnal Industria, 1(1): 31-39
  11. Fatimah, S., dan Dewi, R. 2016. Pengaruh substitusi tepung buah bogem (Sonneratia caseolaris) dan teknik pemasakan terhadap sifat organoleptik brownies. Jurnal Boga, 5(1): 201-210
  12. Fransiska, P.W.M., Damiati., dan Suriani, N.M. 2019. Studi eksperimen tepung mocaf (Modified Cassava Flour) menjadi brownies kukus. Jurnal Bosaparis, 10(1): 11-22
  13. Jariyah, S.B. Widjanarko., Yunianta., Estiasih, T., dan Sopade, P.A. 2014. Pasting properties mixtures of mangrove fruit flour (Sonneratia caseolaris) and starches. International Food Research Journal, 21(6): 2161-2167
  14. Machmud, N.F., Kurniawati, N., dan Haetami, K. 2012. Pengkayaan protein dari surimi lele dumbo pada brownies terhadap tingkat kesukaan. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 3(3): 183-191
  15. Meiyasa, F., dan Tarigan, N. 2020. Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna (Thunnus sp.) sebagai sumber kalsium dalam pembuatan stik rumput laut. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 24(1): 66-75
  16. Muryati dan Nelfiyanti. 2015. Pemisahan tanin dan hcn secara ekstraksi dingin pada pengolahan tepung buah mangrove untuk substitusi industri pangan. Jurnal Riset Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri, 6(1): 9-15
  17. Nugroho, H.I., Dewi, E.N., dan Rianingsih, L. 2016. Pengaruh penambahan tepung daging ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) terhadap nilai gizi roti tawar. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(4): 11-19
  18. Pentury, M.H. 2019. Pengaruh formulasi tepung mangrove (Bruguiera gymnorrhiza) dan tepung wortel (Daucus carota) terhadap nilai gizi dan organoleptik nugget ikan cakalang (Katsuwonus pelamis). Jurnal Agribisnis Perikanan, 12(2): 350-359
  19. Perkasa H.B. 2013. Pemanfaatan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam pembuatan biskuit. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor, Bogor
  20. Permadi, Y.B., Sedjati, S., dan Supriyantini, E. 2012. Pengaruh konsentrasi abu gosok dan waktu perendaman air terhadap kandungan nutrisi tepung buah mangrove Avicenia marina. Journal of Marine Research, 1(1): 39-47
  21. Pertiwi,M., Herpandi., dan Nopianti, R. 2018. Karakteristik fisiko-kimia dan sensori bakso ikan parang-parang (Chirocentrus dorab) dengan substitusi tepung buah pedada (Sonneratia caseolaris). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 7(1): 1-13
  22. Putri, S. 2017. Kajian aktivitas indeks glikemik brownies kukus substitusi tepung ubi jalar termodifikasi. Jurnal Kesehatan, 8(1): 18-29
  23. Putri, A.E.V.T., Pratjojo, W., dan Susatyo, E.B. 2015. Uji proksimat dan organoleptik brownies dengan substitusi tepung mocaf (Modified Cassava Flour). Indonesian Journal of Chemical Science, 4(3): 168-171
  24. Putri, H.D., Elfidasari, D., Haninah., dan Sugoro, I. 2020. Nutritional content of bone flour made from plecos fish pterygoplichthys pardalis from the Ciliwung River, Indonesia. Journal of Biology & Biology Education, 12(3): 329-334
  25. Prayitno, S.A., Tjiptaningdyah, R., dan Hartati, F.K. 2018. Sifat kimia dan organoleptik brownies kukus dari proporsi tepung mocaf dan terigu. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(1): 21-27
  26. Rahmaningsih, A., Surti, T., dan Anggo, A.D. 2016. Pengaruh penambahan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) terhadap kualitas biskuit ikan lele (Clarias batrachus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(3): 52-59
  27. Rahmatiah. 2018. Studi pembuatan brownies kukus dengan substitusi tepung daun singkong (Mannihot utilissima). [Skripsi]. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin, Makassar
  28. Rahmi, Y., Widya, N., Anugerah, P.N., dan Tanuwijaya, L.K. 2018. Tepung ikan teri nasi (Stolephorus commersini Lac.) sebagai sumber kalsium dan protein pada corn flakes alternatif sarapan anak usia sekolah. Nutrire Diaita, 10(1): 34-44
  29. Ramadhan, R., Nuryanto., dan Wijayanti, H.S. 2019. Kandungan gizi dan daya terima cookies berbasis tepung ikan teri (Stolephorus sp) sebagai PMT-P untuk balita gizi kurang. Journal of Nutrition College, 8(4): 264-273
  30. Sari, R., Fadilah, R., dan Sukainah, A. 2020. Pengaruh substitusi tepung buah mangrove jenis lindur (Bruguiera gymnorrhiza) terhadap kualitas mie basah. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 6(1): 65-78
  31. Sumartini., Harahap, K.S., dan Mujiyanti, A. 2020. Brownies from mangrove fruit flour: the use of variation of flours as an alternative to high food nutrition. Indonesian Food and Nutrition Progress, 17(1): 16-22
  32. Sumbodo, J., Amalia, U., dan Purnamayati, L. 2019. Peningkatan gizi dan karakteristik kerupuk pangsit dengan penambahan tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1): 30-36
  33. Wulandari, F.K., Setiani, B.E., dan Susanti, S. 2016. Analisis kandungan gizi, nilai energi, dan uji organoleptik cookies tepung beras dengan substitusi tepung sukun. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(4): 107-112

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.