KARAKTERISTIK BROWNIES PANGGANG IKAN TERI (Stolephorus spp.) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG MANGROVE API-API (Avicennia marina) DAN TEPUNG MOCAF

Gheta Olivia Manik; Tri Winarni Agustini; Romadhon Romadhon

doi:10.14710/jitpi.2023.10679

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.10679

KARAKTERISTIK BROWNIES PANGGANG IKAN TERI (Stolephorus spp.) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG MANGROVE API-API (Avicennia marina) DAN TEPUNG MOCAF

*Gheta Olivia Manik - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Tri Winarni Agustini - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Romadhon Romadhon - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI10679,
    author = {Gheta Manik and Tri Winarni Agustini and Romadhon Romadhon},
    title = {KARAKTERISTIK BROWNIES PANGGANG IKAN TERI (Stolephorus spp.) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG MANGROVE API-API (Avicennia marina) DAN TEPUNG MOCAF},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {5},
    number = {2},
    year = {2023},
    keywords = {Tepung Ikan Teri; Tepung Mangrove Api-api; Tepung Mocaf; Brownies Ikan},
    abstract = { Brownies merupakan makanan jajanan yang disukai anak-anak dan masyarakat. Penambahan tepung ikan teri bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi brownies terutama protein dan kalsium. Selain itu penggunaan tepung mangrove api-api dan tepung mocaf dapat dijadikan sebagai pengganti tepung terigu pada brownies karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan tepung mocaf merupakan produk bebas gluten. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung buah mangrove api-api ( Avicennia   marina ) dan tepung mocaf terhadap karakteristik brownies ikan teri dan formulasi terbaik penggunaan tepung buah mangrove api-api ( Avicennia   marina ) dan tepung mocaf terhadap karakteristik brownies ikan teri. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan yaitu konsentrasi tepung buah mangrove api-api 0% (K), konsentrasi tepung buah mangrove api-api 10% (A), konsentrasi tepung buah mangrove api-api 15% (B), dan konsentrasi tepung buah mangrove api-api 20% (C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung buah mangrove api-api ( Avicennia   marina ) dan tepung mocaf berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakteristik brownies ikan teri pada uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar kalsium .  Perlakuan rasio 20%:80% merupakan formulasi terbaik pada substitusi tepung mangrove api-api ( Avicennia   marina ) terhadap karakteristik brownies ikan teri dengan nilai hedonik sebesar 7,62<µ<7,86, kadar air 10,58%, kadar abu 3,22%, kadar lemak 26,18%, kadar protein 15,66%, kadar karbohidrat 54,91% dan kadar kalsium 301,81 mg/100 g. },
   issn = {2685-3701},   pages = {71--81}  doi = {10.14710/jitpi.2023.10679},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/10679}
}

Citation Format:

Abstract

Brownies merupakan makanan jajanan yang disukai anak-anak dan masyarakat. Penambahan tepung ikan teri bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi brownies terutama protein dan kalsium. Selain itu penggunaan tepung mangrove api-api dan tepung mocaf dapat dijadikan sebagai pengganti tepung terigu pada brownies karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan tepung mocaf merupakan produk bebas gluten. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung buah mangrove api-api (Avicennia marina) dan tepung mocaf terhadap karakteristik brownies ikan teri dan formulasi terbaik penggunaan tepung buah mangrove api-api (Avicennia marina) dan tepung mocaf terhadap karakteristik brownies ikan teri. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan yaitu konsentrasi tepung buah mangrove api-api 0% (K), konsentrasi tepung buah mangrove api-api 10% (A), konsentrasi tepung buah mangrove api-api 15% (B), dan konsentrasi tepung buah mangrove api-api 20% (C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung buah mangrove api-api (Avicennia marina) dan tepung mocaf berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakteristik brownies ikan teri pada uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar kalsium. Perlakuan rasio 20%:80% merupakan formulasi terbaik pada substitusi tepung mangrove api-api (Avicennia marina) terhadap karakteristik brownies ikan teri dengan nilai hedonik sebesar 7,62<µ<7,86, kadar air 10,58%, kadar abu 3,22%, kadar lemak 26,18%, kadar protein 15,66%, kadar karbohidrat 54,91% dan kadar kalsium 301,81 mg/100 g.

Fulltext View|Download

Keywords: Tepung Ikan Teri; Tepung Mangrove Api-api; Tepung Mocaf; Brownies Ikan

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 5, No 2 (2023)

Recent articles

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TENSILE STRENGTH KWETIAU IKAN KURISI (Nemipterus sp.) MUTU IKAN BARAKUDA ASAP CAIR DARI ASAL TPI YANG BERBEDA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN MUTU BODY LOTION DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK RUMPUT LAUT Ulva lactuca More recent articles

Asikin, A, Kusumaningrum, N.I dan Hidayat, T. 2019. Effect of knife-fish bone powder addition on characteristics of starch and seaweed kerupuk as calcium and crude fiber sources. Current Research in Nutrition and Food Science., 7(2): 584-591
Asmoro, L.C., Kumalaningsih, S., dan Mulyadi, A.F. 2013. Karakteristik organoleptik biskuit dengan penambahan tepung ikan teri nasi (Stolephorus spp.). [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang
Asyik, N., Ansharullah., dan Rusdin, H. 2018. Formulasi pembuatan biskuit berbasis tepung komposit sagu (metroxylon sp.) dan tepung ikan teri (Stolephorus commersonii). Biowallacea, 5(1): 696-707
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.1-2006: Penentuan Kadar Abu pada Produk Perikanan
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.2-2006: Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.3-2006: Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2354.4-2006: Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan
Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 2346:2011: Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori pada Produk Perikanan
Budiarti, I.D.S., Swastawati, F., dan Rianingsih, L. 2016. Pengaruh perbedaan lama perendaman dalam asap cair terhadap perubahan komposisi asam lemak dan kolesterol belut (Monopterus albus) asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1): 125-135
Chrissanty, P.A. 2012. Penurunan kadar tanin pada buah mangrove jenis Brugueira gymnorrhiza, Rhyzophora stylosa dan Avicennia marina untuk diolah menjadi tepung mangrove. Jurnal Industria, 1(1): 31-39
Fatimah, S., dan Dewi, R. 2016. Pengaruh substitusi tepung buah bogem (Sonneratia caseolaris) dan teknik pemasakan terhadap sifat organoleptik brownies. Jurnal Boga, 5(1): 201-210
Fransiska, P.W.M., Damiati., dan Suriani, N.M. 2019. Studi eksperimen tepung mocaf (Modified Cassava Flour) menjadi brownies kukus. Jurnal Bosaparis, 10(1): 11-22
Jariyah, S.B. Widjanarko., Yunianta., Estiasih, T., dan Sopade, P.A. 2014. Pasting properties mixtures of mangrove fruit flour (Sonneratia caseolaris) and starches. International Food Research Journal, 21(6): 2161-2167
Machmud, N.F., Kurniawati, N., dan Haetami, K. 2012. Pengkayaan protein dari surimi lele dumbo pada brownies terhadap tingkat kesukaan. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 3(3): 183-191
Meiyasa, F., dan Tarigan, N. 2020. Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna (Thunnus sp.) sebagai sumber kalsium dalam pembuatan stik rumput laut. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 24(1): 66-75
Muryati dan Nelfiyanti. 2015. Pemisahan tanin dan hcn secara ekstraksi dingin pada pengolahan tepung buah mangrove untuk substitusi industri pangan. Jurnal Riset Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri, 6(1): 9-15
Nugroho, H.I., Dewi, E.N., dan Rianingsih, L. 2016. Pengaruh penambahan tepung daging ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) terhadap nilai gizi roti tawar. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(4): 11-19
Pentury, M.H. 2019. Pengaruh formulasi tepung mangrove (Bruguiera gymnorrhiza) dan tepung wortel (Daucus carota) terhadap nilai gizi dan organoleptik nugget ikan cakalang (Katsuwonus pelamis). Jurnal Agribisnis Perikanan, 12(2): 350-359
Perkasa H.B. 2013. Pemanfaatan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam pembuatan biskuit. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor, Bogor
Permadi, Y.B., Sedjati, S., dan Supriyantini, E. 2012. Pengaruh konsentrasi abu gosok dan waktu perendaman air terhadap kandungan nutrisi tepung buah mangrove Avicenia marina. Journal of Marine Research, 1(1): 39-47
Pertiwi,M., Herpandi., dan Nopianti, R. 2018. Karakteristik fisiko-kimia dan sensori bakso ikan parang-parang (Chirocentrus dorab) dengan substitusi tepung buah pedada (Sonneratia caseolaris). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 7(1): 1-13
Putri, S. 2017. Kajian aktivitas indeks glikemik brownies kukus substitusi tepung ubi jalar termodifikasi. Jurnal Kesehatan, 8(1): 18-29
Putri, A.E.V.T., Pratjojo, W., dan Susatyo, E.B. 2015. Uji proksimat dan organoleptik brownies dengan substitusi tepung mocaf (Modified Cassava Flour). Indonesian Journal of Chemical Science, 4(3): 168-171
Putri, H.D., Elfidasari, D., Haninah., dan Sugoro, I. 2020. Nutritional content of bone flour made from plecos fish pterygoplichthys pardalis from the Ciliwung River, Indonesia. Journal of Biology & Biology Education, 12(3): 329-334
Prayitno, S.A., Tjiptaningdyah, R., dan Hartati, F.K. 2018. Sifat kimia dan organoleptik brownies kukus dari proporsi tepung mocaf dan terigu. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(1): 21-27
Rahmaningsih, A., Surti, T., dan Anggo, A.D. 2016. Pengaruh penambahan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) terhadap kualitas biskuit ikan lele (Clarias batrachus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(3): 52-59
Rahmatiah. 2018. Studi pembuatan brownies kukus dengan substitusi tepung daun singkong (Mannihot utilissima). [Skripsi]. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin, Makassar
Rahmi, Y., Widya, N., Anugerah, P.N., dan Tanuwijaya, L.K. 2018. Tepung ikan teri nasi (Stolephorus commersini Lac.) sebagai sumber kalsium dan protein pada corn flakes alternatif sarapan anak usia sekolah. Nutrire Diaita, 10(1): 34-44
Ramadhan, R., Nuryanto., dan Wijayanti, H.S. 2019. Kandungan gizi dan daya terima cookies berbasis tepung ikan teri (Stolephorus sp) sebagai PMT-P untuk balita gizi kurang. Journal of Nutrition College, 8(4): 264-273
Sari, R., Fadilah, R., dan Sukainah, A. 2020. Pengaruh substitusi tepung buah mangrove jenis lindur (Bruguiera gymnorrhiza) terhadap kualitas mie basah. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 6(1): 65-78
Sumartini., Harahap, K.S., dan Mujiyanti, A. 2020. Brownies from mangrove fruit flour: the use of variation of flours as an alternative to high food nutrition. Indonesian Food and Nutrition Progress, 17(1): 16-22
Sumbodo, J., Amalia, U., dan Purnamayati, L. 2019. Peningkatan gizi dan karakteristik kerupuk pangsit dengan penambahan tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1): 30-36
Wulandari, F.K., Setiani, B.E., dan Susanti, S. 2016. Analisis kandungan gizi, nilai energi, dan uji organoleptik cookies tepung beras dengan substitusi tepung sukun. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(4): 107-112

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.