KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA DAN SENSORI PASTA MAKARONI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata)

Elfrido Christian Dewantara; Ima Wijayanti; Apri Dwi Anggo

doi:10.14710/jitpi.2019.6743

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6743

KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA DAN SENSORI PASTA MAKARONI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata)

*Elfrido Christian Dewantara - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Ima Wijayanti - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Apri Dwi Anggo - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Citation Format:

Abstract

Makaroni merupakan salah satu jenis dari olahan pasta yang sangat digemari oleh masyarakat. Pembuatan makaroni terdiri dari bahan utama yaitu tepung, garam, dan air. Penambahan tepung ikan gabus diharapkan dapat menambah nutrisi pada makaroni. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh tepung ikan gabus terhadap makaroni dengan konsentrasi yang berbeda serta kualitas makaroni yang terbaik setelah penambahan tepung ikan gabus. Perlakuan pada penelitian adalah penambahan tepung ikan gabus dengan konsentrasi yang berbeda yaitu 0%, 4%, 8%,12%, masing-masing dengan tiga kali pengulangan. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar albumin, daya serap air, daya pengembangan, cooking loss dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa makaroni dengan penambahan tepung ikan dengan konsentrasi 4 %, 8 % dan 12 % mempunyai pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap karakteristik fisiko kimia dan sensori pada makaroni. Hasil uji makaroni terbaik pada penelitian ini pada penambahan 12 % tepung ikan gabus, dinilai dari kadar albumin 0,86 %±0,01 dan protein 20,97 %±1,14 dengan nilai sensori sebesar 7,51 yang berarti makaroni disukai.

Fulltext View|Download

Keywords: Albumin, Makaroni, Ikan Gabus, Tepung Ikan Gabus

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 1, No 2 (2019)

Recent articles

AKTIVITAS ANTIBAKTERI ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PEDA DENGAN JENIS IKAN BERBEDA TERHADAP E. coli DAN S. aureus PENAMBAHAN NANOKALSIUM DARI JENIS TULANG IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG DARI TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) DAN TEPUNG Gracilaria verrucosa KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA DAN SENSORI PASTA MAKARONI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata) More recent articles

Afianti, F. Dan V. Indrawati. 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) dan Air Terhadap Sifat Organoleptik Cracker. E-Journal boga, 4(1): 46-55
Ansharullah, M. N. Ibrahim, Agustina, dan E. Wiranty. 2017. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Surimi Berbasis Ikan Gabus Tepung Sagu Pada Penyimpanan Dingin. Seminar Nasional
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official Agricultural Chemist. Published by The Association of Analitycal Chemist, Maryland, USA
Badan Standardisasi Nasional .2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2346-2006 Pengujian Hedonik Produk Perikanan. BSN, Jakarta
Chanu, S. N. dan S. Jena. 2015. Development of Millet Fortified Cold Extruded Pasta and Analysis of Quality Attributes of Developed Pasta Products. The International Journal Of Science & Technoledge, (6): 132-140
Desai A. S., M. A. Brennan, dan C. S. Brennan. 2018. Influence of Semolina Replacement with Salmon (Oncorhynchus tschawytscha) Powder on The Physicochemical Attributes of Fresh Pasta. International Journal of Food Science and Technology, 54(5): 1-9
Desai A. S., M. A. Brennan, dan C. S. Brennan. 2018 Effect of Fortification with Fish (Pseudophycis bachus) Powder on Nutritional Quality of Durum Wheat Pasta. MDPI, 62(7): 1-12
FAO. 2019. Species Fact Sheet: Channa striata (Bloch, 1793). FAO Fisheries & Aquaculture. http://www.fao.org/fishery/spec ies/3062/en (24 Juli 2019)
Fitriani, Sugiyono, dan E. K. Purnomo. 2013. Pengembangan Produk Makaroni dari Campuran Jemawut (Setaria italica L.), Ubi Jalar Ungu (Ipocoma batatas var. Ayamurasaki) dan Terigu (Triticum aestivum L.). Pangan, 22(4): 349-364
Goes, E. S. D. R., M. L. R. D. Souza, J. M. G. Michika, K. S. Kimura, J. A. F. D. Lara, A. C. B. Delbem, dan E. Gasparino. 2015. Fresh Pasta Enrichment with Protein Concentrate of Tilapia: Nutritional and Sensory Characteristics. Food Sci. Technol., 36(1) : 1-7
Gopalakrishnan, J., R. Menon, G. Padmaja, M. S. Sajeev, dan S. N. Moorthy. 2011. Nutritional and Functional Characteristics of ProteinFortified Pasta from Sweet Potato. Food and Nutrition Sciences., 2: 944-955
Handoyo, W. T. Dan L. Assadad. 2016. Karakteristik Proses Produksi dan Kualitas Tepung Ikan di Beberapa Pengolahan Skala Kecil. Seminar Nasional Tahunan XIII Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan
Kusumanigrum, G. A., M. A. Alamsjah, dan E. D. Masithah. 2014. Uji Kadar Albumin dan Pertumbuhan Ikan Gabus (Channa striata) dengan Kadar Protein Pakan Komersial Yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Perikana dan Kelautan, 6(1): 25-29
Litaay, C. Dan B. Harianto. 2017. Effect Of Fortification Fish Meal On The Physical Charactersitic of Sago Noodles. International Journal of Current Research, 9(11): 61098-61101
Makdoud, S. Dan K. A. Rosentrater. 2017. Development and Testing of Gluten-Free Pasta Based on Rice, Quinoa and Amaranth Flours. Journal of Food Research, 6(4): 91- 110
Merdiyanti, A. 2008. Paket Teknologi Pembuatan Mie Kering dengan Memanfaatkan Bahan Baku Tepung Jagung. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor, 110 hlm
Purnomo, E. K,E. Y. Purwani, dan T. W. Sulistyawati. 2015. Optimasi Optimasi Penggunaan Hidrokoloid Terhadap Pasta Makaroni Berbasis Beras Beramilosa Tinggi. J. Teknologi dan Industri Pangan, 26 (2): 241-251
Rumapar, M. 2015. Fortifikasi Tepung Ikan (Decapterus sp) Pada Mie Basah yang Menggunakan Tepung Sagu Sebagai Subtitusi Tepung Terigu. Majalah Biam, 11(1): 26-36
Rukmini, , A., Kuntjahjawati, dan Supriasi. 2014. Kualitas Dange yang Disubstitusi Tepung Daging Ikan Kembung (Rastrellinger kanagurta). Planta Tropika Journal of Agro Science, 2(1): 28-35
Safitri, M. 2005. 2005. Pembuatan Mie Kering dengan Formulasi Tepung Gandum, Tepung Jagung Kuning, dan Tepung Tapioka dengan Penambahan CMC, STTP, dan Xanthon. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Jember, 49 hlm
Salman, Y., E. Syainah, dan Rezkiah. 2018. Analisis Kandungan Protein, Zat Besi dan Daya Terima Bakso Ikan Gabus dan Daging Sapi. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, 14(1): 63-73
Sari, D., W., S. A. Marliyati, L. Kustiyah, A. Khomsan, dan T. M. Ganthoe. 2014. Uji Organoleptik Formulasi Biskuit Fungsional Berbasis Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus sriatus). Agritech., 34(2): 120-125
Setiawan, D. W., T. D. Sulistiyati, dan E. Suprayitno. 2013. Pemanfaatan Residu Daging Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Dalam Pembuatan Kerupuk Ikan Beralbumin. Thpi Student Journal, 1(1): 21- 32
Syamsiatun, N. H. Dan T. Siswati. 2015. Pemberian Ekstra Jus Putih Telur terhadap Kadar Albumin dan Hb pada Penderita Hipoalbuminemia. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 12(2): 54-61
Yulianti. 2018. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Cakalang Pada Mie Kering yang Bersubtitusi Tepung Ubi Jalar. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(2): 8-15

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.