PENGARUH KANDUNGAN ASAP CAIR TERHADAP OKSIDASI LEMAK IKAN TERI GALER (Stolephorus indicus) ASIN KERING SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

Shadillah Sekar Pratiwi; Fronthea Swastawati; Akhmad Suhaeli Fahmi

doi:10.14710/jitpi.2019.6744

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6744

PENGARUH KANDUNGAN ASAP CAIR TERHADAP OKSIDASI LEMAK IKAN TERI GALER (Stolephorus indicus) ASIN KERING SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

*Shadillah Sekar Pratiwi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Fronthea Swastawati - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Akhmad Suhaeli Fahmi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

BibTex Citation Data :

@article{JITPI6744,
    author = {Shadillah Pratiwi and Fronthea Swastawati and Akhmad Fahmi},
    title = {PENGARUH KANDUNGAN ASAP CAIR TERHADAP OKSIDASI LEMAK IKAN TERI GALER (Stolephorus indicus) ASIN KERING SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {1},
    number = {2},
    year = {2019},
    keywords = {: Ikan Teri Asin, Asap Cair, Oksidasi, Antioksidan},
    abstract = {Ikan teri asin kering merupakan ikan yang diolah dengan proses penggaraman dan pengeringan. Proses pengeringan pada ikan teri asin mengakibatkan kandungan asam lemak tidak jenuh mudah teroksidasi akibat suhu yang digunakan. Penambahan asap cair sebagai antioksidan mampu menghambat oksidasi lemak ikan teri asin kering selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair terhadap laju oksidasi ikan teri galer asin kering selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini bersifat experimental laboratories dengan rancangan split plot in time dengan 2 faktor, yakni perlakuan tanpa asap cair dan penambahan asap cair konsentrasi 6% sebagai main plot, serta lama waktu penyimpanan (0, 7, 14 dan 21 hari) sebagai sub plot. Data kadar air, aktivitas air, kadar garam, kadar lemak, dan thiobarbituric acid (tba) dianalisis menggunakan uji ANOVA, jika terdapat interaksi antar perlakuan, dilakukan uji lanjut dengan Beda Nyata Jujur (BNJ). Data Uji Organoleptik dianalisis menggunakan metode Kruskal-Wallis, jika terdapat interaksi antar perlakuan, dilakukan uji lanjut Mann-Whitney. Ikan teri galer asin kering dengan penambahan asap cair konsentrasi 6% dapat menekan oksidasi lemak hingga hari ke-21 dengan kadar air 30,22±1,28 %; aktivitas air 0,74±0,03; kadar garam 7,61±0,42 %; kadar lemak 3,88±0,05 %; dan nilai TBA 0,33±0,07 mg Malonaldehid/kg.},
   issn = {2685-3701},   pages = {30--38}  doi = {10.14710/jitpi.2019.6744},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/6744}
}

Citation Format:

Abstract

Ikan teri asin kering merupakan ikan yang diolah dengan proses penggaraman dan pengeringan. Proses pengeringan pada ikan teri asin mengakibatkan kandungan asam lemak tidak jenuh mudah teroksidasi akibat suhu yang digunakan. Penambahan asap cair sebagai antioksidan mampu menghambat oksidasi lemak ikan teri asin kering selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair terhadap laju oksidasi ikan teri galer asin kering selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini bersifat experimental laboratories dengan rancangan split plot in time dengan 2 faktor, yakni perlakuan tanpa asap cair dan penambahan asap cair konsentrasi 6% sebagai main plot, serta lama waktu penyimpanan (0, 7, 14 dan 21 hari) sebagai sub plot. Data kadar air, aktivitas air, kadar garam, kadar lemak, dan thiobarbituric acid (tba) dianalisis menggunakan uji ANOVA, jika terdapat interaksi antar perlakuan, dilakukan uji lanjut dengan Beda Nyata Jujur (BNJ). Data Uji Organoleptik dianalisis menggunakan metode Kruskal-Wallis, jika terdapat interaksi antar perlakuan, dilakukan uji lanjut Mann-Whitney. Ikan teri galer asin kering dengan penambahan asap cair konsentrasi 6% dapat menekan oksidasi lemak hingga hari ke-21 dengan kadar air 30,22±1,28 %; aktivitas air 0,74±0,03; kadar garam 7,61±0,42 %; kadar lemak 3,88±0,05 %; dan nilai TBA 0,33±0,07 mg Malonaldehid/kg.

Fulltext View|Download

Keywords: : Ikan Teri Asin, Asap Cair, Oksidasi, Antioksidan

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 1, No 2 (2019)

Recent articles

KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA BAKSO IKAN RUCAH DENGAN PENAMBAHAN TRANSGLUTAMINASE PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA PENGARUH KANDUNGAN ASAP CAIR TERHADAP OKSIDASI LEMAK IKAN TERI GALER (Stolephorus indicus) ASIN KERING SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG OKSIDASI LEMAK PADA IKAN EKOR KUNING (Caesio cuning) ASIN DENGAN KONSENTRASI GARAM YANG BERBEDA More recent articles

Ansori, R., Nazaruddin, dan W. Werdiningsih. 2016. Kajian Masa Simpan Sate Pusut dengan Asap Cair yang disimpan dengan Beberapa Jenis Kemasan pada Suhu Ruang. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 2(1): 101-111
Ayudiarti, D. L. dan R. N. Sari. 2010. Asap Cair dan Aplikasinya pada Produk Perikanan. Squalen, 5(3): 10-108
Badan dan Standarisasi Nasional. 1991. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI 01-2359- 1991. Produk Perikanan, Penentuan Kadar Garam. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta
__________________________. 2006. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI 01-2354.2 2006. Cara Uji Kimia-Bagian 2: Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta
__________________________. 2006. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI 01-2354.3 2006. Cara Uji Kimia-Bagian 3: Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta
_________________________. 2016. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI 8273:2016. Ikan Asin Kering. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta
Ernawati, H. Purnomo, dan T. Estiasih. 2012. Efek Antioksidan Asap Cair terhadap Stabilitas Oksidasi Sosis Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2): 119- 124
Ernawati. 2012. Efek Antioksidan Asap Cair terhadap Sifat Fisiko Kimia Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Asap Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1): 121-138
Fahmi, A. S., W. F. Ma'ruf, dan T. Surti. 2014. Laju Oksidasi Lemak dan Mutu Organoleptik Ikan Teri Nasi Kering (Stolephorus spp) selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, 27(1): 65- 77
_________________________________. 2015. Kemunduran Mutu dan Umur Simpan Ikan Teri Nasi Setengah Kering (Stolephorus spp) selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Saintek Perikanan, 11(1): 41-46
Fauziah, N., F. Swastawati, dan L. Rianingsih. 2014. Kajian Efek Antoksidan Asap Cair terhadap Oksidasi Lemak Ikan Pindang Layang (Decapterus sp.) selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4): 71-76
Hardianto, L. dan Yunianta. 2015. Pengaruh Asap Cair terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4): 1356-1366
Khaira, K. 2010. Menangkal Radikal Bebas dengan Anti-oksidan. Jurnal Saintek, 2(2) : 183-187
Kiwak, P. H., A. R. Reo, L. A. D. Y. Montolalu, E. V. Pandey, B. E. Kaseger, dan D.M. Makapedua. 2018. Pengujian TPC, Kadar Air dan pH pada Ikan Kayu Cakalang (Katsuwonus pelamis) yang disimpan pada Suhu Ruang. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(3): 264-269
Namaskara, F. S., F. Swastawati, dan A. D. Anggo. 2017. Penambahan Asap Cair sebagai Antioksidan Pada Ikan Teri Galer (Stolephorus indicus) (Van Hesselt, 1983) Asin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(3): 1-7
Nursiwi, A., P. Darmadji, dan S. Kanoni. 2013. Pengaruh Penambahan Asap Cair terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Telur Asin Rasa Asap. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 6(2): 82-89
Polutu, K. A., R. Sulistijowati, dan F. A. Dali. 2015. Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan pada Suhu Ruang terhadap Nilai TBA Abon Ikan Sidat. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 3(4): 152-155
Purnamasari, E., Nurhasni, dan W. N. H. Zain. 2012. Nilai Thiobarbituric Acid (TBA) dan Kadar Lemak Dendeng Daging Kambing yang direndam dalam Jus Daun Sirih (Piper betle L.) pada Konsentrasidan Lama Penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Peternakan, 9(2): 46-54
Sahubawa, L. dan Ustadi. 2014. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Sakti, H., S. Lestari, dan A. Supriadi. 2016. Perubahan Mutu Ikan Gabus (Channa striata) Asap selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(1): 11-18
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty Yogyakarta, Yogyakarta
Suroso, E., T. P. Utomo, S. Hidayati, dan A. Nuraini. 2018. Pengasapan Ikan Kembung menggunakan Asap Cair dari Kayu Karet Hasil Redestilasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1): 42-53
Susanto, A. 2009. Uji Korelasi Kadar Air, Kadar Abu, Water Activity, dan Bahan Organik pada Jagung di Tingkat Petani, Pedagang, Pengumpul, dan Pedagang Besar. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteran, 826-836
Tumbelaka, R. A., A. S. Naiu, dan F. A. Dali. 2013. Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penggaraman terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 1(1): 48-54
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.