PROFIL ASAM LEMAK PETIS IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk) DENGAN SUHU PEMASAKAN YANG BERBEDA

Aditya Wafa Kuncoro; Ulfah Amalia; Sumardianto Sumardianto

doi:10.14710/jitpi.2019.5238

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.5238

PROFIL ASAM LEMAK PETIS IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk) DENGAN SUHU PEMASAKAN YANG BERBEDA

Aditya Wafa Kuncoro - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

*Ulfah Amalia - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Sumardianto Sumardianto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

BibTex Citation Data :

@article{JITPI5238,
    author = {Aditya Kuncoro and Ulfah Amalia and Sumardianto Sumardianto},
    title = {PROFIL ASAM LEMAK PETIS IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk) DENGAN SUHU PEMASAKAN YANG BERBEDA},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {1},
    number = {1},
    year = {2019},
    keywords = {ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk), perbedaan suhu, petis ikan, profil asam lemak},
    abstract = { Petis merupakan salah satu produk pemanfaatan limbah hasil perikanan. Pada penelitian ini, petis diolah dari limbah air sisa perebusan bandeng presto. Petis ikan bandeng memiliki kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi, karena sumber nutrisi bahan baku petis ikan berupa ikan bandeng ( C. chanos  Forsk). Suhu pemasakan dapat mempengaruhi komposisi nutrisi asam lemak. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perlakuan suhu yang berbeda terhadap profil asam lemak pada petis ikan bandeng ( C. chanos  Forsk) dan suhu terbaik dalam proses pemasakan. Penelitian dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap, dengan 1 (satu) factor yaitu perbedaan suhu pemasakan petis ikan bandeng, antara lain: 50°C, 60°C dan 70°C. Parameter pengujian adalah profil asam lemak, kadar air, kadar lemak, viskositas dan organoleptik. Data parametrik diuji sidik ragam dilanjutkan uji beda nyata jujur, sedangkan data non parametrik diuji  Kruskal Wallis  dilanjutkan uji Mann Whiteney. Penelitian menunjukkan hasil beda nyata dan suhu pemasakan 60°C menghasilkan kwalitas petis lebih baik secara kimiawi maupun organoleptik dibandingkan dengan suhu pemasakan lainnya, dengan hasil: 43,5% kadar air; 3,46% kadar lemak, 3983cp viskositas dan dari segi organoleptik memiliki selang kepercayaan 7,67<µ<8,09. Profil asam lemak menunjukkan bahwa asam lemak jenuh tertinggi adalah asam palmitat (1,306%) dan asam lemak tak jenuh tertinggi adalah asam oleat (1,705%). Perbedaan suhu pemasakan petis ikan berpengaruh nyata (p<5%) terhadap kadar air, kadar lemak dan viskositas. Petis ikan bandeng hasil penelitian ini didominasi asam lemak tak jenuh dibandingkan asam lemak jenuh sehingga baik apabila digunakan sebagai pelengkap dalam sajian makanan. },
   issn = {2685-3701},   pages = {1--6}  doi = {10.14710/jitpi.2019.5238},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/5238}
}

Citation Format:

Abstract

Petis merupakan salah satu produk pemanfaatan limbah hasil perikanan. Pada penelitian ini, petis diolah dari limbah air sisa perebusan bandeng presto. Petis ikan bandeng memiliki kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi, karena sumber nutrisi bahan baku petis ikan berupa ikan bandeng (C. chanos Forsk). Suhu pemasakan dapat mempengaruhi komposisi nutrisi asam lemak. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perlakuan suhu yang berbeda terhadap profil asam lemak pada petis ikan bandeng (C. chanos Forsk) dan suhu terbaik dalam proses pemasakan. Penelitian dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap, dengan 1 (satu) factor yaitu perbedaan suhu pemasakan petis ikan bandeng, antara lain: 50°C, 60°C dan 70°C. Parameter pengujian adalah profil asam lemak, kadar air, kadar lemak, viskositas dan organoleptik. Data parametrik diuji sidik ragam dilanjutkan uji beda nyata jujur, sedangkan data non parametrik diuji Kruskal Wallis dilanjutkan uji Mann Whiteney. Penelitian menunjukkan hasil beda nyata dan suhu pemasakan 60°C menghasilkan kwalitas petis lebih baik secara kimiawi maupun organoleptik dibandingkan dengan suhu pemasakan lainnya, dengan hasil: 43,5% kadar air; 3,46% kadar lemak, 3983cp viskositas dan dari segi organoleptik memiliki selang kepercayaan 7,67<µ<8,09. Profil asam lemak menunjukkan bahwa asam lemak jenuh tertinggi adalah asam palmitat (1,306%) dan asam lemak tak jenuh tertinggi adalah asam oleat (1,705%). Perbedaan suhu pemasakan petis ikan berpengaruh nyata (p<5%) terhadap kadar air, kadar lemak dan viskositas. Petis ikan bandeng hasil penelitian ini didominasi asam lemak tak jenuh dibandingkan asam lemak jenuh sehingga baik apabila digunakan sebagai pelengkap dalam sajian makanan.

Fulltext View|Download

Keywords: ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk), perbedaan suhu, petis ikan, profil asam lemak

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 1, No 1 (2019)

Recent articles

PROFIL ASAM LEMAK PETIS IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk) DENGAN SUHU PEMASAKAN YANG BERBEDA PENINGKATAN GIZI DAN KARAKTERISTIK KERUPUK PANGSIT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) AKTIVITAS ANTIBAKTERI ANGGUR LAUT (Caulerpa lentillifera) TERHADAP Staphylococcus aureus dan Escherichia coli More recent articles

________. 2013. Standar Nasional Indonesia No. 2781-1-2013. Prosedur Pengujian sensori Petis Ikan. Traditional Food Product From Semarang City Bretough the Semarang Market. Journal of Coastal Development. Vol. 14, Nomor 1, hal: 81-90
Agustina, A. M., Abdul, B., dan Niswani, S. 2011. Food Marine Flavour dari Hasil Samping Pengolahan Ikan Pindang. [Program Kreativitas Mahasiswa]. Jurnal Institut Pertanian Bogor. 3(2): 111-118
Alamsyah, J., M. Ilza., dan Syahrul. 2013. Fatty Acid Profile of Pond Cultured Catfish (Pangasius hypophthalmus) Liver
AOAC (Association of Official Analytical Chemist). 1995. Official Methods of Analysis of AOAC International. AOAC Inc. Washington
________. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC International. AOAC Inc. Washington
________. 2013. Standar Nasional Indonesia No. 2781-1-2013. Prosedur Pengujian sensori Petis Ikan. Traditional Food Product From Semarang City Bretough the Semarang Market. Journal of Coastal Development. Vol. 14, Nomor 1, hal: 81-90
Budiarti, IDS, F Swastawati dan L Rianingsih. 2016. Pengaruh Perbedaan Lama Perendaman dalam Asap Cair terhadap Perubahan Komposisi Asam Lemak dan Kolesterol Belut (Monopterus albus) Asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, Vol. 5, No. 1, hal: 125-135
Ernawati., H. Purnomo., dan T. Estiasih. 2012. Efek Antioksidan Asap Cair Terhadap Stabilitas Oksidasi Sosis Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian. 13(2): 119-124
Firdhausi, C., J Kusnadi dan DW Ningtyas. 2015. Penambahan Dekstrin dan Gum Arab Petis Udang Instan terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol 3 No. 3: 972-983
Jacoeb AM, P Suptijah, dan R. Kamila. 2014. Kandungan Asam Lemak, Kolestrol dan Deskripsi Jaringan Daging Belut Segar dan Rebus. JPHPI, Vol. 17, Nomor 2, hal: 134- 143
Jaya, I. dan D.K. Ramadhan. 2006. Aplikasi Metode Akustik Untuk Uji Kesegaran Ikan. Jurnal Kelautan. 9(2): 1-13
Ouraji, H., AE Fereidoni, M Shageyan dan S. Masoudi Asil. 2011. Comparison of Fatty Acid Composition Between Farmed and Wild Indian White Shrimp, Fenneropenaeus indicus. Vol. 2, Nomor 2, hal: 824-829
Pratiwi, F. Y. Agus, S. dan Masdiana, C. P. 2015. Penggunaan Tepung Beras dan Gula Merah pada Petis Daging Jurnal ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 10(2): 1-17
Purba, M. 2014. Pembentukan Flavor Daging Unggas oleh Proses Pemanasan dan Oksidasi Lipida. Wartazoa., 24(3):109-118
Purwaningsih, S., E Salamah, dan R Dewantoro. 2014. Komposisi Kimia dan Asam Lemak Ikan Glodok Akibat Pengolahan suhu Tinggi. JPHPI Vol. 17, No. 2, hal: 165-174
Rosida, D. dan Widodo, R. 2015. Mutu dan Kesukaan Konsumen terhadap Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Ganyong dan Tepung Terigu pada Taraf Perlakuan. Jurnal Agroknow. 1(1): 112-120
Sari, V. R., dan J. Kusnadi. 2015. Pembuatan Petis Instan (Kajian Jenis dan Proporsi Bahan Pengisi). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2): 381-389
Setyastuti, A.I., Y.S. Darmanto., F. Swastawati., dan G. Wibisono., 2015. Profil Asam Lemak Dan Kolesterol Ikan Bandeng Asap Dengan Asap Cair Bonggol Jagung Dan Pengaruhnya Terhadap Profil Lipid Tikus Wistar. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 4(2): 78-85
Sulthoniyah, S., E. Suprayitno dan Sulistyati. 2013. Pengaruh Suhu Pengukusan Terhadap Kandungan Gizi dan Organoleptik Abon Ikan Gabus. Jurnal THPI. 13(6): 25-35
Wibowo, I. R., YS Darmanto, dan AD Anggo. 2014. Pengaruh Cara Kematian dan Tahap Penurunan Kesegaran Ikan terhadap Kualitas Pasta Ikan Nila (Oreochromis niloticus). JPBHP Vol 18 No 1. Hal:11-18
Weber, B. C. Bochi, C. Riberio dan A M Victoria. 2007. Effect of Different Cooking Methods on the Oxidation, Proximate and Fatty Acid Composition Silver Cat Fish. Jurnal Food Chemistry. Vo. 106. Nomor 2. Hal: 140-146

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.