KARAKTERISTIK MINYAK IKAN MAS (Cyprinus carpio) DARI HASIL DRY RENDERING DENGAN SUHU DAN WAKTU YANG BERBEDA

Koko Seviyanto; Slamet Suharto; Apri Dwi Anggo

doi:10.14710/jekk.v%vi%i.13236

DOI: https://doi.org/10.14710/jekk.v%25vi%25i.13236

KARAKTERISTIK MINYAK IKAN MAS (Cyprinus carpio) DARI HASIL DRY RENDERING DENGAN SUHU DAN WAKTU YANG BERBEDA

*Koko Seviyanto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Slamet Suharto

- Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Apri Dwi Anggo

- Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI13236,
    author = {Koko Seviyanto and Slamet Suharto and Apri Dwi Anggo},
    title = {KARAKTERISTIK MINYAK IKAN MAS (Cyprinus carpio) DARI HASIL DRY RENDERING DENGAN SUHU DAN WAKTU YANG BERBEDA},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {4},
    number = {1},
    year = {2022},
    keywords = {dry rendering; ikan mas; minyak ikan; suhu, waktu},
    abstract = { Pemanfaatan ikan mas (Cyprinus carpio) selama ini hanya sekedar pada dagingnya saja sedangkan isi perut atau jeroan ikan mas belum dimanfaatkan dan biasanya hanya dibuang. Jeroan ikan mas memiliki kandungan minyak ikan yang dapat dimanfaatkan. Minyak ikan merupakan asupan minyak esensial yang mengandung banyak nutrisi penting yang dibutuhkan oleh tubuh. Pemanfaatan minyak ikan dapat dilakukan memalui proses ekstraksi. Salah satu metode ekstraksi minyak ikan yang sering digunakan yaitu dry rendering. Penelitian ini dilakukan melalui dua tahap. Tahap I menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan suhu (40 o C, 60 o C, 80 o C, dan 100 o C) dan waktu (2 jam, 3 jam, dan 4 jam) yang berbeda. Hasil dari tahap I diketahui bahwa waktu dry rendering selama 2 jam memberikan hasil yang paling optimal. Parameter uji tahap I meliputi nilai rendemen (11,05%), citra warna (R:148, G:109, B:14), dan organoleptik (8,53<µ<8,86). Penelitian kemudian dilanjutkan pada tahap II dengan menerapkan waktu dry rendering optimal pada tahap I. Rancangan percobaan pada tahap II menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan suhu 40 o C, 60 o C, dan 80 o C selama 2 jam. Data nonparametrik dianalisis dengan Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Tukey HSD. Berdasarkan tahap I dan tahap II dry rendering minyak ikan mas optimal pada suhu 80 o C selama 2 jam dengan slip melting point (35,13 o C), warna hunlab (L:60,86, a:-5,31, b:17,6), angka iod (6,76%), angka peroksida (8,63%), kadar air (0,86%), dan angka asam lemak bebas (1,44%). },
   issn = {2685-3701},   pages = {49--58}  doi = {10.14710/jekk.v%vi%i.13236},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/13236}
}

Citation Format:

Abstract

Pemanfaatan ikan mas (Cyprinus carpio) selama ini hanya sekedar pada dagingnya saja sedangkan isi perut atau jeroan ikan mas belum dimanfaatkan dan biasanya hanya dibuang. Jeroan ikan mas memiliki kandungan minyak ikan yang dapat dimanfaatkan. Minyak ikan merupakan asupan minyak esensial yang mengandung banyak nutrisi penting yang dibutuhkan oleh tubuh. Pemanfaatan minyak ikan dapat dilakukan memalui proses ekstraksi. Salah satu metode ekstraksi minyak ikan yang sering digunakan yaitu dry rendering. Penelitian ini dilakukan melalui dua tahap. Tahap I menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan suhu (40^oC, 60^oC, 80^oC, dan 100^oC) dan waktu (2 jam, 3 jam, dan 4 jam) yang berbeda. Hasil dari tahap I diketahui bahwa waktu dry rendering selama 2 jam memberikan hasil yang paling optimal. Parameter uji tahap I meliputi nilai rendemen (11,05%), citra warna (R:148, G:109, B:14), dan organoleptik (8,53<µ<8,86). Penelitian kemudian dilanjutkan pada tahap II dengan menerapkan waktu dry rendering optimal pada tahap I. Rancangan percobaan pada tahap II menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan suhu 40^oC, 60^oC, dan 80^oC selama 2 jam. Data nonparametrik dianalisis dengan Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Tukey HSD. Berdasarkan tahap I dan tahap II dry rendering minyak ikan mas optimal pada suhu 80^oC selama 2 jam dengan slip melting point (35,13^oC), warna hunlab (L:60,86, a:-5,31, b:17,6), angka iod (6,76%), angka peroksida (8,63%), kadar air (0,86%), dan angka asam lemak bebas (1,44%).

Fulltext View|Download

Keywords: dry rendering; ikan mas; minyak ikan; suhu, waktu

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 4, No 1 (2022)

Recent articles

APLIKASI LABEL INDIKATOR MUTU ALAMI DARI EKSTRAK KAYU SECANG PADA KEMASAN IKAN BANDENG (Chanos chanos) PRESTO KUALITAS IKAN KEUMAMAH TONGKOL (Euthynnus affinis) KHAS ACEH DENGAN LAMA WAKTU PEREBUSAN YANG BERBEDA PENGARUH PERBEDAAN METODE EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG TULANG SOTONG (Sepia sp.) More recent articles

AOAC. Association of Analytical Comunities. 2007. Official Methods of Analysis of The Assosiation of Official Analytical Chemist. Virginia, The Association of Official Analytical Chemist, Inc
AOAC. Association of Analytical Comunities. 2005. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc
AOAC. Association of Analytical Comunities. 1997. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS. 5th edn. Illinois, American Oil Chemist’s Society Champaign
AOAC. Association of Analytical Comunities. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Washington, The Association of Official Analytical Chemist, Inc
Aditia, R.P., Darmanto, Y.S., dan Romadhon. 2014. Perbandingan mutu minyak ikan kasar yang diekstrak dari berbagai jenis ikan yang berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 3(3): 56-60
Ahmad, U. 2005. Pengolahan Citra Digital dan Teknik Pemrogramannya. Yogyakarta, Graha llmu
Badan Standarisasi Nasional. 2013. Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) Kasar (Crude Sardine Fish Oil) SNI 7950:2013. Jakarta, Badan Standarisasi Nasional
Badan Standarisasi Nasional. 2011. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori pada Produk Perikanan SNI 2346:2011. Jakarta, Badan Standarisasi Nasional
Badan Standarisasi Nasional. 1998. Cara Uji Minyak dan Lemak SNI 01-3555:1998. Jakarta, Badan Standarisasi Nasional
Chatzilazaron, A., Gartzi, O., Lalas, S., Zoidis, E., and Tsaknis, J., 2006. Phsycochemical changes of olive oil and selected vegetabel oils during frying. Journal Food Lipids 13(1): 27-35
Dari, D. W., Astawan, M., Wulandari, N., dan Suseno, S. H. 2017. Karakteristik minyak ikan sardin (Sardinella Sp.) hasil pemurnian bertingkat. JPHPI 20(3) : 456-467
Djuanda V. 2003. Optimasi formulasi cookies ubi jalar (Ipomoea batatas) berdasarkan kajian preferensi konsumen. [Skripsi]. Bogor: IPB
Eka, B., Junianto., dan Rochima, E. 2016. Pengaruh metode rendering terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik ekstrak kasar minyak ikan lele. Jurnal Perikanan Kelautan 7(1):1-5
Estiasih, T. 2009. Minyak Ikan Teknologi dan Penerapannya untuk Pangan dan Kesehatan. Yogyakarta, Graha Ilmu
Hasibuan, H. A. 2012. Kajian mutu dan karakteristik minyak sawit indonesia serta produk fraksinasinya. Jurnal Standardisasi 14(1): 13 – 21
IFOMA. 1998. International Fishmeal and Oil Manufacturers Association. Hertfordshire. United Kingdom
Indrayati, F., Utami, R., dan Nurhartadi, F. 2013. Pengaruh penambahan minyak atsiri kunyit putih (Kaempferia Rotunda) pada edible coating terhadap stabilitas warna dan ph fillet ikan patin yang disimpan pada suhu beku. Jurnal Teknosains Pangan 2(4): 25-31
Isa, S. M., dan Pradana, Y. 2008. Flower image retrieval berdasarkan color moments, centroid-contour distance, dan angle code histogram. Konferensi Nasional Sistem dan Informatika 108(57): 321-326
Isnani, A. N. 2013. Ekstraksi dan karakterisasi minyak ikan patin yang diberi pakan pellet dicampur probiotik [Skripsi]. Jember: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Jember
Kaban, J., dan Daniel. 2005. Sintesis n‐6 etil ester asam lemak dari beberapa minyak ikan air tawar. Jurnal Komunikasi Penelitian, 17(2): 16-23
Latuconsina, R., dan Latumahina, A. 2017. Implementasi pengolahan citra pada warna minyak transformator pada pt. pln (persero) cabang ambon untuk mengetahui umur minyak. Jurnal J-Innovation 6(2) : 17-24
Lestari, R. R., Ibrahim, R dan Riyadi, P. H. 2016. Perbedaan suhu pengolahan dengan metode steam jacket sederhana terhadap mutu minyak dari limbah kepala ikan mackerel (Scomber japonicus). Jurnal Saintek Perikanan 11(2):78-83
Ngadiarti, I., Kusharto, C. M., Briawan, D., Marliyati, S. A., dan Sayuthi, D. 2013. Kandungan asam lemak dan karakteristik fisiko-kimia minyak ikan lele dan minyak ikan lele terfermentasi. Penelitian Gizi dan Makanan 36 (1): 82-90
Nugroho, A.J., Ibrahim, R., dan Riyadi, P. H. 2014. Pengaruh perbedaan suhu pengukusan (steam jacket) terhadap kualitas minyak dari limbah usus ikan nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 3(1): 21-29
Pandiangan, M., Kaban, J., Wirjosentono, B., dan Silalahi, J. 2019. Analisis kandungan asam lemak omega 3 dan omega 6 pada minyak ikan mas (Cyprinus Carpio). Science & Technology 2(1):37-44
Pratama, R. I., Rostini, I., dan Awaluddin, M. Y. 2013. Komposisi kandungan senyawa flavor ikan mas (Cyprinus carpio) segar dan hasil pengukusannya. Jurnal Akuatika 4(1):55-67
Purnama, K. O., Setyaningsih, D., Hambali, E., dan Taniwiryono, D. 2020. Processing, characteristics, and potential application of red palm oil - a review. International Journal of Oil Palm 3(2):40-55
Putri, D. N., Wibowo, Y. M., Santoso, N. E. N. dan Romadhania, P. 2020. Sifat fisikokimia dan profil asam lemak minyak ikan dari kepala kakap merah (Lutjanus malabaricus). agriTECH 40(1):31-38
Rudyanti, L. P. 2012. Pengaruh temperatur dan waktu reaksi terhadap rendemen sintesis poliol berbasis minyak biji karet [Skripsi]. Surakarta: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta
Sari, M. N. 2013. Analisis zat pewarna pada jajanan pasar dengan metode image processing menggunakan kamera digital [Skripsi]. Jember: Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember
Sianturi, F. J. M. 2021. Pengaruh waktu ekstraksi terhadap rendemen minyak ikan kembung (Rastreliger sp.) diekstrak dengan metode wet rendering [Skripsi]. Pekanbaru: Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau
Suseno, S. H., Tajul, A. Y., Nadiah, W. A., dan A. Noor, F. 2012. Improved of colour properties on Sardinella lemuru during adsorbent refining using magnesol XL. International Food Research Journal. 19(4): 1383-1386
Widiyanto, W. N., Ibrahim, R., dan Anggo, A. D. 2015. Pengaruh suhu pengolahan dengan metode steam jacket sederhana terhadap kualitas minyak hati ikan pari mondol. JPHPI 18(1): 11-18

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.