PENGARUH PERBEDAAN METODE EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG  TULANG SOTONG (Sepia sp.)

Naili Rohmah; Retno Ayu Kurniasih; Sumardianto Sumardianto

doi:10.14710/jitpi.2022.13097

DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.13097

PENGARUH PERBEDAAN METODE EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG TULANG SOTONG (Sepia sp.)

*Naili Rohmah - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Retno Ayu Kurniasih - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Sumardianto Sumardianto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI13097,
    author = {Naili Rohmah and Retno Ayu Kurniasih and Sumardianto Sumardianto},
    title = {PENGARUH PERBEDAAN METODE EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG  TULANG SOTONG (Sepia sp.)},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {4},
    number = {1},
    year = {2022},
    keywords = {kadar kalsium; NaOH; presto; tepung tulang; tulang sotong},
    abstract = {Industri pengolahan sotong meningkat seiring dengan permintaan produk tersebut sebagai komoditas unggulan dalam ekspor. Pengolahan sotong seperti pengolahan fillet sotong dan produk olahan sotong lainnya menyebabkan adanya hasil samping, salah satunya tulang sotong. Kandungan mineral dalam tulang sotong utamanya kalsium dan fosfor dapat dimanfaatkan sebagai tepung tulang sotong. Tujuan penelitian ini yaitu mengkaji pengaruh perbedaan metode ekstraksi terhadap karakteristik tepung tulang sotong serta menentukan metode terbaiknya. Pembuatan tepung tulang sotong dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan metode ekstraksi yaitu ekstraksi menggunakan presto dengan aquades selama 3 jam, ekstraksi alkali dengan NaOH 1,5 N selama 2 jam serta gabungan metode presto dan alkali. Masing-masing metode dilakukan 3 kali ulangan. Parameter uji tepung tulang meliputi rendemen, derajat putih, kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar kalsium dan kadar fosfor. Data parametrik dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis uji lanjut yaitu Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan metode ekstraksi berpengaruh nyata (p<5%) terhadap karakteristik tepung tulang sotong. Metode ekstraksi alkali efektif dalam menghasilkan kadar abu 94,14%, kadar kalsium 35,14%, kadar fosfor 0,08%, dengan rendemen 58,20%, derajat putih 85,41%, kadar air 3,02%, serta kadar protein 2,35%.    },
   issn = {2685-3701},   pages = {1--8}  doi = {10.14710/jitpi.2022.13097},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/13097}
}

Citation Format:

Abstract

Industri pengolahan sotong meningkat seiring dengan permintaan produk tersebut sebagai komoditas unggulan dalam ekspor. Pengolahan sotong seperti pengolahan fillet sotong dan produk olahan sotong lainnya menyebabkan adanya hasil samping, salah satunya tulang sotong. Kandungan mineral dalam tulang sotong utamanya kalsium dan fosfor dapat dimanfaatkan sebagai tepung tulang sotong. Tujuan penelitian ini yaitu mengkaji pengaruh perbedaan metode ekstraksi terhadap karakteristik tepung tulang sotong serta menentukan metode terbaiknya. Pembuatan tepung tulang sotong dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan metode ekstraksi yaitu ekstraksi menggunakan presto dengan aquades selama 3 jam, ekstraksi alkali dengan NaOH 1,5 N selama 2 jam serta gabungan metode presto dan alkali. Masing-masing metode dilakukan 3 kali ulangan. Parameter uji tepung tulang meliputi rendemen, derajat putih, kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar kalsium dan kadar fosfor. Data parametrik dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis uji lanjut yaitu Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan metode ekstraksi berpengaruh nyata (p<5%) terhadap karakteristik tepung tulang sotong. Metode ekstraksi alkali efektif dalam menghasilkan kadar abu 94,14%, kadar kalsium 35,14%, kadar fosfor 0,08%, dengan rendemen 58,20%, derajat putih 85,41%, kadar air 3,02%, serta kadar protein 2,35%.

Fulltext View|Download

Keywords: kadar kalsium; NaOH; presto; tepung tulang; tulang sotong

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 4, No 1 (2022)

Recent articles

KUALITAS IKAN KEUMAMAH TONGKOL (Euthynnus affinis) KHAS ACEH DENGAN LAMA WAKTU PEREBUSAN YANG BERBEDA PEMANFAATAN KOLAGEN GELEMBUNG RENANG IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) SEBAGAI PENGEMULSI BODY CREAM KARAKTERISTIK MINYAK IKAN MAS (Cyprinus carpio) DARI HASIL DRY RENDERING DENGAN SUHU DAN WAKTU YANG BERBEDA More recent articles

Adawyah, R., Khotiffah, S. K., Wahyudinur dan Puspitasari, F. 2020. Pengaruh lama pemasakan terhadap kadar protein, lemak, profil asam dan asam lemak tepung ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 23(2): 286-294
Agustini, T.W., Fahmi, A. S., Widowati, I., dan Sarwono, A. 2011. Pemanfaatan hasil samping cangkang kerang simping (Amusium Pleuronectes) dalam pembuatan cookies kaya kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 16(1): 8-13
AOAC Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc
AOAC Association of Official Analytical Chemist. 2006. Badan Standardisasi Nasional (SNI) 01-2354-4-2006. Cara Uji Kimia-Bagian 4: Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan. Jakarta, 12 hlm
AOAC Association of Official Analytical Chemist. 2016. Badan Standardisasi Nasional (SNI) 01-2354-2-2015. Cara Uji Kimia-Bagian 2: Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan. Jakarta, 12 hlm
Cucikodana, Y., Supriadi, A., dan Purwanto, B. 2012. Pengaruh perbedaan suhu perebusan dan konsentrasi naoh terhadap kualitas bubuk tulang ikan gabus (Channa striata). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan 1(1): 91-101
Daeng, R.,A. 2019. Pemanfaatan tepung tulang ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) sebagai sumber kalsium dan fosfor untuk meningkatkan nilai gizi biskuit. Biosainstek 1(1): 22-31
Darmawangsyah, P. Jamaluddin dan Kadirman. 2016. Fortifikasi tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) dalam pembuatan kue kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 2: 149-156
Demanik, N.G., Ilza, M., dan Sukmiwati, M. 2021. Pengaruh lama pemasakan terhadap kandungan gizi tepung ikan tembakul (Peripthalmodon schlosseri). Jurnal Online Mahasiswa Universitas Riau
Dewi, I. K., Wijayanti, I., dan Kurniasih, R. A. 2020. Pengaruh nanokalsium terhadap kekuatan gel kamaboko ikan mujair (Oreochromis mossambicusi). Agritech 40(2): 91-101
Fatwa, A.M. 2018. Karakteristik tepung tulang sotong (Sepia sp.) berdasarkan metode perebusan. [skripsi]. Fakultas Agroindustri, Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Futri, E.D., Supriyadi, A., dan Hanggita, S. 2011. Pengaruh perbedaan temperatur perebusan dan konsentrasi NaOH terhadap kualitas bubuk ekstrak tulang sotong (Sepia sp.). Prosiding Seminar Nasional dan Rapat Tahunan Dekan. III: 23-25 Mei 2011, Palembang. 1032-1039
Henggu, K.U., Ibrahim, B dan Suptijah, P. 2019. Hidroksiapatit cangkang sotong sebagai sediaan biomaterial perancah tulang. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 22(1): 1-13
Imra, M. F., Akhmadi, I., Abdiani, M., dan Irawati, H. 2019. Karakteristik tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) dari hasil samping industri baduri Kota Tarakan. Jurnal TECNO-FISH 3(2): 60-69
Jiancong, H., Shanggui, D., Chao, X., dan Guozhong, T. 2010. Preparation and biological efficacy of haddock bone calcium tablets. Chinese Journal of Oceanology and Limnology 28(2): 371-378
Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2020. Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan. Jakarta. Diakses dari https://kkp.go.id/ (18 Maret 2021)
Kusumaningrum, I., Sutono, J., dan Pamungkas, B. F. 2016. Pemanfaatan tulang ikan belida sebagai tepung sumber kalsium dengan metode alkali. Jurnal Pengolahan hasil perikanan indonesia 19(2): 148-155
Lekahena V. D. N., Faridah, R., Syarief, dan Peranginangin, R. 2014. Karakterisasi fisikokimia nanokalsium hasil ekstraksi tulang ikan nila menggunakan larutan basa dan asam. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 25(1): 57-64
Marta’ati, M., dan Handajani, S. 2015. Pengaruh penambahan tepung tulang ikan tuna (Thunnus sp.) dan proporsi jenis shortening terhadap sifat organik Rich Biscuit. E-Journal Boga 4(1): 153-161
Mubin, I., Anggraeni, Finarti dan Salanggon, A. M. 2020. Pengaruh konsentrasi naoh terhadap kualitas tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos). Journal of Fisheries, Marine and Aquatic Science 2(2): 153-158
Putranto H. F., Asikin, A. N., dan Kusumaningrum, I. 2015. Karakterisasi tepung tulang ikan belida (Chitala sp.) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. ZIRAA’AH 40(1): 11-20
Rachmansyah, F., Liviawaty, E., Rizal, E., dan Kurniawati, E. 2018. Fortifikasi tepung tulang cakalang sebagai sumber kalsium terhadap tingkat kesukaaan kerupuk gendar. Jurnal Perikanan dan Kelautan 9(1): 62-70
Ratnawati, S. E., Ekantari, E., Pradipta, R. W., dan Parmita, B. L. 2018. Aplikasi Response Surface Methodology (RSM) pada optimasi ekstraksi kalsium tulang lele. Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada 20(1): 41-48
Ritonga, P. S. dan Sukindro. 2012. Analisis kandungan fosfor menggunakan spectrofotometer uv-vis pada kacang hijau yang diambil dari pasar Kota Pekanbaru. Jurnal Photon 2(2): 45-51
Suptijah, P., Jacoeb, A. M., dan Deviyanti, N. 2012. Karakterisasi dan bioavailabilitas nanokalsium cangkang udang vannamei (Litopenaeus Vannamei). Jurnal Akuatika 3(1): 63-73
Syah, D. R., Sumardianto dan Rianingsih, L. 2018. Pengaruh penambahan tepung kalsium tulang ikan bandeng (Chanos chanos) terhadap karakteristik kerupuk rambak tapioka. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 7(1): 25-33
Wijaya, H., Novitasari dan Jubaidah, S. 2018. Perbandingan metode ekstraksi terhadap rendemen ekstraksi daun rambai laut (Sonneratia caseolaris L. Engl). Jurnal Ilmiah Manuntung 4(1): 79-83
Wijayanti, I., Rianingsih, L., dan Amalia, U. 2018. Karakteristik fisikokimia kalsium dari tulang nila (Oreochromis Niloticus) dengan perendaman belimbing wuluh. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan 21(2): 336-344

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.