DOI: https://doi.org/10.14710/halal.v9i1.33680

Pemanfaatan Tulang dan Kulit Ikan Laut: Ekstraksi Gelatin dan Pemanfaatannya Sebagai Alternatif Gelatin Babi dalam Industri Pangan dan Farmasi

*Apliana Reza Sungkowarini orcid  -  Departemen of Pharmacy, Universitas Ahmad Dahlan, Jl. Prof. Dr. Soepomo S.H., Janturan, Warungboto, Kecamatan Umbulharjo, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta 55164., Indonesia
Nurkhasanah Mahfudh orcid scopus  -  Fakultas Farmasi Universitas Ahmad Dahlan, Jl. Prof. Soepomo, Janturan, Yogyakarta, 55164, Indonesia, Indonesia
Open Access Copyright (c) 2026 Indonesia Journal of Halal under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0.

Citation Format:
Abstract

Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan hasil laut yang melimpah, salah satunya adalah ikan. Kulit dan tulang ikan laut berpotensi menjadi sumber kolagen untuk produksi gelatin karena kandungan proteinnya yang tinggi. Oleh karena itu, perlu dilakukan kajian mengenai potensi kulit dan tulang ikan sebagai alternatif gelatin halal. Analisis dilakukan secara studi literatur melalui google, google scholar, pubmed, NCBI dan software publish or perish. Hasil review menunjukkan bahwa ikan kakap merah, ikan tuna, ikan cakalang, ikan makarel, ikan tongkol, dan ikan tembang berpotensi sebagai gelatin, dilihat dari parameter nilai pH, viskositas, dan kekuatan gelnya. Perbedaan hasil pH tersebut dipengaruhi oleh suhu dan metode ekstraksi yang digunakan. Gelatin dari kulit dan tulang ikan memiliki karakteristik fisikokimia yang memenuhi standar nasional maupun internasional, dengan hasil yang paling mendekati kekuatan gelatin sapi berasal dari tulang ikan tuna. Sehingga kulit dan tulang ikan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif gelatin halal pengganti gelatin babi.

Fulltext View|Download Email colleagues
Keywords: Tulang Ikan, Kulit Ikan, Gelatin, Ekstraksi, Karakteristik, Alternatif

Article Metrics:

Article Info
Section: Review Article
Language : ID
  1. Al-faroji, D. S., Sabrina, M., Sumiardi, A., Suryani, N., & Danang, D. (2023). Karakterisasi Gelatin Tulang Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis ) dengan Penghidrolisat Asam Asetat. Jurnal Kartika Kimia, 6(1), 78–85. https://doi.org/https://doi.org/10.26874/jkk.v6i1.206
  2. Alipal, J., Pu, N. A. S. M., Lee, T. C., Nayan, N. H. M., Sahari, N., Basri, H., Idris, M. I., & Abdullah, H. Z. (2021). A review of gelatin : Properties , sources , process , applications , and commercialisation. Materials Today: Proceedings, 42, 240–250. https://doi.org/10.1016/j.matpr.2020.12.922
  3. America, G. M. I. of. (2019). Gelatin Handbook
  4. Badan Pusat Statistik. (2024). Produksi Perikanan Tangkap di Laut Menurut Komoditas Utama (Ton), 2024. Web Pag. https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/MTUxNSMy/produksi-perikanan-tangkap-di-laut-menurut-komoditas-utama.html
  5. Bank, W. (2022). Indonesia Imports of Gelatin (HS Code 350300). https://wits.worldbank.org/trade/comtrade/en/country/IDN/year/2022/tradeflow/Imports/partner/ALL/product/350300
  6. Batu, M. S., Kolo, M. M., & Saka, A. R. (2024). Sintesis dan Karakterisasi Cangkang Kapsul Obat dari Gelatin Tulang Ikan Tembang ( Sardinella fimbriata ). Indonsesian Journal of Halal, 7(1), 1–11. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/halal.v7i1.19806
  7. Derkach, S. R., Kolotova, D. S., & Kuchina, Y. A. (2022). Characterization of Fish Gelatin Obtained from Atlantic Cod Skin Using Enzymatic Treatment. Polymer Journal, 14(4), 1–17. https://doi.org/https://doi.org/ 10.3390/polym14040751
  8. Diharmia, A., Nurhanifa, H., & Saria, I. (2022). Karakteristik gelatin tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) di ekstrak dengan asam dan basa. Acta Aquatica, 9(2), 120–124. https://doi.org/https//doi.org/https://doi.org/10.29103/aa.v9i2.6159
  9. Febriana, L. G., Stannia, N. A. S., Fitriani, A. N., & Putriana, N. A. (2021). Potensi Gelatin dari Tulang Ikan sebagai Alternatif Cangkang Kapsul Berbahan Halal: Karakteristik dan Pra Formulasi. Majalah Farmasetika, 6(3), 223–233. https://doi.org/https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i3.33183
  10. Gustini, N., Hapsari, Y., Syahputra, G., & Rosyidah, A. (2022). Profil Asam Amino Kolagen Larut Asam Teripang Pasir (Holothuria Scabra). Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi, 12(1), 72–77. https://doi.org/10.36499/psnst.v12i1.7094
  11. Hakim, A. R., Jumiono, A., & Akil, S. (2025). Karakteristik Gelatin dari Cangkang Kerang Hijau ( Perna viridis ) sebagai Alternatif Gelatin Halal. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 7(1), 76. https://doi.org/https://doi.org/10.30997/jiph.v7i1.18244
  12. Hardianti, F., Muslimin, I., & Ghela, M. M. (2024). Pengembangan Potensi Lokal Ikan Tuna Sirip Kuning ( Thunnus albacares ) Menjadi Cemilan Sehat untuk Mencegah Stunting di Kota Sorong , Papua Barat Daya. Jurnal Galung Tropika, 13(3), 337–350. https://doi.org/https://doi.org/10.31850/jgt.v13i3.1234
  13. Herawati, E., Titisari, R. S., Astirin, O. P., & Herawati, E. (2023). Characterization of Collagen Hydrolysate Gel from Mackerel Scad Skin ( Decapterus macarellus ). Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 9(7), 5568–5573. https://doi.org/10.29303/jppipa.v9i7.3983
  14. Jia, X., Fan, X., Chen, C., Lu, Q., Zhou, H., Zhao, Y., Wang, X., Han, S., Ouyang, L., Yan, H., Dai, H., & Geng, H. (2024). Chemical and Structural Engineering of Gelatin-Based Delivery Systems for Therapeutic Applications : A Review. Biomacromolecules, 25(2), 546–589. https://doi.org/10.1021/acs.biomac.3c01021
  15. Mafazah, E. M. (2024). Kulit Ikan Tuna Yellowfin ( Thunnus albacares ) untuk Produksi Gelatin dengan Variasi Larutan NaOH dan Waktu. Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, 2(1), 29–34. https://doi.org/10.31316/jitap.v2i1.6605
  16. Nisa, K., Wahidah, M. N., Kurnyawaty, N., & Arifin, Z. (2025). Pengaruh Suhu Gelatinasi dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik Mekanik Edible Film Kitosan Cangkang Kepiting Rajungan. Journal of Research and Education Chemistry, 7(2), 442–457. https://doi.org/10.25299/jrec.2025.vol7(2).21663
  17. Nugraheni, A., Anggo, A., & Dewi, E. (2021). Pengaruh Jenis Asam Terhadap Karakteristik Gelatin Kulit Ikan Ayam-Ayam (Abalistes stellaris). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(2), 78–85. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.13144
  18. Nurilmala, M., Sriwahyuni, D., Nugraha, R., Ridzna, V., Darmawan, N., Apriliani, E., Putri, W., & Wirabudi, A. (2023). Response surface methodology ( RSM ) for optimization of gelatin extraction from pangasius fish skin and its utilization for hard capsules. Arabian Journal of Chemistry, 16(8), 104938. https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2023.104938
  19. Nurilmala, M., Suryamarevita, H., Husein, H., & Jacoeb, A. M. (2022). Fish skin as a biomaterial for halal collagen and gelatin. Saudi Journal of Biological Sciences, 29(2), 1100–1110. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2021.09.056
  20. Pakalla, J. T., Fetriyuna, F., Ahmad, P., & Utoro, R. (2024). Pemanfaatan Limbah Ikan Sebagai Sumber Alternatif Produksi Gelatin , Sebuah Tinjauan Literatur Singkat. Jurnal Pangan Dan Gizi, 14(2), 1–7. https://doi.org/10.26714/jpg.14.2.2024.43-50
  21. Prasetyo, D. Y. B., Agustini, T. W., Anjani, G., & Riyadi, P. H. (2025). Kandungan Gizi Dan Antioksidan Hidrolisat Protein Limbah Ikan Cakalang Hasil Optimasi pH , Suhu Dan Lama Hidrolisis. Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 21(4), 306–316
  22. Rao, Z., Shi, H., Wang, J., & Xia, G. (2025). Physicochemical and Functional Properties of Skipjack Tuna ( Katsuwonus pelamis ) Bone Gelatin Extracted at Different Temperatures. Journal Food, 14(13), 1–18. https://doi.org/https://doi.org/ 10.3390/foods14132256
  23. Rather, J. A., Akhter, N., Showkat, Q., Mir, S. A., Makroo, A., Majid, D., Barba, F. J., Mousavi, A., Dar, N., & Val, D. (2022). A comprehensive review on gelatin : Understanding impact of the sources , extraction methods , and modifications on potential packaging applications. Food Packaging and Shelf Life, 34, 100945. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.100945
  24. Reza, M., & Annissa, D. (2023). Fish-based gelatin : exploring a sustainable and halal alternative. Journal of Halal Science and Research, 4(2), 55–67. https://doi.org/10.12928/jhsr.v4i2.8596
  25. Rohmah, S. A., Hapsari, D. R., & Puspasari, E. (2024). Kajian Pustaka : Penggunaan Ikan Kembung Sebagai Upaya Peningkatan Kadar Protein Produk. Karimah Tauhid, 3(10), 11564–11572. https://doi.org/https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i10.15566
  26. Safi’i, I., Tjahjaningsih, W., & Masithah, E. D. (2021). Optimization of Extraction Time on The Characteristic of Gelatin from Scales of Red Snapper ( Lutjanus sp .). International Conference on Biotechnology and Food Sciences, 679(1), 1–6. https://doi.org/10.1088/1755-1315/679/1/012010
  27. Said, N. S., & Sarbon, N. M. (2022). Physical and Mechanical Characteristics of Gelatin-Based Films as a Potential Food Packaging Material : A Review. Journal Membranes, 12(442), 1–26. https://doi.org/https://doi.org/ 10.3390/membranes12050442
  28. Samatra, M. Y., Noor, N. Q. I. M., Razali, U. H. M., Bakar, J., & Shaarani, S. M. (2022). Bovidae-based gelatin : Extractions method , physicochemical and functional properties , applications , and future trends. Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety, 21(4), 3153–3176. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12967
  29. Trilaksani, W., Nurilmala, M., & Setiawati, I. H. (2012). Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah ( Lutjanus Sp .) Dengan Proses Perlakuan Asam. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(3), 240–250
  30. Usman, M., Sahar, A., Aadil, R. M., Inam-ur-raheem, M., Rahman, U., & Sameen, A. (2022). Gelatin extraction from fish waste and potential applications in food sector. 154–163. https://doi.org/10.1111/ijfs.15286
  31. Wang, Y., Zhang, L., Cao, G., Li, Z., & Du, M. (2024). Effect of Heat Treatment on Gelatin Properties and the Construction of High Internal Phase Emulsions for 3D Printing. Journal Food, 13(4), 4009. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/ foods13244009
  32. Yin, Q., Shi, H., Zhao, Y., Yu, G., Wu, H., & Xia, G. (2025). Physiochemical and functional properties of gelatin obtained from frigate mackerel ( Auxis thazard ), skipjack tuna ( Katsuwonus pelamis ), Longtail tuna ( Thunnus tonggol ) and yellowfin tuna ( Thunnus albacares ) skin. Food Chemistry: X, 27, 102360. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102360

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.