Karakterisasi Kimia Keripik Terung Belanda (Solanum Betaceum) Berbasis Ketahanan Pangan Berkelanjutan

1Prodi S-Tr Teknologi Rekayasa Kimia Industri, Departemen Teknologi Industri, Sekolah Vokasi, Universitas Diponegoro, Indonesia

2Prodi S-1 Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Diponegoro, Indonesia


Citation Format:
Abstract
Terong Belanda memiliki nutrisi yang cukup tinggi dan dibutuhkan oleh tubuh salah satunya vitamin, mineral, lemak, antioksidan dan serat. Dalam setiap 100gram terong belanda terdapat 85gram air, 1,5gram protein, 0,006-1,28gram lemak, 10gram karbohidrat, 1,4-4,2gram serat, vitamin A, dan vitamin C. Buah ini juga mengandung flavonoid yang bermanfaat untuk melawan berbagai penyakit kronis. Terong belanda sering diolah menjadi selai, sirup, namun pada penelitian ini terong belanda diinovasi menjadi keripik. Keripik terong belanda diolah menggunakan variabel bebas waktu pematangan terong belanda, suhu oven dan lama oven yang menggunakan metode RAL design (RAL) dengan pengolahan data statistik menggunakan aplikasi SPSS. Pada penelitian ini didapatkan hasil bahwa lama penggorengan 10 menit, terong belanda matang 0 hari dan suhu oven 90 oC, kadar air 18,8%, sedangkan lama penggorengan 30 menit, terong belanda matang 0 hari dan suhu oven 90 oC. 10,2% kandungan air. Waktu penggorengan dan suhu penggorengan menjadi salah satu variabel yang paling berpengaruh terhadap karakterisasi keripik terong belanda.
Fulltext View|Download
Keywords: antioksidan, flavonoid, kadar air, penggorengan, oven
Article Info
Section: Articles
Language : ID
Recent articles
Optimalisasi Limbah Kulit Buah Naga Hasil Panen Warga Desa Lerep Efektifitas Ampas Kopi dalam Pembuatan POC untuk Meningkatkan Kualitas Tanah Desa Lerep Formulasi Sampo Ekstrak Kulit Pisang di Desa Sugihmanik More recent articles
  1. Adawiyah, R. (2016). PERBEDAAN TEKNIK PENGGORENGAN TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT DAN DAYA TERIMA ABON JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus). Publikasi Ilmiah, 1–7
  2. Afifah, D. N., Nugrahani, G., Hastuti, V. N., & Arifan, F. (2019). The characteristics of Kerupuk Gembus. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 292(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/292/1/012055
  3. Berawi, K. N., & Asvita, S. M. (2016). Efektivitas Ekstrak Terong Belanda untuk Menurunkan Kadar Glukosa dan Kolesterol LDL Darah pada Pasien Obesitas. Majority, 5(1), 102–106
  4. Hartati, F. K. (2018). Alternatif Pengganti Boraks Pada Pembuatan Kerupuk Puli. Heuristic, 15(02). https://doi.org/10.30996/he.v15i02.2142
  5. Howard, L. R., Talcott, S. T., Brenes, C. H., & Villalon, B. (2000). Changes in phytochemical and antioxidant activity of selected pepper cultivars (Capsicum species) as influenced by maturity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(5), 1713–1720. https://doi.org/10.1021/jf990916t
  6. Ningrum, E. O., Ardiani, L., Rohmah, N. A., & Fajar, N. (2019). Modifikasi Biokomposit Kitosan dari Cangkang Rajungan ( Portunus Pelagicus ) dan Pektin untuk Aplikasi Edible Film. Institut Teknologi Sepuluh Nopember, April, 4–9
  7. Pahlawan, J. (2012). Analisis Produksi Optimum Pada Industri Keripik Singkong (Studi Kasus Pada Industri Keripik Singkong Rajawali Di Desa Rundeng Kecamatan Johan Pahlawan Kabupaten Aceh Barat) (the Analysis of the Optimum Production of Cassava Chips Industry (Case Studies in. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 16(3), 209–217
  8. Ratnasari, D., Rustanti, N., Arifan, F., & Afifah, D. N. (2018). The Effects of Treatments on Batu Banana Flour and Percentage of Wheat Substitution on the Resistant Starch, in Vitro Starch Digestibility Content and Palatability of Cookies Made with Banana (Musa balbisiana Colla) Flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 116(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/116/1/012003
  9. Sugito, H., & Arfah. (2013). PENGARUH KETEBALAN IRISAN DAN SUHU PENGGORENGAN HAMPA ( VAKUM ) TERHADAP KARAKTERISTIK KERIPIK LABU KUNING ( Cucurbita moschata ) EFFECT OF SLICE THICKNESS AND VACUUM FRYING TEMPERATURE ON. Jurnal Agroindustri, 3(2), 83–97
  10. Suryanto, R. (2018). Rendemen dan Fisiko-kimia Keripik Nangka (Arthocarpus sp) Berdasar Masa Masak Optimal Buah. The Indonesian Green Technology Journal, 007(01), 1–5. https://doi.org/10.21776/ub.igtj.2018.007.01.01
  11. Susanti, S., Murni, M., Silviana, A., & Arifan, F. (2021). Color appearance and chemical characteristic of vacuum fryer cooked Pemalang typical snack ogel-ogel. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 803(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/803/1/012046
  12. Vakum, M. P., & Kamsiati, E. (2016). Peluang Pengembangan Teknologi Pengolahan Keripik Buah dengan Menggunakan Penggoreng Vakum. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 29(2), 122541. https://doi.org/10.21082/jp3.v29n2.2010.p%p

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.