PENGARUH PENAMBAHAN NANOKALSIUM TULANG IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta) DAN RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum

Pitaloka Dwi Anggraeni; Yudhomenggolo Sastro Darmanto; Akhmad Suhaeli Fahmi

doi:10.9767/bcrec.5250

DOI: https://doi.org/10.9767/bcrec.5250

PENGARUH PENAMBAHAN NANOKALSIUM TULANG IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta) DAN RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum

*Pitaloka Dwi Anggraeni - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Yudhomenggolo Sastro Darmanto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Akhmad Suhaeli Fahmi - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

BibTex Citation Data :

@article{JITPI5250,
    author = {Pitaloka Anggraeni and Yudhomenggolo Darmanto and Akhmad Fahmi},
    title = {PENGARUH PENAMBAHAN NANOKALSIUM TULANG IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta) DAN RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {1},
    number = {1},
    year = {2019},
    keywords = {beras analog, eucheuma spinosum, nanokalsium, tulangikan, umbi gembili (dioscorea esculenta)},
    abstract = { Tulang ikan dapat dimanfaatkan sebagai sumber kalsium dengan mengubahnya menjadi nanokalsium dengan agar penyerapan pada tubuh lebih maksimal. Penambahan nanokalsium dapat dilakukan pada beras analog sebagai salah satu pangan fungsional. Tepung umbi gembili dan rumput laut yang menjadi bahan baku diharapkan dapat menambah serat dari beras analog yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan nanokalsium jenis tulang ikan berbeda pada beras analog terhadap kandungan proksimat, kalsium, serat, dan asam amino. Materi penelitian adalah tepung umbi gembili, tepung rumput laut  Eucheuma spinosum,  dan nanokalsium tulang ikan Kurisi ( Nemipterus nematophorus ), Payus ( Elops hawaiensis ) dan Patin ( Pangasius hypohtalmus ). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dengan ulangan tiga kali. Data nonparametrik dianalisis dengan  Kruskal-Wallis  dan data parametrik dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras analog dengan penambahan nanokalsium berpengaruh nyata terhadap kandungan proksimat, kalsium, serat, dan asam amino. Beras analog terbaik yang dihasilkan yaitu dengan penambahan tulang ikan payus (5%) dengan nilai tertinggi pada protein 7,93±0,05%, lemak terendah 0,32±0,02%,  kalsium 1,52±0,03%, serat pangan 23,82 ±0,08%, dan nilai hedonik terbaik dengan selang kepercayaan 3,78 <μ< 4,13. },
   issn = {2685-3701},   pages = {55--64}  doi = {10.9767/bcrec.5250},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/5250}
}

Citation Format:

Abstract

Tulang ikan dapat dimanfaatkan sebagai sumber kalsium dengan mengubahnya menjadi nanokalsium dengan agar penyerapan pada tubuh lebih maksimal. Penambahan nanokalsium dapat dilakukan pada beras analog sebagai salah satu pangan fungsional. Tepung umbi gembili dan rumput laut yang menjadi bahan baku diharapkan dapat menambah serat dari beras analog yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan nanokalsium jenis tulang ikan berbeda pada beras analog terhadap kandungan proksimat, kalsium, serat, dan asam amino. Materi penelitian adalah tepung umbi gembili, tepung rumput laut Eucheuma spinosum, dan nanokalsium tulang ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus), Payus (Elops hawaiensis) dan Patin (Pangasius hypohtalmus). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dengan ulangan tiga kali. Data nonparametrik dianalisis dengan Kruskal-Wallis dan data parametrik dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras analog dengan penambahan nanokalsium berpengaruh nyata terhadap kandungan proksimat, kalsium, serat, dan asam amino. Beras analog terbaik yang dihasilkan yaitu dengan penambahan tulang ikan payus (5%) dengan nilai tertinggi pada protein 7,93±0,05%, lemak terendah 0,32±0,02%, kalsium 1,52±0,03%, serat pangan 23,82 ±0,08%, dan nilai hedonik terbaik dengan selang kepercayaan 3,78 <μ< 4,13.

Fulltext View|Download

Keywords: beras analog, eucheuma spinosum, nanokalsium, tulangikan, umbi gembili (dioscorea esculenta)

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 1, No 1 (2019)

Recent articles

EFEK PERBEDAAN LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR KULIT DURIAN TERHADAP KUALITAS IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) ASAP PROFIL ASAM LEMAK PETIS IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk) DENGAN SUHU PEMASAKAN YANG BERBEDA APLIKASI GELATIN SISIK IKAN NILA (Oreochromis niloticus) SEBAGAI PENGENTAL SIRUP NANAS More recent articles

Abdullah, K., I. Setiawati, dan Husniati. 2017. Nilai Kesukaan dan Uji Proksimat Beras Merah Artifisial dengan Penambahan Antosianin. Majalah Teknologi Agro Industri, 9 (2): 11- 18
Agusman, S. N. K. Apriani, dan Murdinah. 2014. Penggunaan Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Pembuatan Beras Analog dari Tepung Modified Cassava Flour (MOCAF). JPB Perikanan, 9 (1): 1-10
Anggraeni, N., Y. S. Darmanto, dan P. H. Riyadi. 2016. Pemanfaatan Nanokalsium Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Beras Analog dari Berbagai Macam Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5 (4): 114-122
Asfi, W. M., N. Harun, dan Y. Zalfiatri. 2017. Pemanfaatan Tepung Kacang Merah dan Pati Sagu pada Pembuatan Crackers. JOM Faperta UR, 4 (1): 1-12
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 1992. Standar Nasional Indonesia No. 01-2891-1992 Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta, 36 hlm
_______________________________. 2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2354.1- 2006 Cara Uji Kimia-Bagian1: Penentuan Kadar Abu pada Produk Perikanan. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta, 4 hlm
_______________________________. 2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2354.2- 2006 Cara Uji Kimia-Bagian 2: Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta, 12 hlm
_________.2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2354.3- 2006 Cara Uji Kimia-Bagian 3: Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan. Jakarta, Badan Standardisasi Nasional, 10 hlm
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2354.4- 2006 Cara Uji Kimia-Bagian 4: Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan. Jakarta, Badan Standardisasi Nasional, 12hlm
Badan Pusat Statistik (BPS). 2016. Statistik Sumber Daya Laut dan Pesisir 2016. Badan Pusat Statistik, Jakarta, 259 hlm
Cakrawati, D., dan M. A. Kusumah. 2016. Pengaruh Penambahan CMC sebagai Senyawa Penstabil terhadap Yoghurt Tepung Gembili. AGROINTEK, 10 (2): 76- 84
Cucikodana, Y., A. Supriyadi, dan B. Purwanto. 2012. Pengaruh Perbedaan Suhu Perebusan dan Konsentrasi NaOH terhadap Kualitas Bubuk Tulang Ikan Gabus (Channa striata). Fishtech, 1 (1): 91-101
Darmanto, Y.S., P. H. Riyadi, dan S. Susanti. 2017. Characteristic of Taro (Colocasia esculenta) and Seaweed (Eucheuma cottonii) Based Analogue Rice Fortified with Fish Bone Collagen (A Promising Anti-Diabetic Functional Food). Journal of Engineering and Applied Sciences, 12 (12): 3055-3060
Doss, A., P.S. Presina, dan V. R. Mohan. 2019. Amino Acid Composition of Wild Yam (Discorea spp.). Food Research, 3 (5): 617- 621
Estiasih, T., W. D. R. Putri, dan E. Waziiroh. 2017. Umbi-umbian dan Pengolahannya. UB Press, Malang
Foschia, M., D. Peressini, A. Sensidoni, dan C. S. Brennan. 2013. The Effects of Dietary Fibre Addition on the Quality of Common Cereal Products. Journal Cereal Science, 58: 216- 227
Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP). 2015. Kelautan dan Perikanan dalam Angka Tahun 2015. Pusat Data, Statistik, dan Informasi Kementerian Kelautan dan Perikanan, Jakarta, 308 hlm
Kementerian Pertanian. 2016. Outlook Komoditas Pertanian Padi. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian, Jakarta, 103 hlm
Gisca, B.I. D. dan A. Rahayuni. 2013. Penambahan Gembili pada Flakes Jewawut Ikan Gabus sebagai Alternatif Makanan Tambahan Anak Gizi Kurang. Journal of Nutrition College, 2 (4): 505-513
Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi pada Ikan Bandeng yang Berasal dari Habitat yang Berbeda. Jurnal Kelautan, 8 (1): 37- 43
Handayani, T. 2006. Protein pada Rumput Laut. Oseana, 31 (4): 23-30
Hudha, M. I., R. Sepdwiyanti, dan S. D. Sari. 2012. Ekstraksi Karaginan dari Rumput Laut (Eucheuma Spinosum) dengan Variasi Suhu Pelarut dan Waktu Operasi. Berkala Ilmiah Teknik Kimia, 1 (1): 17-20
Lekahena, V., D. N. Faridah, R. Syarief, dan R. Peranginangin. 2014. Karakterisasi Fisikokimia Nanokalsium Hasil Ekstraksi Tulang Ikan Nila Menggunakan Larutan Asam Basa. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 25 (1): 57-64
Noviasari, S., F. Kusnandar, dan S. Budijanto. 2013. Pengembangan Beras Analog dengan Memanfaatkan Jagung Putih. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 24 (2): 194- 200
Mahmud, M. K., Hermana, Zulfianto, N. A., Roanna, R., Apriyantono, Ngadiarti, I., Hartati, B., Bernadus dan Tinexcelly. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). PT Elex Media Komputindo, Jakarta, 49 hlm
Malvern Instrument Ltd. 2004. Zetasizer Nano Series User Manual. Malvern Instrument Ltd, United Kingdom, 286 hlm
Midayanto, D. dan S. S. Yuwono. 2014. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu untuk Direkomendasikan sebagai Syarat Tambahan dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2 (4): 259-267
Mishra, A., Mishra, H.N., dan Rao, P.S. 2012.Preparation of Rice Analogues using Extrusion Technology. International Journal Food Science Technology, 47: 1789-1797
Mohanraj,V.J. dan Y. Chen. 2006. Nanoparticles – a Review. Tropical Journal Pharmaceutical Research, 5(1): 561-573
Negara, J. K., A. K. Sio, Rifhkan, M. Arifin, A. Y. Oktaviana, R. R. S. Wihansah, dan M. Yusuf. 2016. Aspek Mikrobiologi serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4 (2): 286-290
Park, H.S., Ahn, J., dan Kwak, H.S. 2007. Effect of Nanocalcium Supplemented Milk on Calcium Metabolisme in Ovariectomized Rats. Journal Animal Science, 20: 1266- 1271
Prasetia, H. A. 2009. Perbaikan Mutu Beras Ubi dengan Penggunaan Ubi Jalar (Ipomea batatas I) Termodifikasi dengan Heat Moisture Treatment (HMT). Tesis. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor
Putra, M. R. A., R. Nopianti, dan Herpandi. 2015. Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) pada Kerupuk sebagai Sumber Kalsium. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(2): 128-139
Rodianawati, I., H. Rasulu, E. R. M.Saleh, M. Assagaf, dan Marliani. 2015. Kajian Sifat Organoleptik pada Beras Analog dengan Fortifikasi Tepung Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis. L). Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Maluku, 814- 832
Rohman, A., Harsojo, T. J. Raharjo, Sismindari, K. Triyana, dan P. Astuti. 2012. Analisis Makanan dan Lingkungan secara FisikaKimia. Pustaka Pelajar, Yogyakarta, 168 hlm
Siong, T. E., K. S. Choo, dan S. M. Shahid. 1989. Determination of Calcium in Foods by the Atomic Absorption Spechtrophotometric and Titrimetric Methods. Pertanika, 12 (3): 303-311
Spiraliga, R. R., Y. S. Darmanto, dan U. Amalia. 2016. Karakteristik Nasi Analog Tepung Mocaf dengan Penambahan Tepung Rumput Laut Gracilaria verrucosa dan Tiga Jenis Kolagen Tulang Ikan. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6 (1): 1- 10
Syahril, E. Soekandarsi, dan Z. Hasyim. 2016. Perbandingan Kandungan Gizi Ikan Mujair Oreochormis mossambica Danau Universitas Hasanuddin Makassar dan Ikan Danau Mawang Gowa. Jurnal Biologi Makassar, 1 (1): 1-7
Trilaksani, W., E. Salamah, dan M. Nabil. 2006. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) sebagai Sumber Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 9 (2): 34-45
Venkatesan, J. dan S. K. Kim 2010. Effect of Temperature on Isolation and Characterization of Hydroxyapatite from Tuna (Thunnus obesus) Bone. Material, 3 : 4761-4772
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 246 hlm

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.