ANALISIS KADAR TANIN DENGAN PERBEDAAN SUMBER ADSORBEN  PADA PEREBUSAN TERHADAP TEPUNG MANGROVE DARI BUAH LINDUR  (Bruguiera gymnorrhiza)

Diyah Ayu Nurafifah; Sumardianto Sumardianto; Apri Dwi Anggo

doi:10.14710/baf.%v.%i.%Y.144-157

DOI: https://doi.org/10.14710/baf.%25v.%25i.%25Y.144-157

ANALISIS KADAR TANIN DENGAN PERBEDAAN SUMBER ADSORBEN PADA PEREBUSAN TERHADAP TEPUNG MANGROVE DARI BUAH LINDUR (Bruguiera gymnorrhiza)

*Diyah Ayu Nurafifah - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Sumardianto Sumardianto - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

Apri Dwi Anggo - Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

BibTex Citation Data :

@article{JITPI15849,
    author = {Diyah Ayu Nurafifah and Sumardianto Sumardianto and Apri Dwi Anggo},
    title = {ANALISIS KADAR TANIN DENGAN PERBEDAAN SUMBER ADSORBEN  PADA PEREBUSAN TERHADAP TEPUNG MANGROVE DARI BUAH LINDUR  (Bruguiera gymnorrhiza)},
    journal = {Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan},
  volume = {6},
    number = {1},
    year = {2024},
    keywords = {abu gosok; adsorben; buah lindur; tanin; tepung mangrove},
    abstract = {Buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) adalah salah satu buah tumbuhan mangrove yang umumnya dikenal sebagai bakau daun besar. Buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) memiliki peluang untuk dieksplorasi menjadi bahan pangan alternatif karena mengandung karbohidrat yang tinggi sehingga dapat diolah menjadi tepung. Buah lindur mengandung zat antinutrisi, yaitu tanin sehingga kadarnya harus diturunkan terlebih dahulu sebelum diolah supaya aman untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan sumber adsorben pada perebusan terhadap tepung mangrove dan adsorben terbaik pada perebusan dalam mendapatkan kualitas tepung mangrove. Penelitian ini dilaksanakan secara eksperimental laboratories dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dengan 3 kali pengulangan yaitu perbedaan absorban: kontrol, abu gosok, arang dan abu sekam padi. Data dianalisis menggunakan software SPSS. Data nilai kadar tanin, kadar amilosa, kadar amilopektin, kadar serat kasar dan kadar air dianalisis dengan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji BNJ sedangkan nilai hedonik menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan sumber adsorben pada perebusan terhadap tepung mangrove berpengaruh nyata (P<5%) terhadap uji kadar tanin, kadar amilosa, kadar amilopektin, serat kasar dan kadar air. Perlakuan abu gosok merupakan perlakuan terbaik karena memberikan hasil kadar tanin rendah yaitu 1,10% atau jika dikonversikan kedalam syarat bahan pangan yang ditetapkan ADI (Acceptable Daily Intake) maka diperoleh 6,16 mg/kg berat badan/hari. Hasil yang diperoleh dari kadar amilosa yaitu 14,69%, kadar amilopektin 59,95%, serat kasar 13,62%, kadar air 7,03%, dan rata-rata hasil uji hedonik yaitu 6,71<µ< 7,33.},
   issn = {2685-3701},   pages = {1--8}  doi = {10.14710/baf.%v.%i.%Y.144-157},
    url = {https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/15849}
}

Citation Format:

Abstract

Buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) adalah salah satu buah tumbuhan mangrove yang umumnya dikenal sebagai bakau daun besar. Buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) memiliki peluang untuk dieksplorasi menjadi bahan pangan alternatif karena mengandung karbohidrat yang tinggi sehingga dapat diolah menjadi tepung. Buah lindur mengandung zat antinutrisi, yaitu tanin sehingga kadarnya harus diturunkan terlebih dahulu sebelum diolah supaya aman untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan sumber adsorben pada perebusan terhadap tepung mangrove dan adsorben terbaik pada perebusan dalam mendapatkan kualitas tepung mangrove. Penelitian ini dilaksanakan secara eksperimental laboratories dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dengan 3 kali pengulangan yaitu perbedaan absorban: kontrol, abu gosok, arang dan abu sekam padi. Data dianalisis menggunakan software SPSS. Data nilai kadar tanin, kadar amilosa, kadar amilopektin, kadar serat kasar dan kadar air dianalisis dengan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji BNJ sedangkan nilai hedonik menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan sumber adsorben pada perebusan terhadap tepung mangrove berpengaruh nyata (P<5%) terhadap uji kadar tanin, kadar amilosa, kadar amilopektin, serat kasar dan kadar air. Perlakuan abu gosok merupakan perlakuan terbaik karena memberikan hasil kadar tanin rendah yaitu 1,10% atau jika dikonversikan kedalam syarat bahan pangan yang ditetapkan ADI (Acceptable Daily Intake) maka diperoleh 6,16 mg/kg berat badan/hari. Hasil yang diperoleh dari kadar amilosa yaitu 14,69%, kadar amilopektin 59,95%, serat kasar 13,62%, kadar air 7,03%, dan rata-rata hasil uji hedonik yaitu 6,71<µ< 7,33.

Fulltext View|Download

Keywords: abu gosok; adsorben; buah lindur; tanin; tepung mangrove

Funding: Universitas Diponegoro

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : ID

In Vol 6, No 1 (2024)

Recent articles

ANALISIS KADAR TANIN DENGAN PERBEDAAN SUMBER ADSORBEN PADA PEREBUSAN TERHADAP TEPUNG MANGROVE DARI BUAH LINDUR (Bruguiera gymnorrhiza) More recent articles

Agustina, R., Syah, H., dan Ridha, M. 2013. Kajian mutu ikan lele (Clarias batrachus) asap kering. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 5(3): 6-11
A'in, C., Suryanti., dan Sulardiono, B. 2017. Kandungan gizi pada produk olahan mangrove (Krumang, Bomang, dan Simang) produksi kelompok tani “Ngudi Makaryo”. Info, 19(1): 24-33
Alno, M., Kurniawati, N., dan Liviawaty, E. 2018. Substitusi tepung daging buah lindur terhadap tingkat kesukaan bakso. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 8(1): 66-78
Amin, M.N.G., Prastiya, R.A., Hasan, M.N., Zakariya dan Alamsjah, M.A. 2019. Nutrient improvement of Bruguiera gymnorrhiza peel fruit through fermentation using commercial tempeh (Indonesian fermented soybean) mold. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 236(1): 1-4
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2346-2-2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan Atau Sensori. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 3751-2009. Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Budiandari, R.U., dan Widjanarko, S.B. 2014. Optimasi proses pembuatan lempeng buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) sebagai alternatif pangan masyarakat pesisir. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 10-18
Bunga, S.M., Jacoeb, A.M., dan Nurhayati, T. 2017. Karakteristik pati dari buah lindur dan aplikasinya sebagai edible film. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3): 446-455
Dewi, E.N., Kurniasih, R.A., and Purnamayati, L. 2017. Nutritional and antinutritional properties of lindur (Bruguiera gymnorrhiza) fruits flour from different pre-treatments. Advanced Science Latters, 23: 3427-3420
Djajati, S., dan Rosida, D.F. 2015. Pengembangan produk olahan mangrove dan perikanan di Kawasan Pantai Wonorejo Surabaya. Research Month, 381- 387
Ernawati., dan Nugroho, M. 2017. Pengaruh penambahan tepung mangrove jenis lindur (Bruguiera gymnorrhiza) terhadap karakteristik nugget ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Agrika, 11(1): 36-51
Fadilah, R., Sari, R., dan Sukainah, A. 2020. Pengaruh substitusi tepung buah mangrove jenis lindur (Bruguiera gymnorrhiza) terhadap kualitas mie basah. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 6(1): 75-88
Firdani, A.E., Hasanuddin, A., dan Hermawan, R. 2022. Pengaruh subsitusi tepung buah Mangrove Rhizophora mucronata dan tepung tapioka terhadap kadar tanin dan mutu organoleptik kerupuk. Jurnal Ilmu Perikanan, 13(1): 63-70
Ginting, R.B. 2022. Kandungan nutrisi kulit ubi kayu yang di rendam faas (filtrat air abu sekam). Journal of Innovation Research and Knowledge, 1(10): 1225-1232
Handayani, S. (2019). Identifikasi jenis tanaman mangrove sebagai bahan pangan alternatif di Kabupaten Sidoarjo Jawa Timur. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 33-46
Hidayat, T., Suptijah, P., dan Nurjannah. 2013. Karakterisasi tepung buah lindur (Brugeira gymnorrhiza) sebagai beras analog dengan penambahan sagu dan kitosan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(3): 268-277
Husain, R., Djafar, D., dan Yapanto, L.M. 2021. Analisis organoleptik mutu hedonik dan kimia bakso ikan tuna dengan penambahan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Jambura Journal of Animal Science, 3(2): 71-80
Ilminingtyas, D.W.H., dan Diah, K. 2012. Kajian potensi pangan buah mangrove jenis lindur (Bruguiera gymnorrhiza): Sifat fisiko-kimia tepung lindur. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 10 (1): 1-11
Kurniawan, A., Wulandari, S.Y., dan Supriyantini, E. 2012. Pengaruh perebusan dengan abu sekam dan waktu perendaman air terhadap kadar HCN 51 pada buah mangrove Avicennia marina. Journal of Marine Research, 1(2): 80-87
Mulyatun. 2018. Pemberdayaan masyarakat pesisir berbasis potensi lokal; alternatif ketahanan pangan berupa tepung mangrove. Dimas: Jurnal Pemikiran Agama untuk Pemberdayaan, 18(2): 211-238
Permadi, Y.B., Sedjati, S., dan Supriyantini, E. 2012. Pengaruh konsentrasi abu gosok dan waktu perendaman air terhadap kandungan nutrisi tepung buah mangrove Avicenia marina. Journal of Marine Research, 1(1): 39- 47
Pertiwi, M., Herpandi., dan Nopianti, R. 2018. Karakteristik fisiko-kimia dan sensori bakso ikan parang-parang (Chirocentrus dorab) dengan substitusi tepung buah pedada (Sonneratia caseolaris). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 7(1): 1-13
Pradipta, I.B.Y.V., dan Putri, W.D.R. 2015. Pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung kacang hijau serta subtitusi dengan tepung bekatul dalam biskuit. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3): 793-802
Pramesti, H.A., Siadi, K., dan Cahyono, E. 2015. Analisis rasio kadar amilosa/amilopektin dalam amilum dari beberapa jenis umbi. Indonesian Journal of Chemical Science, 4(1): 26-30
Putra, Y.A., Yuliasih, I., dan Sugiarto. 2018. Karakteristik sorpsi isotermis pada aplikasi silika (SiO2) sebagai anticaking agent tepung bumbu. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 28(2): 219-230
Rahmadhan, D., Yurnalis., dan Hermalena, L. 2021. Pengaruh lama pengeringan buah lindur (Bruguiera ghymnorrhiza L.) terhadap mutu tepung. Jurnal Research Ilmu Pertanian, 1(2): 101-109
Ratnawat F., Sari, R., dan Sukainah, A. 2020. Pengaruh substitusi tepung buah mangrove jenis lindur (Bruguiera gymnorrhiza) terhadap kualitas mie basah. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 6(1): 75-88
Rina., Abubakar, S., Kadir, M.A., Susanto, A.N., Fadel, A.H., Salim, F.D., Sabar, M., Subur, R., dan Widiyanti, S.E. 2021. Diversifikasi produk olahan buah mangrove daun (Bruguiera gymnoorhiza) untuk cake gulmerda dan sirup daun di Desa Maitara Utara Kota Tidore Kepulauan. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4(4): 54-62
Rosulva, I., Hariyadi, P., Budijanto, S., dan Sitanggang, A.B. 2021. Potensi buah mangrove sebagai sumber pangan alternatif. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(2): 131-150
Rosyadi, E., Widjanarko, S.B., dan Ningtyas, D.W. 2014. Pembuatan lempeng buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dengan penambahan tepung ubi kayu (Manihot Esculenta Crantz). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4): 10-17
Setijawati, D., Rudianto., Mile, L., dan Yahya. 2022. Identifikasi sifat fisik dan gugus fungsional campuran iota caragenan-fpm kulit ikan patin (Pangasius sp) - tepung buah mangrove jenis Bruguierra gymnoryza 54 edible film. Journal of Fisheries and Marine Research, 5(3): 743-754
Sulistyawati., Wignyanto., dan Kumalaningsih, S. 2013. Produksi tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza Lamk.) rendah tanin dan HCN sebagai bahan pangan alternatif. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(3): 187-198

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Starting from 2021, the author(s) whose article is published in the JITPI journal attain the copyright for their article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By submitting the manuscript to JITPI, the author(s) agree with this policy. No special document approval is required.

The author(s) guarantee that:

their article is original, written by the mentioned author(s),
has never been published before,
does not contain statements that violate the law, and
does not violate the rights of others, is subject to copyright held exclusively by the author(s), and is free from the rights of third parties, and that the necessary written permission to quote from other sources has been obtained by the author(s).

The author(s) retain all rights to the published work, such as (but not limited to) the following rights:

Copyright and other proprietary rights related to the article, such as patents,
The right to use the substance of the article in its own future works, including lectures and books,
The right to reproduce the article for its own purposes,
The right to archive all versions of the article in any repository, and
The right to enter into separate additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published versions of the article (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), acknowledging its initial publication in this journal (Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan).

Suppose the article was prepared jointly by more than one author. Each author submitting the manuscript warrants that all co-authors have given their permission to agree to copyright and license notices (agreements) on their behalf and notify co-authors of the terms of this policy. JITPI will not be held responsible for anything that may arise because of the writer's internal dispute. JITPI will only communicate with correspondence authors.

Authors should also understand that their articles (and any additional files, including data sets, and analysis/computation data) will become publicly available once published. The license of published articles (and additional data) will be governed by a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. JITPI allows users to copy, distribute, display and perform work under license. Users need to attribute the author(s) and JTSiskom to distribute works in journals and other publication media. Unless otherwise stated, the author(s) is a public entity as soon as the article is published.